Di dunia yang sentiasa mengecil, tradisi sejarah di sekitar identiti, budaya dan gastronomi lebih penting dari sebelumnya. Di Madrid, satu keluarga berjuang untuk menyelamatkan tradisi yang bermula pada abad ke-19 tetapi berada dalam bahaya hilang.
Sejak berusia 12 tahun, Julian Cañas telah membuat barquillos menjual hidupnya, wafel yang dibuat dari adunan, ditekan menjadi corak dan kemudian digulung ke dalam tiub untuk dijual. Sekali, anda akan melihat barquilleros di jalan-jalan di Madrid secara teratur, tetapi hari ini mereka jarang, terutamanya mereka yang sebenarnya membuat barunya segar.
Terdapat vendor waffle di jalan-jalan di seluruh dunia; jadi apa yang membuat barquilleros begitu istimewa?
Untuk mendapatkan wafel anda dari penjual, anda harus terlebih dahulu bermain permainan peluang pada roda rolet tradisional. Permainan ini cukup mudah, Julian menjelaskan, "anda membayar sejumlah wang tertentu, ia digunakan sebagai peseta, atau perragorda, tetapi kini ia adalah Euro, dan selepas anda membayar anda dapat bermain seberapa banyak yang anda suka". Dengan setiap spin anda akan menang wafel, tetapi ada risiko. "Terdapat empat pancang di mesin, dan jika anda memukul salah satu pancang, anda kehilangan wafel dan wang anda. Tetapi jika anda tidak memukul lonjakan, anda boleh menambah lebih banyak wafel sehingga anda mengeluarkan ".
Julian Cañas di jalan-jalan di Madrid menjual barquillos segar © Silvio Castellanos / Lawatan Kebudayaan
Julian mengajar diri sendiri pendaraban dan matematik dengan menambah jumlah barquillos yang dimenangi oleh pelanggan dalam permainan rolet ini. Walau bagaimanapun, sesetengah pelanggan mendapat sedikit kebahagiaan untuk keinginan barbarinya. "Ada kiat yang boleh anda lakukan, " jelasnya, "tetapi ada risiko bahawa barbarade tidak akan membiarkan anda bermain, kerana anda memenangi terlalu banyak barquillos."
Mungkin ciri paling unik barquilleros Madrid adalah rasa pakaian bergaya mereka. Berdasarkan gaya Chulapo klasik, yang berasal dari abad ke-19 di rantau Malasaña, ia merupakan ensemble yang menarik. Pakaian Chulapo terdiri daripada topi tradisional, yang dipanggil palpusa, sepasang celana salare dan kasut yang dipanggil calcos serta baju klasik, waistcoat, watch dan jaket. Pakaian ini dikaitkan dengan pekerja dan pedagang di Malasaña yang ingin membezakan diri mereka dari bangsawan di kota. Hari-hari ini, pakaian menarik perhatian sebagai sesuatu yang baru, tetapi membantu Julian dan Jose Luis dengan jualan mereka, kerana mereka menimbulkan minat terhadap orang yang lewat. "Anda tidak melihat barquillero setiap hari, " jelas Jose Luis, "sehingga minat orang, dan mereka biasanya meminta anda untuk foto."
Pada masa lalu, barquilleros tetap dikasihi di jalan-jalan ibukota Sepanyol, dilihat pada perayaan dan acara, atau bahkan di taman pada hujung minggu, dan resepi yang dikawal dengan teliti untuk adunan untuk setiap keluarga barquilleros diturunkan dari generasi ke generasi. Wafel dibuat dari adunan yang mengandungi tepung, vanila, minyak dan air, manis dengan gula dan madu. Nama barquillos berasal dari kemiripan wafel ke kapal atau kano, dan semasa kediktatoran General Francisco Franco, kekurangan makanan sangat parah sehingga mereka mengancam keberadaan barquilleros. Walau bagaimanapun, mereka menghadapi cabaran yang sangat berbeza.
Barquillos dibuat menggunakan resipi keluarga yang teliti, dan kemudian ditekan menjadi corak sarang lebah © Silvio Castellanos / Budaya Perjalanan
Julian Cañas dan anaknya, Jose Luis percaya Madrid kehilangan banyak tradisi, dan keluarga mereka adalah barquilleros terakhir di Madrid. Julian memberitahu Perjalanan Budaya, "[barquillero] yang anda lihat di jalan tidak memasak wafel, dia hanya menjualnya. Barquillero [tukang tangan] mengarang produk sendiri dan kemudian menjualnya. " Pasangan ini bekerja bersama di dapur keluarga Cañas, di mana mereka membincangkan Real Madrid dan perkara-perkara lain kerana mereka membuat adunan yang menjadikan mereka terkenal. Dapur keluarga Cañas yang bersejarah terletak tepat di kawasan Embajadores, "[Embajadores] sentiasa pusat Madrid, " jelas Julian, "ia selalu menjadi kawasan kejiranan Sepanyol".
