Aromatik dan pecah dengan perisa, Biryani adalah makanan yang sihat yang anda tidak boleh ketinggalan apabila di India. Setelah mengatakan bahawa, setiap tempat di negara ini mempunyai pengambilan dan variasi uniknya pada hidangan klasik ini. Sesetengah mungkin tajam, yang lain kurang begitu, tetapi semuanya bernilai sampling. Berikut adalah 10 jenis Biryani yang anda perlukan untuk cuba.
Hyderabadi Biryani
Dipercayai berasal dari dapur Nizam Hyderabad, terdapat dua jenis Hyderabadi Biryani - Pakki (dimasak) dan Kacchi (mentah). Pakki Hyderabadi Biryani melibatkan memasak nasi basmatic dan daging berasingan dan kemudian meletakkannya bersama-sama. Sedangkan kacchi Hyderabadi Biryani dibuat dari daging yang diasinkan mentah (ayam atau kambing) yang diletakkan di antara lapisan beras basmati yang diiris dengan kunyit, bawang dan buah-buahan kering, kedua-duanya dimasak dengan perlahan dalam periuk tanah yang dimeteraikan di atas api arang, yang menghasilkan biryani kaya, aromatik dan punchy. Jika anda pergi untuk makan dengan tempatan, lebih cenderung daripada tidak, anda akan mempunyai salah satu daripada varian Hyderabadi biryani.
Terdapat dua jenis Hyderabadi biryani-kacchi (mentah) dan pakki (dimasak) © S-fairy / WikiCommons
Lucknowi Biryani
Juga dikenali sebagai 'Awadhi biryani', Lucknowi Biryani menonjol kerana gaya memasaknya, yang dikenali sebagai dum pukht. Daging (atau ayam) yang dibakar dengan rempah sebahagiannya dimasak secara berasingan dari nasi, yang dibumbui dengan kunyit, anise bintang dan kayu manis. Kedua-dua daging dan nasi itu kemudian diletakkan bersama-sama di dalam handi (vesel mendalam) dan dimasak selama berjam-jam sehingga rasa sangat menembusi. Hasil akhir adalah lembut Lucknowi biryani dengan rasa ringan.
Lucknowi, atau Awadhi biryani menonjol kerana gaya memasaknya, dipanggil dum pukht © Ravichouhan208 / WikiCommons
Calcutta Biryani
Calcutta Biryani berasal dari Kolkata, walaupun ia memiliki akar mengejar kembali ke gaya biryani Awadhi dari Lucknow. Disifatkan oleh rasa halus dengan rasa manis dan lebih banyak penggunaan rempah, ia dimasak dengan nasi kuning cahaya, yang berlapis dengan daging berasaskan yogurt, telur rebus lembut dan kentang. Tambahnya, kunyit, pala dan kuman, yang meminjamkan aroma yang menenangkan kepada biryani.
Calcutta (atau Kolkata) biryani mempunyai telur rebus lembut dan kentang di dalamnya, bersama dengan daging dan nasi © Biswarup Ganguly / WikiCommons
Thalassery Biryani
Manis dan pedas, biryani ini berasal dari rantau Malabar, khususnya Kerala. Variasi biryani di rantau ini adalah banyak dan pelbagai sebagai kumpulan budaya dan etnik dalam. Contohnya, Biryani Thalassery, menggunakan pelbagai jenis beras asli - Khyma atau Jeerakasala - bukan beras basmati yang digunakan secara tradisional. Bahan-bahan lain yang digunakan dalam biryani ini termasuk rempah-rempah Malabar, daging atau ayam, bawang goreng, biji adas, kacang jambu dan kismis. Khyma dimasak secara berasingan dari daging, dan bercampur bersama-sama hanya pada waktu berkhidmat.
Thalassery biryani adalah manis dan pedas © Challiyan / WikiCommons
Bombay Biryani
Bombay Biryani bernilai perjalanan ke Mumbai dengan sendirinya. Ia terdiri daripada ayam (daging kambing atau sayur), kentang goreng dan spiced, air kewra (pinus skru) dan plum kering yang menjadikannya rasa manis, tajam dan aromatik.
Bombay biryani menggunakan air kewra dan plum kering untuk rasa tersendiri © Miansari66 / WikiCommons
Sindhi Biryani
Sindhi Biryani adalah hidangan yang berasal dari wilayah Sindh (kini sebahagian dari Pakistan), dengan itu namanya. Biryani ini dibuat dari penggunaan cili cincang, rempah panggang, daun pudina dan daun ketumbar, bawang, kacang, buah-buahan kering dan yogurt masam, menjadikannya rasa perasa dan aromatik. Ditambah pada biryani ini adalah plum dan kentang untuk ukuran yang baik.
Sindhi biryani dibuat daripada penggunaan cili cincang dan rempah panggang © Miansari66 / WikiCommons
Kalyani Biryani
Kalyani Biryani, 'Orang miskin lelaki Hyderabadi biryani' yang sering dijuluki, dikatakan berasal dari kota Bidar (Karnataka). Terdiri dari daging kerbau dan pelbagai rempah, ketumbar dan tomato, Kalyani biryani adalah flavourful dan tangy. Walaupun ia tidak mempunyai bahan seperti Hyderabadi biryani yang popular, rasa dan aroma yang menyenangkan tetap sama.
Dindigul Biryani
Dindigul Biryani adalah hidangan yang paling popular yang boleh didapati di beberapa kedai di Chennai. Ia kuat dan halus dalam perisa, yang berasal dari dadih dan lemon, bercampur dengan daging bersaiz kuah (daging kambing atau ayam) dan jeera samba beras. Juga, banyak lada digunakan untuk memberikan rasa zesty penuh.
Ambur Biryani
Ambur Biryani adalah pengalaman perjalanan yang tak terkalahkan dengan sendirinya semasa melawat Tamil Nadu. Seperti variasi lain biryani, ini juga mempunyai daging (ayam atau kambing), tetapi apa yang membuatnya berbeza adalah cara daging disediakan. Daging itu direndam dalam curd dan dibumbui dengan ketumbar dan pudina, dan kemudian ditambahkan ke nasi Seeraga samba masak, bersama dengan rempah-rempah lain. Menyelam dengan kari terung, ennai kathirikai, adalah setiap kegembiraan biryani-kekasih.
