Temu Wawancara Dengan Connoisseur Wain David Rosengarten

David Rosengarten adalah kurator anggur, bekas personaliti Rangkaian Makanan dan wartawan kuliner. Memasangkan makanan dengan wain adalah keghairahan Daud dan dia mengembara ke dunia untuk mencari wain yang seimbang yang serba boleh dan mesra makanan. Kami senang bercakap dengan Daud untuk mempelajari lebih lanjut mengenai kepakarannya.

Bolehkah anda memberitahu kami apa yang menandakan pasangan wain yang hebat?

Kebanyakan masa, makanan dan wain bersama-sama tidak menghasilkan pasangan wain yang 'hebat'. Hampir selalu, saya menetap untuk 'baik' - makanan dan wain yang bersama-sama dengan lancar, tanpa salah satu elemen yang mempunyai kesan negatif terhadap yang lain. Walau bagaimanapun, kadang-kadang, 'hebat' tidak menyerang. Kepada saya, ini adalah saat ketika 'rasa ketiga' berlaku secara ajaib. Letakkan segelas Port dengan keju susu lembu yang keras - dan, jika anda bernasib baik, rasa cerah butterscotch akan muncul sebelum langit-langit anda.

David Rosengarten, pakar wain | © Troy Amber / TLAStudio.com

Unsur-unsur apa yang harus dicari orang untuk membuat hidangan mereka menyanyi? (Tidak hanya hari ini, tetapi pada hari ini!)

Bagi saya, sihir sebenarnya bukan pada saat-saat kreativiti yang tinggi dan rumit yang kita lihat di begitu banyak restoran hari ini. Itulah berita baik, kerana itu bermakna hidangan menyanyi boleh dibuat di dapur rumah. Jawapannya mudah: mencari ramuan-ramuan terbesar yang ada dan masak dengan cara yang membolehkan rasa benar datang. Saya, sebagai contoh, tidak memanggang asparagus kerana saya fikir rasa menyengat menyembunyikan rasa hijau semulajadi. Tetapi cari beberapa asparagus tempatan, yang hanya dipilih, mendidihnya hanya pada titik kelembutan dalam air masin, buangkan mentega besar di atas asparagus yang dimasak

apa yang boleh menyanyi lebih cantik daripada itu?

Apabila orang berfikir tentang makanan dan perayaan di Ireland, mereka cenderung memikirkan satu minuman untuk membasuh semuanya: bir. Apa wain yang sempurna (apabila dipadankan dengan betul) harus menawarkan hidangan tradisional Ireland yang bir tidak?

Saya suka bir, dan seronok dengan makanan - dan dengan kepelbagaian bir di pasaran hari ini, anda boleh membuat bir dan pasangan makanan yang sophisticated. Tetapi, kebenaran diberitahu, bir (terutama pada hari cuti!) Biasanya digunakan sebagai minuman ringan untuk makanan. Wain tidak biasanya digunakan seperti itu, terutamanya wain merah; dengan wain, satu cenderung untuk mencari aspek yang lebih halus dari minuman dan pasangan makanan.

Pakar wain David Rosengarten | © Troy Amber / TLAStudio.com

Bolehkah anda memberitahu kami sedikit tentang wain Ireland? Apa kegemaran awak?

Terdapat pengeluaran minuscule wain di Ireland, dan kebanyakannya di County Cork. Saya tidak pernah melihat wain Ireland di Amerika Syarikat

Apakah peraturan yang boleh anda berikan kepada orang yang ingin minum arak dengan makanan mereka pada Hari St Paddy?

Ini kembali kepada soalan pertama: jangan cari 'hebat!' Rasa anggur seperti orang Eropah - di atas meja anda mendapat roti, mentega anda, sayur-sayuran anda, ikan anda, daging anda, dan wain anda untuk diminum dengannya. Rawatlah itu sebagai ruji, bukan sesuatu yang perlu anda lutut dan berdoa!

Pakar wain David Rosengarten | © Troy Amber / TLAStudio.com

Wain apa yang akan anda pasangkan dengan ruji Hari Padi Std, kornal dan kubis?

Tidak syak lagi dalam fikiran saya - wain yang paling fleksibel di dunia, Riesling kering dan kering dari Jerman. Daging kornea berada di sebelah masin, dan wain rendah alkohol (seperti Riesling Jerman) baik dengan makanan masin. Di samping itu, asid besar Rieslings Jerman memotong melalui lemak daging kornet. Saya suka mengarahkan orang kepada Toni Jost, pengeluar yang kini mempunyai hampir 38 ekar yang didedikasikan untuk Riesling yang berkesinambungan. Keluarga ini telah berkembang anggur di kawasan Bacharach di Mittelrhein selama lebih dari 180 tahun, dan beberapa persembahan mereka akan sesuai untuk pergi bersama dengan daging kornel dan kubis anda.

Bagaimana dengan papan keju Ireland?

Keju Ireland yang banyak terdapat di Amerika Syarikat adalah cheddar Ireland, yang kaya dan tegas dengan nota 'buah'. Saya suka memakannya dengan buah-buahan, buah-buahan, merah masak seperti 2012 Opi d'Aqui Les Fainéants, Mourvedre, dari Languedoc (yang akan membuatkan anda kurang daripada 20 dolar).

Apakah masakan Ireland kegemaran dan gabungan wain kegemaran anda? Terangkannya kepada kami!

Saya mencipta hidangan berdasarkan beberapa elemen Ireland - gabungan lazat salmon salmon Ireland dan kentang dalam vinaigrette yang mesti dimasak. Ia adalah pemula parti yang hebat, terutamanya dengan segelas Champagne! Salmon salmon Ireland selalunya sedikit lebih berasap dan masam daripada salmon Eropah mewah lain, dan Champagne alkohol yang rendah, dengan gelembungnya yang mengikis, selalu menjadi penawar kepada makanan dengan garam. Vinaigrette juga membawa sedikit asid kepada parti, yang terbaik dilengkapkan oleh asid dalam wain. Bubbly yang hebat untuk hidangan ini ialah Blanc de Blancs Champagne 2004, Prestige, Grand Cru, dari Michel Gonet.