Perkampungan nelayan Cancale terletak di Pantai Emerald di rantau Brittany, di seberang teluk dari Mont Saint-Michel. Cancale dikenali sebagai ibu tiram Brittany, tajuk yang diperoleh terima kasih kepada plankton berkualiti tinggi yang tumbuh di teluk, memberi makan tiram dan membantu dalam pembiakan mereka. Jika mulut anda menyiram dengan pemikiran melambai moluska masin ini, bacalah untuk panduan kekasih tiram ke Cancale, Perancis.
Sejarah ringkas Cancale, Perancis
Pekan Cancale mula-mula ditemui pada abad ke-6 AD oleh seorang sami yang mengembara dari Wales bernama Saint-Méen. Sebuah gereja yang namanya dibina pada abad ke 18 oleh Garangeau, seorang pelajar arkitek terkenal Vauban, dan dijumpai di Old Town Cancale. Pada masa kini, Gereja Saint-Méen adalah rumah kepada Musée des Arts et Traditions Populaires, sebuah muzium khusus untuk warisan dan sejarah bandar maritim.
Penuaian tiram mula kira-kira 2000 tahun yang lalu oleh orang Rom semasa pencerobohan Perancis. Berabad-abad kemudian, nelayan menemui bandar pantai dan mula membina komuniti mereka. Walaupun tiram sentiasa menjadi makanan istimewa dan tanda prestise di Perancis (The Sun King, Louis XIV, sering kali meminta mereka di atas meja), industri ini mula berkembang sejak tahun 1920-an dengan peningkatan resort-resort di tepi pantai yang bergaya.
Sebuah piring tiram Cancale segar © einalem / Flickr
Jenis tiram dan pengeluaran
Perancis mengeluarkan dua jenis tiram: tiram rata (dalam bahasa Perancis yang dikenali sebagai pinggan huître), pelbagai jenis rantau ini, dan tiram bulat (dalam bahasa Perancis, huître creuse), yang diimport dari Jepun. Walaupun tiram rata, yang juga dikenali sebagai Belon, berasal dari sini, kebanyakan tiram yang dituai di Cancale adalah gaya bulat, dengan Belon yang rata-rata berbentuk kira-kira 2% daripada pengeluaran keseluruhan Perancis. Populasi tiram rata telah menurun sejak tahun 1970-an apabila mereka terkena jangkitan parasit. Anugerah kecintaan mereka adalah pengimportan Belon dari kota Aubay dari Breton yang berjaya mengelakkan pencemaran. Apabila air pasang rendah, katil tiram persegi di mana moluska yang diternak dijadikan kelihatan di perairan. Untuk melihat lebih mendalam mengenai permulaan tani dan pengeluaran tiram, lawati muzium La Ferme Marine. Operasi milik keluarga ini menunjukkan para petani bekerja bersama-sama dengan pembentangan perdagangan mereka dan pameran peluru dari seluruh dunia.
Tiram dan katil terung merangkak di tepi © Andrew Rees / Flickr
Menghirup dan menikmati tiram Cancale
Penggemar tiram akan mendapati banyak pilihan untuk mencuba Raja kerang pada lawatan ke Cancale. Pelabuhan bandar, La Houle, melihat pelbagai pilihan restoran makanan laut yang melingkar perimeternya, dari bintang Michelin ke pertubuhan keluarga yang dikendalikan oleh keluarga dan perangkap pelancong yang terang-terangan. Jika anda sedang mencari pengalaman bersantap yang berkualiti dan tidak formal, pilihan utama termasuk Le Surcouf atau Au Pied d'Cheval (pied d'Cheval juga istilah untuk tiram yang dipancarkan dari laut, bukannya ditanam). Lebih baik lagi, memesan piring segar dari gerai vendor di pantai. Mereka datang bersiul sebelum dan dihidangkan dengan pisau plastik dan bilah lemon mudah untuk sekurang-kurangnya 5 EUR sedozen. Nikmati mereka sambil menatap lautan dan menyerap atmosfer yang diwakili dalam rasa tiram yang bersih, sederhana dan asin. Mereka yang ingin mencuba tangan mereka untuk menghisap dan belajar kemahiran memasak dengan makanan laut boleh memilih untuk mengambil kelas dengan chef Michelin bekas bintang tiga, Olivier Roellinger.
Tiram segar untuk dijual © Clark Gregor / Flickr
