A 'supra' adalah hidangan Georgian tradisional dan mewah, yang diadakan pada semua majlis besar dan tulang belakang budaya sosial Georgia. Jika anda cukup bernasib baik untuk dijemput ke satu, anda akan ingin tahu cara makan seperti seorang Georgia. Kita melihat tradisi, adab-adab dan bermusuhan di perayaan-perayaan ini.
Lukisan oleh Artis Georgia Niko Pirosmani
Walaupun spesifikasi berbeza-beza bergantung kepada tuan rumah dan syarikat yang hadir, banyak elemen supra selalu sama. Pemimpin tradisional supra adalah Tamada, atau toastmaster, yang memimpin toast. Orang ini sama pentingnya dengan supra kerana supra adalah untuk budaya Georgia, kerana supras berkisar seluruh toasts, yang boleh menghulurkan kepada beberapa minit panjang. The Tamada selalu terbuka dengan roti bakar untuk Sakartvelo (Georgia, Georgia) dan kemudian satu kepada Tuhan, dan kemudian secara umum satu orang yang paling dihormati di dalam ruangan, para tamu.
Hospitality Georgian adalah hal legenda, dan roti bakar yang panjang dan mengalir ke kehadiran para tetamu dan apa yang mereka bawa ke meja (baik harfiah dan kiasan) adalah bukti daripadanya. Kursus makanan baru sentiasa disajikan kepada para tetamu terlebih dahulu, dan toasts lain akan membuat rujukan kepada mereka dan apa yang mereka mewakili. Sebagai contoh, seorang Amerika akan mendengar roti bakar untuk persahabatan antara Georgia dan Amerika, walaupun ini sudah tentu tidak dimandatkan oleh yang tidak tertulis, tetapi dengan ketat diikuti, peraturan yang mengawal supras.
Tidak mengejutkan, peraturan ini juga menentukan tabiat minum. Tamada dijangka mengosongkan gelasnya dengan setiap roti bakar, dan tetamu yang lebih bermotivasi tradisional akan melakukan perkara yang sama. Para tetamu mempunyai lebih banyak peluang, walaupun mereka akan dipuji jika mereka dapat bersaing. Dan tidak kira laluan yang telah mereka pilih, adalah sangat penting bahawa mereka tidak minum dari kaca kurang daripada separuh penuh. Bagi mereka yang minum secara perlahan, ini hanya bermakna top-up yang kerap. Bagi mereka yang meminum cawan penuh dengan setiap roti bakar, ini bermakna minum sejumlah besar semasa makan.
Kadang-kadang, wain tidak akan keluar dari kaca mata. Ia biasanya Georgian untuk minum dari tanduk, sama ada tanduk jantan sebenar atau replika porselin. Objek-objek upacara ini akan turun dari perapian untuk mengagungkan meja supra, yang sering dilalui dari satu orang di meja ke depan.
Khinkali dengan bir
Carafes wain sering kelihatan tidak berkesudahan, kerana tuan rumah supra sentiasa mengisi semula mereka. Jika mereka membuat wain mereka sendiri, seperti yang mungkin berlaku di banyak kawasan Georgia, maka mereka hanya mengeluarkannya dari jag penyimpanan di dalam pantri atau ruang bawah tanah mereka. Wain adalah satu lagi unsur budaya mereka yang orang Georgia sangat bangga, dan keluarga menikmati peluang untuk berkongsi apa yang telah mereka hasilkan. Suatu supra, tentu saja, adalah peluang yang sempurna. Pilihannya sempit ketika musim sejuk bertukar menjadi musim bunga dan musim panas dan panen terakhir merosot ke masa lalu, tetapi di sebuah supra tidak pernah ada bahaya berlalu.
Untuk mata yang tidak terlatih, makanan mungkin kelihatannya berasal dari sumber yang tidak pernah berakhir sebagai wain. Ia bermula dengan nada puri, roti bakar Georgian berbentuk bot yang bakes dalam ketuhar yang kelihatan seperti lubang yang digali ke tanah, dan nada puri tidak pernah benar-benar meninggalkan meja. Pusingan pertama biasanya merangkumi pelbagai spread dan salad (sering kali mayonis daripada sayuran) yang digalakkan para tetamu makan. Tetapi berhati-hatilah untuk tidak makan sehingga anda penuh, kerana ini hanya permulaan. Sebenarnya, mana-mana tetamu di mana-mana makanan Georgia harus diberi amaran tentang bahaya ini; kerana budaya perhotelan, tetamu mungkin tidak boleh memadamkan makanan cukup untuk meyakinkan tuan rumah untuk berhenti menawarkannya.
Pada satu ketika, kegemaran nasional yang sebenar akan muncul di atas meja di semua kemuliaannya yang berminyak, yang mengukus: khachapuri, atau roti keju. Ia datang dalam pelbagai bentuk bergantung kepada rantau ini; Imeretian, iaitu roti goreng yang dipenuhi dengan keju; Mingrelian, yang seperti variasi India tetapi dengan keju di atas; atau Adjarian, yang berbentuk perahu dan mempunyai telur dan tepung mentega yang dicampurkan ke dalam keju. Satu sekeping khachapuri boleh dalam banyak kes menjadi makanan sendiri, tetapi tidak di supra.
Adjarian
Kursus lain yang penting adalah daging, yang biasanya datang dalam bentuk shasliki, atau potongan daging babi yang telah dipanggang di atas api yang terbakar. Para tetamu yang cukup beruntung berada di supra di pedalaman akan sering dirawat dengan daging segar, langsung dari taman. Di Georgia, mempunyai haiwan di halaman bukan hak istimewa yang hanya disediakan untuk mereka yang mempunyai banyak tanah. Satu kandang ayam, bagaimanapun, hanya mengambil sudut kecil.
Selain acara utama, makanan akan diteruskan pada kursus sehingga plat disusun di atas satu sama lain di seluruh meja. Tuan rumah akan menjaga, bagaimanapun, untuk menggantikan plat tetamu, supaya apabila banyak kek keluar untuk pencuci mulut, tiada siapa yang harus menangani apa-apa pencampuran yang tidak menyenangkan. Selalunya akan ada pilihan; satu kek tidak semestinya cukup untuk kemegahan yang supra, walaupun pada saat mereka keluar, sedikit orang sebenarnya mempunyai keinginan (atau keupayaan) untuk memakannya.
Sekiranya itu supra yang betul, para hadirin akan berhempas pulas dan penuh, dalam kedua-dua badan dan semangat. Mereka akan merasa bersahabat dengan orang lain di sekeliling meja, sambungan selepas semua toast, wain, lagu, makanan, dan perbualan. Hubungan baru akan dipalsukan, kenangan baru dicipta. Dan jika ia satu majlis besar, mereka lebih baik bersedia untuk yang lain pada keesokan harinya.
