Semua yang Anda Perlu Tahu Mengenai Masakan Goan

Pantai Goa, kehidupan malam dan pengembaraan adalah penarik orang ramai, tetapi satu lagi perkara yang menarik kawanan pelancong ke Goa setiap tahun adalah masakan Goan. Memandangkan Goa adalah jajahan Portugis selama empat abad, dan juga diperintah oleh Kerajaan-kerajaan Islam dan Hindu untuk jangka masa yang singkat, semua pengaruh ini terbukti dalam masakan Goan.

Masakan Goan: Campuran yang sempurna di Timur dan Barat

Masakan Goan dipengaruhi oleh banyak budaya yang dihubungkan dengannya selama berabad-abad: Portugis, Arab, Brazil, Afrika, Perancis, Konkan, Malabar, Malaysia dan Cina. Tiga komuniti utama Goa - Hindu, Muslim dan Kristian - turut menyumbang kepada masakan. Penggabungan budaya asli dan asing ini tercermin dalam masakan Goan.

Pengaruh asing utama berasal dari Portugis. Ini bermula pada tahun 1498, ketika penjelajah Portugis Vasco De Gama datang ke Goa. Orang Portugis mula berdagang dengan India dan membawa mereka pelbagai jenis barang, termasuk sayur-sayuran dan rempah-rempah seperti kentang, cili, tomato, kacang mete, buah semangat dan banyak lagi. Mereka juga membawa daging babi, daging lembu, roti, cuka dan daging lain. Masakan dan resipi tempatan telah berubah, membawa kepada perubahan tabiat makanan dan gaya hidup masyarakat India. Hidangan baru diperkenalkan, seperti vindaloo babi, balchao udang dan feijodda babi.

Masakan Tempatan Goan © Gordon Joly / Flickr

Goan Hindu dan makanan Kristian berbeza dari satu sama lain. Masakan Christian Goan menarik pengaruh dari Portugis, Konkani, British, Saraswat dan masakan India Selatan. Setiap hidangan Goan mempunyai empat elemen penting: rasa manis, masam, rempah dan garam. Hidangan Hindu Goan boleh agak berbeza dari masakan Christian Goan, tetapi ia masih mengandungi unsur-unsur ini, dan menggunakan asam jawa dan kokum, sementara orang Kristian menggunakan cuka untuk mendapatkan rasa halus.

Thali Goa © innacoz / Flickr

Bahan Asas & Gaya Memasak Masakan Goan

Nasi, santan dan ikan, bersama dengan rempah tempatan, adalah bahan asas masakan Goan. Bahan-bahan utama yang digunakan secara meluas dalam masakan Goan adalah kokum, asam jawa, cili merah Goan dan kacang. Makanan laut seperti pomfret, udang, ketam, lobsters, kerang, ikan kerang, tiram dan kerang digunakan untuk membuat sup, acar dan kari. Daging seperti daging babi, daging lembu dan ayam adalah makanan utama masyarakat Kristian Goa.

Goans cenderung suka memasak seperti yang mereka suka makan. Walaupun kaedah memasak moden telah diambil, kebanyakan rumah tangga Goan masih menggunakan kaedah memasak tradisional, seperti memasak dalam periuk tanah liat di atas api kayu, menggunakan varn (batu pengisaran) untuk mengisar rempah, dantem (kilang tangan) untuk pengisaran bijirin, dan perkakas tembaga untuk pencuci mulut memasak. Kaedah memasak tradisional memberikan rasa dan aroma yang unik. Terlepas dari kaedah memasak yang digunakan, kesegaran rempah adalah asas, dan dicapai dengan menumbuk rempah-rempah dengan kekuatan otot dan kesabaran.