Apabila kita semakin menyedari akan kesan-kesan gaya hidup kita di planet ini, ramai di antara kita mula menjalani kehidupan yang lebih mampan, yang termasuk lebih sedar apabila kita makan dan minum. Apabila datang untuk bersiar-siar, pengguna eko-sedar tidak perlu bimbang-beberapa bar dan restoran di seluruh UK kini menunjukkan pertimbangan untuk persekitaran dan komuniti mereka kerana mereka mengurangkan sisa makanan dan memberi makanan segar dan flavourful.
Terletak di atas kedai keju di Brixton's Market Row, Salon adalah bar, kedai wain dan restoran yang menyajikan hidangan kecil yang menarik dan inovatif yang dibuat dengan bahan-bahan bermusim dan tempatan yang terbaik. Bersama mencipta hidangan yang lazat dan eksperimen, Salon mempunyai etos yang berpusat di sekitar makanan dengan tumpuan kepada sumber tempatan, mengurangkan sisa makanan dan memberi kembali kepada masyarakat.
Menu bermusim restoran berubah dari seminggu ke minggu dan disajikan dengan cara yang mesra dan tidak formal yang memberikan anda rasa santapan tanpa rasa malu. Menu bar tidak boleh diabaikan kerana ia menawarkan pelbagai camilan dan piring kecil yang membuat teman yang sempurna untuk senarai wain organik dan biodinamik - croquettes 'nduja yang tidak dapat ditarik, yang sangat segar dengan kemanisan halus dan sepakan yang berapi-api, adalah contoh yang sempurna.
Salon Brixton depan kedai © Salon / Joe Woodhouse
Kami bercakap dengan ketua koki dan pengasas Nicholas Balfe untuk mengetahui lebih lanjut tentang bagaimana restoran kejiranan ini merintis jalan dari segi makan yang lestari.
Empat pinggan dari menu bar Salon © Salon / T Mitchell
Bagaimana cara Salon berfungsi untuk mengurangkan sisa makanan?
Mengurangkan sisa kami adalah satu matlamat strategik yang besar untuk perniagaan kami-bukan hanya kerana ia lebih baik untuk kepentingan kami, tetapi kerana kami menyedari bahawa sebagai profesional makanan, kami mempunyai tanggungjawab untuk bertindak secara lestari. Serta usaha yang biasa dari segi kitar semula dan kecekapan tenaga, kami juga komited untuk mengurangkan sisa kami dengan mengubah produk pengeluaran makanan ke dalam produk baru; sama ada yang menggunakan susu 'dibelanjakan' daripada kopi buih untuk membuat ricotta, menanam hiasan sayur-sayuran untuk membuat bumbu dan misos atau mengubah roti kita menjadi keropok, kita sentiasa mencari kegunaan alternatif untuk segala-galanya.
Jeruk, minyak dan vinegar yang dihasilkan di Salon © Salon / T Mitchell
Bagaimanakah lokasi Pasar Brixton sesuai dengan etos restoran?
Perkara yang menarik tentang Brixton ialah ia menghubungkan kita dengan komuniti besar orang yang sama, baik masuk dan keluar dari industri. Perkembangan terbesar telah pasti bertemu Roy, yang menjaga peruntukan kami di West Norwood-sekitar satu batu dari restoran. Sekarang bukan sahaja kita mempunyai garis besar untuk menjadikan sisa hijau menjadi kompos, kita juga dapat menanam buah-buahan, sayur-sayuran, herba dan bunga kita sendiri.
Apa ramuan yang diberikan oleh peruntukan anda?
Kami telah bekerjasama dengan peruntukan kami selama hampir setahun sekarang. Tahun lepas, kami dapat berkhidmat dengan makanan manis, labu, tomato dan sebagainya, serta bahan-bahan yang lebih eksotik seperti chocho (chayote) dan cucamelon. Tahun ini kita sedang berusaha untuk memperbaiki apa yang kita tumbuh dan mewujudkan hubungan yang lebih simbiotik antara apa yang boleh ditanam dan apa yang boleh digunakan oleh restoran-satu cabaran besar, tetapi sangat memuaskan, bagaimanapun!
Adakah anda bekerja dengan mana-mana pembekal tempatan untuk membekalkan bahan-bahan anda?
Serta perumpukan itu, kami melakukan sebanyak mungkin untuk menyokong pembekal tempatan dan berskala kecil. Kami menikmati bekerja dengan Food Chain, sebuah organisasi yang memudahkan pengeluar makanan kecil membekalkan barangan ke restoran London. Kami sukarelawan di Taman Komuniti Brixton, di mana kami telah memilih segala-galanya dari epal ke gooseberry untuk nasturtium ke akar kunyit selama bertahun-tahun. Kami juga mempunyai wang tunai dan wang tunai Iran terbaik di sekitar, kami pergi ke mana-mana tempat kami mahu rempah-rempah, herba kering atau unik, bahan Timur Tengah.
Empat pinggan dari menu makan malam Salon © Salon / Joe Woodhouse
Apa yang dilakukan oleh Salon untuk dikembalikan kepada komuniti setempat?
Kami bekerja dengan banyak badan amal tempatan dan komuniti di kawasan itu, terutamanya Peti Sejuk Rakyat, sebuah bank makanan di Pop Brixton, dan Brixton Soup Kitchen, yang dikendalikan oleh kehidupan Salomo dan Mahamed-dua tiang bona fide masyarakat setempat.
Adakah anda terlibat dalam sebarang inisiatif sosial?
Kami melakukan sebanyak mungkin untuk mengekalkan campuran demografi di kalangan pasukan. Mempunyai campuran orang dari latar belakang yang berlainan dengan kepelbagaian personaliti di Salon bermakna perniagaan kami penuh dengan tenaga yang bertenaga dan mempunyai banyak sumber inspirasi untuk diambil.
Kami baru sahaja mula bekerja dengan Key 4 Life, amal yang membantu bekas pesalah mencari jalan kembali ke masyarakat. Kami tidak sabar-sabar untuk melihat kemajuan hubungan ini sepanjang bulan dan tahun yang akan datang.
Grilled hispi cabbage © Salon / Joe Woodhouse
Apa yang boleh kita harapkan dari Salon pada masa akan datang?
Sangat penting bahawa restoran menetapkan standard untuk apa yang dapat dicapai dari segi pengeluaran makanan yang mampan. Kami bekerja dengan makanan pada hari dan hari, jadi kami tidak mempunyai alasan untuk pengurangan sampah tidak tinggi dalam agenda kami. Melangkah ke hadapan, kami berhasrat untuk terus membina amalan mampan ke dalam sistem operasi dan pelan perniagaan kami.
