Nepalise Cuisine menggabungkan pelbagai bahan, teknik dan ciri dari countrie yang berdekatan dengan sejarah gastronomi sendiri.
Pasar rempah, Nepal © Vera & Jean-Christophe / Flickr
Terletak di tengah-tengah kawasan Himalaya, penduduk Nepal mempunyai banyak latar belakang dan etnik yang berbeza, dan pelbagai pengaruh ini tercermin dalam masakan negara. Hidangan Nepal umumnya lebih sihat daripada kebanyakan masakan Asia Selatan yang lain, bergantung kepada penggunaan lemak dan lebih banyak pada sayur-sayuran chunky, daging tanpa lemak, bahan acar dan salad. Walaupun Nepal mengambil pengaruh besar dari para sahabat terdekatnya seperti India, China dan Tibet, negara pergunungan ini hanya membuka sempadannya kepada orang luar pada tahun 1950-an. Faktor ini, sebagai tambahan kepada kesukaran pengangkutan dan perdagangan penentuan geografi Nepal, telah mengekalkan tumpuan untuk menggunakan produk tempatan yang ditanam.
Bahan-bahan biasa yang terdapat di seluruh masakan Nepal termasuk lentil, kentang (yang sangat popular di kalangan masyarakat Newar di Himalaya dan wilayah Pahar), tomato, jintan, ketumbar, cili, lada, bawang putih dan minyak sawi.
Yoghurt, atau dahi, adalah popular di seluruh Nepal, dan dimakan untuk ciri-ciri yang sihat dan bersesuaian, kerana ia boleh digunakan sebagai hidangan sampingan atau sebagai bahan minuman (Lassi) dan pencuci mulut (Sikarni). Semasa menubuhkan sekumpulan makanan yang jelas Nepal bukanlah tugas yang mudah, terdapat beberapa hidangan yang menjadi pertunjukan apabila mengunjungi Nepal yang pelbagai budaya.
Sayo sayur dengan salad © Hari Prasad Nadig / Flickr
Pulao
Nasi adalah ruji yang jelas untuk banyak hidangan Nepal, seperti banyak negara Asia yang lain. Hidangan nasi goreng Pulao (juga dikenali sebagai Pilaf dan Pilau) sangat popular dengan penduduk tempatan dan pelawat. Sayo sayo khususnya boleh didapati di seluruh Nepal, dan terdiri dari nasi goreng dengan sayur-sayuran yang telah ringan berpengalaman dengan kunyit dan jintan. Pengiring untuk hidangan boleh berbeza dari yoghurt hingga papadam, dan rasa halus yang dibawa oleh beras wangi bermakna hidangan itu adalah ciri biasa pada acara sosial dan masa perayaan di dalam negara.
Dal Bhat © shinyai / Flickr
Dal Bhat
Oleh kerana sekatan pertanian di beberapa wilayah yang lebih tinggi di Nepal, beras sering diganti dengan biji-bijian lain, seperti cornmeal dan barli, selain kentang, roti tidak beragi dan dhido (konsistensi seperti bubur, dibuat menggunakan tepung dan air panas). Ini adalah yang paling jelas apabila melihat hidangan yang tidak dapat dinafikan, Dal Bhat. Jika Nepal mempunyai hidangan kebangsaan, ini akan menjadi. Setelah menyeberangi sempadan dari Bengal, Dal Bhat terdiri daripada pusat beras (atau pengganti), di samping lentil yang dikelilingi oleh pelbagai masakan yang berbeza. Sisi boleh termasuk acar, hidangan curian, daging atau ikan, yoghurt, dan chutney. Nasi di Nepal sentiasa diganti dengan roti, roti yang tidak beragi. Variasi hidangan ini tidak terhitung banyaknya, tetapi penting apabila melawat untuk mencuba sekurang-kurangnya salah satu daripada mereka untuk mendapatkan rasa asli masakan Nepal.
Steam momo © Ritesh Man Tamrakar / Flickr
Momo
Momo adalah versi ladu Nepal, dan biasanya mengandungi sayur atau daging kukus. Momo biasanya disertai dengan satu atau dua lembar, sering dengan asas tomato atau sayur-sayuran yang ditapai. Perasa di Nepal kadang-kadang agak pedas, dan sering mengandungi cabai mentah dan bawang putih. Sama seperti Gyoza yang terdapat di Jepun, momo juga digunakan di bahagian India, Bhutan dan Tibet, dan merupakan makanan ringan yang sangat popular. Terdapat beberapa variasi momo yang menarik, dengan tampalan yang melibatkan keju (paneer atau chhurpi) atau kentang. Untuk momo yang paling berperisa, jenis daging dan sayur tradisional mesti dimakan. Untuk ladu Nepal yang berkualiti, selain makanan tradisional lain dari Nepal, para pelancong memihak kepada Rosemary Kitchen & Coffee Shop di Kathmandu.
Telur Thukpa © Sharada Prasad / Flickr
Thukpa
Thukpa adalah sup mi panas Nepal yang mengandungi kepingan daging dan sayur-sayuran. Makanan istimewa ini sangat popular di Kathmandu dan kawasan pergunungan Nepal yang lain, sebagai hidangan pemanasan dan keselesaan. Makna 'mie' di Tibet, Thukpa mengambil pengaruh dari kedua-dua Tibet dan China, dan sering dilihat dimakan bersama momo. Saham daging yang dipelihara dengan hati-hati memberikan hidangan aroma yang sangat menyenangkan, topping daging mencerminkan fauna Nepal, dan boleh terdiri dari yak, kambing, dan domba untuk ayam. Hidangan ini sangat popular di seluruh Nepal dan Tibet tetapi versi Nepal kadang-kadang lebih spicier, menjadikannya lebih popular daripada rakan Tibetnya. Untuk Thukpa vegetarian yang menyenangkan, Cafe Organik Hijau di Kathmandu menyediakan pilihan vegetarian kebanyakan hidangan Nepal terbaik.
Sel Roti © Swapnil Acharya / WikiCommons
Sel Roti
Sel roti adalah salib antara donat dan bagel, tetapi sel roti sebenarnya dibuat daripada tepung beras dan tidak seperti roti lain di dunia. Permukaan luar yang renyah dan manis memberi laluan kepada adunan bengkak dan lembut. Roti tepung beras adalah dalam goreng dan bekerja dalam bentuk bulat. Makanan ringan atau sarapan pagi yang sesuai, mereka sering dimakan semasa festival agama Tihar dan Dashai. Sempurna apabila dicelupkan dalam yoghurt, bersama sayur-sayuran, atau hanya dinikmati dengan sendirinya. Sel roti boleh didapati dari penjual jalanan, dan yang terbaik dimakan segar.
