Tteokguk, sup lazat yang dibuat biasanya dibuat dengan stok daging dan kuih beras, adalah makanan utama dalam masakan Korea. Bukan hanya merawat dan lazat pada hari-hari sejuk, tetapi juga simbolik, kerana ia memainkan peranan penting dalam kastam dan tradisi Korea yang berumur seratus tahun. Dapatkan sudu anda dan bersiap sedia untuk menggali ke dalam sejarah hidangan simbolik ini.
Tteokmanduguk adalah twist pada hidangan asal, dan termasuk ladu berisi daging. © Bang Sinae / WikiCommons
Sejarah yang lazat
Rujukan pertama kepada tteok, atau kek beras, terdapat dalam beberapa buku mengenai peperangan yang melibatkan China dan Korea yang berlaku antara 480 SM dan 222 SM Satu akaun menggambarkan beras yang dibasuh, kemudian ditumbuk menjadi serbuk dan dicampur dengan air sebelum dibentuk ke dalam tepung kecil untuk dikukus. Selalunya digunakan sebagai makanan upacara, tteok pada masa ini sering bercampur dengan bunga untuk menambah warna dan herba untuk memberikan manfaat perubatan.
Walaupun tidak dapat dipastikan apabila orang Korea mula menggabungkan kek beras menjadi sup, hidangan tersebut disebut dalam buku kastam abad ke-19, Dongguksesigi. Walaupun ramuan dan rasa tteokguk berbeza mengikut rantau, kuah biasanya dibuat dengan merayap protein (daging lembu, ayam, daging babi, atau paiah yang lebih tradisional) dalam stok berpasir sos. Stok kemudiannya tegang untuk menjelaskan sup, dan kek beras yang berbentuk silinder panjang ditambah dan direbus dalam sup yang jelas. Hiaskan seperti pan goreng, telur julienned, rumput laut, dan daun bawang ditambah untuk rasa.
Tteok (kek beras) sering bercampur dengan bunga untuk menambah warna dan herba untuk memberikan faedah perubatan. © Gyeong Bin Mama / WikiCommons
Varieti tteokguk termasuk manduguk, yang termasuk ladu dan sangat lazim di Seoul, dan jogaengi tteokguk, sup yang mempunyai akarnya di Gaeseong, Korea Utara dan terdiri daripada kek beras yang berbentuk labu.
