Di Selatan, makanan adalah lebih daripada sekadar sesuatu yang anda makan. Ia adalah perwakilan budaya dan gaya hidup anda. Makanan yang anda makan sebagai seorang Southerner mencerminkan nilai, warisan, dan pendidikan anda. Satu resipi yang bermula di Selatan adalah chitlin, juga dipanggil chitterlings. Ketahui kisah betapa usus babi menjadi hidangan Selatan klasik.
Sesetengah makanan yang paling dicari di dunia adalah mereka yang berasal dari makanan haiwan. Scotland mempunyai haggis, iaitu perut kambing yang disumbat dengan jantung, hati, dan paru-paru, sementara Perancis menghidangkan otak dan buah pinggang sapi di restoran kelas atas. Di Eropah, tripe, yang merupakan perut lembu, popular. Dan di Amerika Syarikat, ada masa ketika budak diberi makan sekam daging binatang-lebih dikenali sebagai chitlin-yang pemiliknya dianggap tidak dapat diterima untuk makan.
Chitlins menjadi ruji masakan Selatan, dan pada pertengahan abad, terdapat kelab-kelab makan yang ceria seperti Perintah Diraja Chitlin Eaters of Nashville, Tennessee, dan Pemakan Happy Chitlin Raleigh, North Carolina. Pada penghujung tahun 1950-an dan awal 1960-an, terdapat banyak tempat muzik di Selatan yang menjual koulin kepada pelanggan Afrika-Amerika dan dikenali sebagai "Chitlin Circuit." Pertubuhan ini dianggap sebagai tempat yang selamat untuk penghibur Afrika-Amerika untuk melaksanakan peminat mereka, kerana ini adalah pada masa Jim Crow.
Walaupun populariti chitlin telah menurun selama beberapa dekad, mereka masih makanan istimewa Selatan yang paling sering dinikmati semasa cuti. Adalah biasa untuk makanan seperti hati lembu dan bawang untuk dihidangkan pada Hari Kesyukuran dan Krismas, bersama makanan pokok Selatan yang lain seperti sayur-sayuran dan ayam goreng.
Chitlin mesti dibersihkan dengan baik untuk diambil dengan selamat. Mereka dibersihkan sebahagiannya apabila mereka dijual tetapi memerlukan pembersihan tambahan sebelum makan. Kebanyakan kitaran terdapat di pasar raya di kawasan kejiranan bandar, serta dari kedai-kedai daging tempatan. Jika anda tidak membesar makan chitlin, ada peluang yang baik anda tidak akan menemuinya. Walau bagaimanapun, sekarang anda tahu apa yang mereka ada sekiranya ada yang menawarkan anda beberapa.
