Fakta yang sedikit diketahui, bahawa hampir setiap masakan di dunia mempunyai hidangan pedas yang memaparkan cili; dari kari terik India, ke pasta arrabiata (maksudnya marah) di Itali. Yang luar biasa apabila anda berfikir bahawa sehingga pertukaran Columbus pada abad ke-16, lada cili dunia adalah di mana mereka sentiasa berada di Amerika Selatan.
Tetapi jika ada satu negara yang telah meletakkan cabai di pusat memasaknya dalam 400 tahun berikut, ia adalah China, dan khususnya, memasak wilayah Sichuan dan Hunan, yang telah menikah dengan cili ke lada yang sudah berapi-api. Sesungguhnya chef Cina mempunyai tujuh cara berbeza menerangkan haba dari cili; numbing, pedas, panas dalam suhu, segar, lembut dan lembut, aromatik dan gores. Kini anda boleh memasak hidangan ini dan mengurangkan jumlah cili, tetapi itu tidak sah. Di sini kemudian, terdapat spektrum yang banyak.
Mapo doufu
Mengucapkan dari Sichuan, mapo doufu melihat keping tahu, serta daging, disajikan dalam sos cili pedas diperkaya dengan pasta kacang. Nama ini secara harfiah diterjemahkan sebagai 'tauhu nenek poket', dikenali sebagai nama wanita tua yang menciptanya.
Mapo doufu © Brücke-Osteuropa / WikiCommons
Hongshao rou
Banyak kawasan di China mempunyai hidangan babi yang sama seperti ini yang cenderung manis dalam rasa. Tetapi versi Hunan menampilkan kecintaan mereka terhadap cili. Hongshao rou diterjemahkan sebagai babi merah braised, dan versi Máo shì hóngshāoròu terkenal sebagai kegemaran Mao Tse-tung, sehingga pihak berkuasa telah mengkodifikasikan apa yang harus dibuat dan bagaimana ia harus dibuat.
Duo jiao yu tou
Sebagai contoh klasik makan semua bahagian haiwan, hidangan ini menambah beban timbunan cili kepada kepala ikan kukus. Terdapat juga versi ikan keseluruhan.
Mie Dandan
Hidangan ini mendapat namanya dari tiang panjang yang digunakan orang untuk membawa dua bakul, satu berisi mi, dan sos yang lain. Yang terbuat dari sayuran yang dipelihara, batang cendawan, minyak cili, lada sichuan, babi cincang dan bawang sayuran.
Dan Dan Mie Steven G. Johnson / Wikicommons
Kou shui ji
Selalunya diterjemahkan sebagai ayam air liur, mungkin 'membosankan' akan lebih sesuai. Hidangan ini terdiri daripada kepingan ayam rebus yang disajikan dalam sos minyak cili yang berapi-api.
Ma la xiang guo
Apabila anda memikirkan 'periuk panas' Cina, anda membayangkan mangkuk stok di mana anda menghancurkan bahan-bahan individu, tetapi ada juga versi kering. Ini tidak mempunyai sejarah yang lama seperti banyak hidangan Cina yang lain, sebaliknya ia merupakan ciptaan yang cukup baru. Seperti periuk panas yang basah, anda boleh memilih apa yang berlaku di dalamnya. Restoran-restoran yang mengkhususkan diri dalam melayani ma la xiang guo mempunyai kaunter dengan pilihan bahan-bahan mentah, Anda hanya memilih apa yang ingin Anda tambahkan, dan koki menimbangnya, mengambilnya dan memasaknya untuk anda.
Liangpi (mi nasi sejuk)
Walaupun Hunan dan Szechuan terkenal dengan citarasa rempah, mereka bukan satu-satunya. Wilayah Shaanxi mempunyai hidangan pedas sendiri yang mengandungi ribungan mie beras, kepingan timun dan bunga yang rasa seperti tauhu, yang banyak cili ditambah. Ia sering dimakan dengan rou jia mo (roti rata yang disumbat dengan daging babi, sama dengan bao).
Liangpi © Perjalanan Budaya
