Selepas jatuh fesyen pada abad ke-20 walaupun beratus-ratus tahun populariti, pulque - minuman beralkohol yang tebal berasal dari Mexico - telah muncul semula dengan berikut yang baru ditemui. Memimpin pertuduhan adalah Carlos Martínez Rentería, pemilik pulqueía insurgentes bar Mexico City, bersama dengan pemuda Mexico, yang minat baru dalam minuman keras asli membantu menjaga tradisi berusia seribu tahun yang hidup.
Sebelum pemilik Carlos Martínez Rentería melancarkan Pulquería Insurgentes - bar pertama yang didedikasikan untuk memasuki Mexico City dalam 40 tahun - minuman beralkohol yang pahit telah hilang.
Dari awal hingga akhir, proses penapaian pensil adalah sedikit halus Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Apa gunanya?
Minuman putih, likat, kental telah lama menjadi minuman Mexico - semudah itu sebelum ada orang yang menikam tequila menjadi margaritas. Pada mulanya, pulque (sering dijuluki minuman para dewa Aztec) adalah minuman elit. Semasa kekaisaran Aztek, para imam, raja dan penguasa akan menyesapnya, tetapi selepas penaklukan Mexico di Mexico pada abad ke-16, kesusahan menjadi lebih utama, dengan penggunaan terus meningkat melalui abad ke-19. Untuk masa yang lama, ia tetap boleh diminum dengan mudah, minuman beralkohol ringan (kandungan alkohol pulque berlegar di antara 4 peratus dan 6 peratus). Walau bagaimanapun, ketika orang Eropah menetap di Mexico pada abad ke-20, mereka memperkenalkan bir kepada penduduk setempat, yang sangat merosakkan reputasi pulque.
Minuman yang lasak, likat, lebih tua daripada tequila Lindsay Lauckner / © Culture Trip
"Persaingan ini mencipta legenda hitam mengenai kesusahan yang tidak sihat, sehingga hampir hilang, " kata Rentería.
Kini, orang di bawah 30 menderita dengan kepalanya, berkerumun di sekeliling meja dan menyusu dengan selendang susu di tengah-tengah muzik dan badan bergelora. "Kami hidup dalam kebangkitan kepenatan, " kata Rentería, yang menyaksikan pulover berubah dari sesuatu yang semata-mata diperuntukkan bagi golongan elit kepada minuman moden yang ditegakkan oleh belia Mexico.
Pulquería Insurgentes di Mexico City meraikan kesusahan dalam pelbagai minuman dan perisa Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Bagaimana pulak dibuat?
Petani menuai loji nenek moyang bernama maguey. "Maguey adalah salah satu ikon yang mewakili identiti Mexico, " kata Rentería. "Ia mempunyai intipati di pedalaman, orang yang rendah hati, dan masyarakat yang berbeza di negara kita." Di Mexico, tumbuh-tumbuhan maguey menara di atas manusia biasa, batang hijau mereka muncul dari tanah seperti stalagmit. Petani mengiris ke dalamnya, mengekstrak sap manis yang dikenali sebagai aguamiel (air madu) yang mengambil masa hampir 12 tahun untuk mengumpulkan sepenuhnya di pangkalan tumbuhan.
Untuk membuat pemadaman, petani mesti mengeluarkan air madu dari tumbuhan maguey Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Minuman itu boleh dimakan biasa, tetapi ia sering diselitkan dengan buah-buahan Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Proses penapaian mencipta minuman keras, pahit Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Walaupun aguamiel yang diekstrak boleh dimakan seperti itu, pulque menjadi alkohol hanya selepas proses penapaian. Petani mengosongkan tangki besar aguamiel ke dalam tong besar, bersama-sama dengan biji pinang matang, yang memulakan penapaian. Setelah pulque telah ditapai selama satu hingga dua minggu, ia akan dikirimkan dalam tong, siap untuk dimakan. Produk siap berbuih dan berbuih seperti smoothie, pahit pada mulut pertama namun licin pada kedua, rendah alkohol, dan ia sering datang dalam rasa yang berbeza seperti mangga dan kelapa.
