Daerah Distillery di Toronto, Kanada adalah rumah kepada salah satu gabungan Mexico terbaik di bandar: El Catrin. Dengan Chef Eksekutif Olivier Le Calvez di tempat duduk pemandu, El Catrin terikat untuk menarik perhatian dan memastikan tetamu kembali. Begini bagaimana Chef Olivier mendapat permulaannya, dan bagaimana dia menemui jalannya ke El Catrin.
El Catrin © Mencicipi Toronto / Flickr
Bagaimanakah El Catrin bermula?
El Catrin bermula sebagai projek baru untuk menggantikan Old House Boiler Restaurant. Pada mulanya, mereka mahukan Restoran Asia, tetapi salah seorang pereka dari Munge dan Lunge memberitahu Matt Rosenblatt dan John Berman, pemilik dari The Distillery Group, untuk pergi ke Mexico.
Adakah anda mempunyai tangan dalam pembukaannya, dalam reka bentuknya, atau dengan menu? Bilakah anda menjadi chef eksekutif?
Saya membuat semua hidangan pada menu dan terlibat dalam reka bentuk sedikit juga. Saya tiba dari Mexico untuk membuka El Catrin pada bulan Jun 2013.
Apa yang anda lakukan sebelum anda berada di El Catrin?
Sebelum memulakan di El Catrin, saya adalah Chef Eksekutif di F & B, restoran di Hotel Live Aqua, Mexico. Sebelum itu, saya seorang chef di Le Cordon Bleu México selama dua tahun. Saya juga bekerja untuk Restoran Mexico Modern sebagai chef korporat dengan Richard Sandoval selama kira-kira satu setengah tahun. Sebelum ini, saya bekerja sebagai Chef Eksekutif di China Grill, Mexico, selama lima tahun. Pada masa ini, saya juga pemilik bersama Urakan Mezcal di Mexico.
Chef Olivier Le Calvez Courtesy of Olivier Le Calvez
Apa sajian yang paling popular? Koktel yang paling popular?
Hidangan yang paling popular ialah Tacos Baja: cumi goreng yang renyah dengan salad cipotle coleslaw di atas. Minuman yang paling popular pastinya Tequila Margarita.
Dari mana anda mendapat inspirasi untuk ciptaan anda?
Segala yang saya masak berasal dari impian, kenangan zaman kanak-kanak saya, dan dari keluarga saya, dan juga dari isteri saya dan kedua anak saya.
Nasihat apa yang akan anda berikan kepada seseorang yang mahu menjadi tukang masak?
Untuk bersabar dan hormat dengan profesion, dan yang paling penting untuk menjadi rendah hati - jangan mengharapkan menjadi tukang masak dari hari pertama; menjadi konsisten dan ghairah tentang makanan dan semua yang datang dengannya.
Apa yang akan anda lakukan jika anda bukan tukang masak?
Seorang tukang masak lagi!
El Catrin © Mencicipi Toronto / Flickr
Apa rancangan atau impian masa depan untuk El Catrin? Untuk diri sendiri dan kerjaya anda?
El Catrin berlaku sepanjang masa - ideanya adalah untuk menduplikasi ini (walaupun tiga kali) di bandar dan negara lain. Impian saya sendiri dan rancangan masa depan adalah untuk membuka restoran saya sendiri.
Apakah hidangan kegemaran anda pada menu? Koktel kegemaran?
Hidangan kegemaran saya adalah tulang rusuk pendek pada mole negro dengan pisang puri dan cabai chayote. Saya tidak minum koktel, tetapi Mezcal Urakan, 45 bukti, jika saya melakukannya.
Jika anda boleh memasak untuk sesiapa, hidup atau mati, siapakah yang akan menjadi? Apa yang akan anda buat dan mengapa?
Saya suka memasak untuk Paul Bocuse, dan saya akan memasak hidangan saya yang terbaik: rusuk pendek dalam mole negro. Hidangan ini mewakili negara saya, akar saya, dan darah saya, dan memerlukan masa beberapa hari untuk menyediakan - ia mempunyai lebih daripada 27 bahan dan penuh dengan Umami. Ia akan meniupkan minda dan lelangit seseorang.
El Catrin © Mencicipi Toronto / Flickr
Apa yang anda akan buat untuk makan terakhir anda? Siapa yang awak akan makan dengannya?
Tacos al pastor dengan isteri saya Andrea dan anak-anak saya Andres dan Olivia.
Apakah tempat kegemaran anda atau permata tersembunyi di Toronto?
Kopi Rooster, Bonjours Brioche, Tabülè, dan Daerah Penyulingan.
Apakah momen yang paling tidak dapat dilupakan dari kerjaya anda setakat ini?
Setiap hari adalah kenangan untuk saya. Saya berterima kasih kepada semua orang yang percaya kepada saya dan memberi saya sokongan mereka - mereka masih bersama saya dalam perjalanan panjang ini dan berkongsi dengan saya. Saya berpeluang bertemu Le Chef des Chefs, Alain Ducasse, dan saya menerima nota terima kasih darinya. Saya juga mempunyai pengalaman untuk berkhidmat dengan Massimo Bottura, kini salah satu koki terbaik di dunia. Dan tentu saja, saat-saat yang paling menggembirakan adalah dengan kejayaan El Catrin dan menjadi sebahagian daripadanya.
El Catrin © Mencicipi Toronto / Flickr
Bagaimana anda menerangkan El Catrin kepada orang asing?
El Catrin adalah sebahagian kecil daripada negara saya di Toronto. Ia adalah tempat yang penuh tenaga dan suasana yang hebat, dan, tentu saja, makanan yang luar biasa.
.dan sedikit tentang awak!
Tequila atau mezcal?
Mezcal
Mexico atau Kanada?
Kedua-duanya
Sarapan pagi atau makan tengah hari?
Makan tengah hari
