Diet berasaskan tumbuhan adalah yang riseglobally. Sebagai veganisme dan vegetarianisme mendapat momentum di kalangan pencinta daging di seluruh dunia, kesalahpahaman tentang bagaimana untuk melaksanakan diet ini dengan cara yang sihat. Bagi sesetengah orang, hanya menggabungkan lebih banyak buah-buahan dan sayur-sayuran dalam rutin harian mereka sudah mencukupi. Orang lain melihat kepada versi diet berasaskan tumbuhan yang melampau - seperti veganisme mentah - dengan harapan bahawa mereka akan memecahkan kod pemakanan.
Diet veggie mentah mempunyai manfaatnya. Diet tinggi buah-buahan dan sayur-sayuran lebih rendah risiko anda mengalami penyakit jantung. Makanan yang diproses telah dikaitkan dengan beberapa keadaan dari obesiti hingga penyakit autoimun. Hanya pada tahun lepas, daging pemprosesan laporan untuk kanser dihantar melalui gelombang kejutan, baik, seluruh alam semesta. (Maksud saya, siapa yang tidak suka bacon?)
Tetapi itu tidak bermakna bahawa makanan buah-buahan dan sayur-sayuran yang belum matang adalah yang terbaik. Sebenarnya, diet terbaik adalah seimbang. Dan, walaupun buah-buahan segar dan sayur-sayuran adalah permulaan yang baik, memakannya dan tidak termasuk segala-galanya tidak semestinya sihat. Malah ada beberapa makanan yang meningkatkan nilai pemakanan selepas dimasak. Berikut adalah beberapa contoh.
Cendawan
Menurut Dr. Andrew Weill, cendawan pada dasarnya tidak dapat ditemui apabila tidak mentah. Mereka hanya melepaskan nutrien setelah dipanaskan, kerana dinding sel cendawan sangat tebal. Juga, cendawan mentah mengandungi toksin yang telah dikaitkan dengan kanser. "Pemanasan secara menyeluruh [cendawan] mengeluarkan nutrien yang mengandunginya, termasuk protein, vitamin B, dan mineral, serta pelbagai sebatian novel yang tidak terdapat dalam makanan lain, " kata Weill.
Cendawan di papan pemotong dapur.
Tomato
Janganlah kata-kata kecil di sini. Tomato segar dan belum matang lazat. Dan, semasa mereka penuh dengan nilai pemakanan kerana mereka, sifat-sifat ini dipertingkatkan dengan ketara apabila dimasak. Satu kajian yang diterbitkan dalam Journal of Agriculture and Food Chemistry mendapati bahawa, apabila dipanaskan hingga 190 derajat Fahrenheit, tomato menunjukkan peningkatan nilai nutrien dan antioksidan. "Kajian ini memperlihatkan bahawa pemprosesan haba sebenarnya meningkatkan nilai pemakanan tomato dengan meningkatkan kandungan lycopene - phytochemical yang menjadikan tomato merah - yang dapat diserap oleh tubuh, serta jumlah aktiviti antioksidan, " Dr. Rui Hai Liu, pembantu profesor sains makanan di Cornell University, memberitahu Cornell Chronicle. "Penyelidikan ini membantah tanggapan popular bahawa buah-buahan dan sayur-sayuran yang diproses mempunyai nilai pemakanan yang lebih rendah daripada hasil segar."
Tomato sedang disediakan untuk makan.
Bayam
Bayam dibungkus dengan besi, serat, dan banyak nutrien lain, sebab itulah banyak yang menganggapnya superfood. Seperti tomato, bayam adalah baik untuk memakan mentah dan dimasak, tetapi ia membungkus pukulan pemakanan yang lebih kuat apabila dimasak - khususnya apabila ia datang kepada besi. Menurut Jabatan Pertanian AS (USDA), terdapat kira-kira 2.71 miligram besi dalam sajian 100 gram bayam mentah. Dan, untuk bersikap adil, itu cukup bagus. Tetapi bandingkan dengan 3.57 miligram besi dalam hidangan 100 gram yang sama apabila dimasak, dan anda akan faham mengapa sesetengah pakar pemakanan mengesyorkan bayam yang dimasak lebih mentah.
Bayam yang baru dibasuh dalam mangkuk.
Wortel
Wortel adalah kaya dengan antioksidan, itulah sebabnya mereka dianggap sangat sihat. Makanan dengan banyak antioksidan dipercayai dapat melindungi kanser dan meningkatkan umur panjang. Satu kajian dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry mendapati bahawa karoten antioksidan dalam wortel meningkat sebanyak 34 peratus apabila dimasak pada 483 darjah Fahrenheit selama kira-kira 75 minit. Walau bagaimanapun, penting untuk diperhatikan bahawa walaupun sifat antioksidan mereka meningkat apabila dimasak, kadar vitamin C lobak boleh menurun sehingga 50 peratus.
Wortel dikupas melalui Mats Lindh / Flickr / CC BY 2.0