Walau bagaimanapun, sementara kawasan ini masih mengekalkan beberapa tradisi yang menjadikannya begitu terkenal di masa lalu, ia dengan cepat kehilangan hubungannya dengan warisannya sendiri; satu fakta yang Jose mengeluh. "Banyak tradisi yang hilang, " katanya kepada Culture Trip, "Hari ini kami mengadakan perayaan San Lorenzo, dan orang menghiasi Oso Street dengan sangat baik, tetapi tidak banyak lagi". Dia merindukan zarzuelas tua, nama untuk opera Spanyol tradisional, tetapi juga untuk pihak-pihak jalanan yang biasa di seluruh Madrid. "Zarzuela adalah pesta dengan tawa, barquillos, muzik, " jelasnya, dan kegemarannya adalah Paloma Zarzuela, "Paloma adalah zarzuela terbesar, merayakan Madrid Patroness. Suasana itu hebat [dan] warga Madrid bercuti hanya untuk melihat Paloma Zarzuela ". Walau bagaimanapun, walaupun peristiwa ini telah berubah di luar pengiktirafannya. "Mereka tidak lagi menghormati zarzuela, " jelasnya, "kerana pada perayaan mereka tidak lagi memainkan muzik tradisional. Sekarang mereka kebanyakannya bermain bachata, reggaeton [dan] rumah. " Jose percaya bahawa orang harus didedahkan dan dididik mengenai muzik tradisi Madrid untuk merasa lebih dekat dengan warisan budaya dan identiti mereka, di mana dia percaya barquillos adalah bahagian penting.
Mereka mengatakan bahawa walaupun mungkin tidak akan membuat perbezaan di pejabat walikota di Madrid jika mereka berhenti menjual barang-barang mereka, bahawa banyak Madrileños akan merasakan kehilangan identiti yang mendalam, walaupun orang lain tidak menyadari peranan yang dimainkan oleh barquilleros. Jose Luis menggambarkan ayahnya sebagai seorang pahlawan untuk menjaga tradisi hidup demi sebab ini. "Saya tidak dapat melihat diri saya bekerja pada sesuatu yang berbeza, " jelas Jose Luis, "Saya perlu meninggalkan barquillos, dan banyak orang datang mencari saya untuk membeli beberapa, bahkan dari pihak lain Madrid. Saya buat untuk mereka."
Keluarga Caña telah menjual barquillos untuk generasi, namun tradisi itu dalam bahaya menghilang © Silvio Castellanos / Budaya Perjalanan
Walaupun abarquillero boleh membuat banyak wang dalam satu hari apabila terdapat hari perayaan atau santa, kadang-kadang hari hujung minggu boleh menjadi sukar bergantung kepada cuaca Madrid yang terkenal dengan suhu yang tinggi. Semasa musim sejuk, suhu menurun mendekati pembekuan, sementara itu musim panas sering melihat penduduk meninggalkan jalan-jalan untuk mengelakkan matahari petang yang tidak dapat dilupakan. Nasib barquillos juga popular di kalangan pelancong, terutamanya dari Amerika Latin dan Filipina, yang mempunyai versi sendiri snek di rumah, yang dibawa oleh kolonialisme Sepanyol. "Ini adalah hidangan yang lazat, " kata Jose Luis kepada saya, "orang makan barquillo dan kembali ke rumah sebagai cenderahati".
Walaupun demikian, Julian dan Jose Luis mengakui bahawa mereka mempunyai tugas yang sukar untuk menjaga tradisi hidup. "[Tanpa barquilleros] akan ada sesuatu yang hilang di Madrid, " jelas Julian, "Tetapi jika kita tidak berada di sini saya fikir orang akan melupakannya. Mereka akan mengingatkannya dengan foto-foto lama, tetapi ia tidak akan hidup, dan itulah yang saya mahukan, untuk mempunyai ingatan hidup ".
Tanpa usaha-usaha Julian dan Jose Luis, gambar-gambar ini boleh menjadi sedih terakhir sisa tradisi Madrid yang bangga, tetapi tidak terlalu lewat untuk mengalami barquilleros Madrid untuk diri sendiri. Anda dapat menemui barquilleros yang terakhir di depan bangunan terkenal di Madrid seperti Katedral Almudena, atau di pesta-pesta dan perayaan San Isidro, di plaza eponymous. Sekiranya anda tidak dapat melihatnya dari rasa unik mereka yang tajam, maka mungkin anda akan mendengar lagu barquilleros ketika ia bergema di sekitar plaza
."Kayu manis dan limau wafel, mereka rasa begitu baik. Wain kayu manis lazat, untuk budak lelaki dan perempuan itu."
Julian menerangkan kepada Perjalanan Budaya yang sering "[pelancong] datang untuk mengambil rumah wafel sebagai cenderahati" © Silvio Castellanos / Budaya Perjalanan
