Seperti kebanyakan orang yang memanggil rumah Fitzroy, Seb Costello tidak membesar dalam kod pos 3065. Tetapi ketika orang asli Canberra menggali minat semangat kraf setelah mencampurkan koktail dan menghirup minuman dari seluruh UK, Amerika Syarikat dan Mexico, hanya ada satu tempat yang dia dapat membuka sebuah bar setelah dia kembali ke Australia - hab hipsterdom di Melbourne utara.
"Anda sangat jarang bertemu seseorang sebenarnya dari Fitzroy, " Costello memberitahu Perjalanan Budaya dari Bad Frankie, bersama koktail ubercoolnya di Smith Street. "Nampaknya semua orang pergi dari seluruh Canberra, seluruh Sydney, seluruh Brisbane dan mereka berpindah ke Fitzroy, hanya untuk mendapatkan pengalaman dan pengalaman itu. Orang mahu datang ke sini - mereka mahu mendapatkan sedikit keributan itu dan sedikit keseronokan itu."
Apabila kejiranan bertaraf kerja penuh dengan kilang-kilang, pelajar-pelajar Universiti Melbourne di Carlton - ditambah dengan sewa murah, sudah tentu menjadikan Fitzroy tanah yang subur untuk gelombang lubang penyiraman revolusioner kira-kira 20 tahun yang lalu. Bar Koktail Seminal Black Pearl dan Halia - yang diasaskan oleh Sam Ross, yang membuka bukaan Attaboy di New York - menyertai tanaman pub kasar dan sukar untuk membentuk ekosistem selepas gelap yang menyala kejiranan hari ini.
"Kami mempunyai tumpukan pub, kami mempunyai sedikit kekecohan, sedikit jenayah, dilancarkan ke 'Let's buka tempat yang sejuk', " kata Costello. "Ia sudah masak untuk menjadi tempat yang sejuk, tempat yang sejuk, kerana terdapat banyak kesungguhan. Dan kerana ada persekitaran 'lakukan apa yang anda rasa', itulah sebabnya beberapa bar yang baik berlaku. " Berikut ini adalah pick Seb dari tandan, bermula dengan sendiri.
