Masakan Colombia mungkin tidak diiktiraf di peringkat antarabangsa seperti beberapa negara Amerika Selatan lain, tetapi orang ramai mula berkunjung ke pelbagai ramuan yang luar biasa dari Colombia dan resipi tradisional yang unik, dan Bogotà, khususnya, adalah destinasi makanan yang berkembang pesat. Tetapi siapa yang berada di belakang ledakan ini dalam memasak Kolombia? Bertemu dengan chef yang inovatif yang menyinari cahaya makanan Colombia.
Selama bertahun-tahun, masakan Kolombia kekal sebagai salah satu masakan serantau yang kurang dikenali di Amerika Selatan, dan kebanyakan orang yang pergi ke negara ini melakukan diet daging, beras dan pisang (dan wajar, ini masih berlaku di banyak negara kawasan negara); Walau bagaimanapun, dalam tahun-tahun kebelakangan ini, ketika negara semakin terkenal di luar negeri, banyak koki Kolombia mulai bereksperimen lebih luas dengan bahan-bahan dan resipi mereka, menambang warisan dan daerah yang berbeda untuk inspirasi, dan membuka restoran untuk memperlihatkan inovasi mereka dan bakat.
Restoran-restoran seperti Ocio sedang merombak semula ramuan-ramuan serantau khas Kolonel © Chris Bell
Salah seorang chefnya ialah Leo Espinosa, yang baru-baru ini dinamakan Chef Terbaik di Amerika Latin, dan restorannya, Leo Cocina y Cava, sering dianggap terbaik Colombia. Leo membawa pendekatan yang benar-benar inovatif untuk memasak di Colombia, dan dia telah mengembara ke empat penjuru negara mencari bahan-bahan dan resipi tradisional, untuk menunjukkan yang terbaik dari negaranya kepada pengunjungnya yang baik.
Menu mencicipinya adalah seperti perjalanan kuliner di sekitar Colombia, dan dia telah pun memulakan asas untuk membantu beberapa komuniti miskin di mana dia bekerja. Reputasinya yang semakin meningkat telah melihatnya berprofil dalam banyak akhbar antarabangsa, yang harus menjadi berita baik untuk masakan Kolombia.
Seorang lagi chef berasaskan Bogotà yang membuat ombak dengan pendekatannya yang ghairah terhadap makanan tradisional Colombia adalah Rey Guerrero. Restoran eponimnya di ibukota Colombia menghidangkan makanan dari rantau pesisir pantai Pasifiknya, dan matlamatnya adalah untuk menyelamatkan dan memulihkan imej dan masakan tradisional salah satu wilayah Colombia yang paling dilupakan dan terabaikan. Sebagian besar hidangan adalah makanan laut atau berasaskan ikan, tetapi pendekatan antropologi Guerrero untuk memasak pantai Pasifik bermakna menu itu mempunyai beberapa hidangan inovatif yang sangat unik.
Seorang lelaki lain dengan pendekatan unik untuk masakan Kolombia, yang juga melakukan perkara-perkara hebat untuk negara dari segi proses damai, ialah Juan Manuel Barrientos. Restoran Barrientos, El Cielo, merupakan salah satu yang paling terkenal di Bogotà, dan menu mencicipinya adalah sesuatu yang perlu dilihat. Walau bagaimanapun, inovasi sebenarnya adalah asasnya, yang menempatkan gerila terpaksa dan bekas tentera di dapur bersama dalam usaha untuk menyembuhkan luka dari masa lalu dan membina masa depan yang positif. Slogan restorannya? 'Di El Cielo kita sedang memasak keamanan di Colombia.'
Leo Espinosa © Oniricalhe / WikiCommons
Terdapat beratus-ratus chef berbakat dan berdedikasi yang menghidupkan kehidupan baru ke dalam masakan Kolombia dan adegan kuliner di negara ini - terlalu banyak untuk dimuatkan dalam satu artikel - dan usaha mereka untuk menyalakan cahaya baru di salah satu masakan Amerika Selatan yang paling diabaikan patut dihargai. Jadi jika anda melancong di Colombia, cari salah satu restoran ini dan nikmati kerja-kerja beberapa koki terbaik Colombia.
