Masakan Peru mula mengambil alih dunia, seperti yang dicipta semula di Peru oleh para inovator gastronomi seperti Gastón Acurio. Sebagai ibu negara masakan Eropah dan Amerika Utara yang membangkitkan kegembiraan Ceviche dan Pisco Sour, Acurio telah membina empayar gastronomi yang berkisar dari Madrid ke New York, dan yang berpusat di Astrid y Gastón di Lima, yang diakui sebagai yang terbaik restoran di Peru, dan salah satu yang terbaik di dunia.
Di Peru Gastón Acurio adalah ikon kebangsaan; dia telah menerbitkan pelbagai buku masakan, mempunyai pameran televisyen sendiri dan mengulas secara mendalam tentang makanan di Peru dan Amerika Selatan. Reputasi kulinernya terletak pada Astrid y Gastón, sebuah restoran yang dimulakan pada tahun 1994 di kawasan Miraflores dan Lima. Pembukaan restoran adalah kemunculan rendahan Acurio dalam tradisi kuliner, berikutan penolakannya terhadap kajian undang-undangnya sebagai seorang pemuda. Dia mengembara ke Eropah di mana dia mendapat pekerjaan di Sol de Madrid Madrid dan Le Cordon Bleu di Paris, dan mempelajari selok-belok makan malam Eropah. Di Paris, dia bertemu dengan isterinya Jerman Astrid, yang akan menyumbangkan kemahiran memasak dan namanya ke restoran mereka apabila mereka kembali ke Peru.
Astrid y Gastón telah dibuka sebagai cara untuk menerapkan tradisi makan malam dan gourmet Gaston yang terdapat di Eropah untuk makanan Peru, yang pada waktu itu masih tidak diketahui di luar tempat di Amerika Selatan. Beliau menyumbang kepada penciptaan Cocina Novoandina, gaya masakan yang menggabungkan bahan-bahan tradisional dan kombinasi rasa dari Peru dan rantau Andes dengan teknik memasak moden. Gastón menambah gabungan gaya dan perisa antarabangsa untuk campuran ini untuk mendorong tradisi kuliner di Peru, termasuk pengaruh Asia seperti Cina dan Jepun, dan gaya memasak Mediterranean yang dia telah mengambil perjalanannya di Eropah.
Hidangan yang dihidangkan di Astrid y Gastón adalah begitu inovatif namun biasa, menggabungkan tradisi dan kemodenan untuk mempesonakan kesan dan membawa ke arah elegan dan halus dari masakan tradisional Andean yang hangat. Beberapa hidangan yang dihidangkan oleh restoran termasuk Cuy Pekines, penjenamaan semula makanan istimewa Andean Guinea Pig dengan perisa Bebek Peking Cina; Choclo Peru jagung putih jagung, yang menggunakan jagung ruji Peru dengan cara yang unik; Noble Robado Fish, disajikan dalam sos miso dengan tiram; dan Lambai Damai Ayaviri, yang terdapat dalam tiga penjelmaan yang berbeza, disumbat, panggang dan dalam sup labu. Penyampaian hidangan adalah tipikal ciri-ciri penyayang Gaston yang menyeronokkan, yang juga jelas dalam setiap aspek restoran, dari kawasan yang funky hingga nama plat. Contohnya: 'Causa, estas frito' kacang mentega dan hidangan ikan yang diterjemahkan sebagai 'Dude, anda sudah selesai!'. Sebagai keseronokan yang menggembirakan seperti Astrid y Gastón, ia tetap berdedikasi untuk makan malam dan mendedahkan makanan Peru yang terbaik dalam gaya elegan dan canggih. Ia telah disenaraikan di 50 Restoran Terbaik di Dunia San Pellegrino selama beberapa tahun.
Astrid y Gastón telah berjaya di Lima, dan telah melahirkan empayar makanan yang terus berkembang. Astrid y Gastón kini mempunyai restoran-restoran kakak di Santiago de Chile, Bogotá, Quito, Caracas, Buenos Aires dan Madrid, sementara Gastón juga membuka beberapa restoran lain termasuk Madam Tusan, yang mengkhususkan diri dalam masakan Chifa, atau masakan Cina-Peru. Terdapat juga rancangan untuk restoran yang menggabungkan makanan Peru dengan gastronomi Jepun dan satu lagi yang menggabungkan Peru dengan Itali. Sementara itu Gastón baru-baru ini membuka rantaian La Mar Cebicheria, termasuk satu di Lima, yang mengkhususkan diri dalam makanan laut Peru dan menawarkan pelbagai mengambil Ceviche Peru klasik, ikan mentah yang diasinkan di limau Peru dan rempah-rempah, dan berkhidmat dengan sampingan jagung putih. Ia adalah tipikal gaya Gaston yang menggabungkan rasa hormat untuk Ceviche, salah satu daripada masakan Peru yang unik, dengan keinginan yang tidak mementingkan diri untuk memperluaskan sempadan masakan itu, sentiasa menambah unsur-unsur dalam campuran dan mencipta kembali tradisi kuliner Peru dengan setiap hidangan.
Astrid y Gastón, Calle Cantaurias 175, Miraflores, Lima, +51 1242 4422 astridygastón.com.
