Makan secara santai terus mengambil alih landskap kuliner New York City, dengan tambahan terbaru iaitu Dez, sebuah kafe di Nolita yang memberi tumpuan kepada meraikan masakan Timur Tengah klasik dan moden.
Dez adalah gagasan ahli kasual cepat Samantha Wasser - pengasas bersama By Chloe (dikenali dengan makanan vegannya yang terang) dan The Sosta (pasta bersama perkhidmatan pantas) - dan chef selebriti Kanada-Israel Eden Grinshpan, yang terkenal dengannya Saluran Masakan Memasak Eden Eats dan untuk menghakimi Chef Top Canada. Kedua-duanya masuk akal untuk Dez: Wasser telah memperjuangkan model makan cepat-santai, dan Grinshpan berasal dari latar belakang Timur Tengah.
Model di Dez adalah mudah dan moden. Anda memesan di kaunter dan, apabila membayar, berikan nombor telefon bimbit. Sebaik sahaja makanan sudah siap, anda menerima teks yang menunjukkan bahawa dulang tersedia untuk diambil. Segala-galanya keluar dengan cepat, bermakna orang boleh masuk dan keluar dalam masa 20 minit - dan bahkan kurang jika mereka mengambilnya untuk pergi - dengan tambang yang berkualiti tinggi dan sihat. Tambahan pula, harga adalah berpatutan; tidak lebih dari $ 14, dengan hidangan yang lebih kecil berdering pada $ 6.
Mezes adalah kecil dan boleh dibahagikan, sedia untuk dibina dengan pita buatan rumah © Dez
"Pilihan dan kebiasaan diner 'berubah, " kata Wasser. "Mereka telah menjadi lebih sedar tentang makanan yang mereka masukkan ke dalam badan mereka, di mana ia diperolehi dan bagaimana ia disediakan."
Masakan Timur Tengah sentiasa menjadi sumber inspirasi untuk Grinsphan. Setelah dibesarkan di Toronto, chef Eden Eats diperkenalkan awal untuk makanan kosmopolitan Israel dan lain-lain: "Toronto adalah sebuah bandar yang multikultural, " katanya. "Salah satu kenangan makanan terawal saya ialah mencuba padi Parsi yang dibuat oleh rakan-rakan keluarga kami dari Iran."
Dez mungkin tetapan cepat perkhidmatan, tetapi menu mempunyai hidangan yang ringkas dan rumit. Mereka terbahagi kepada empat kategori: meze, salad, mangkuk dan sandwic pita. Juara Grinshpan tipikal bahan-bahan Israel seperti za'atar dan tahini, tetapi koki Dez tidak selalu menyimpannya secara tradisional.
"Masakan Israel adalah masakan Timur Tengah, " jelas Grinshpan. "Ia terdiri daripada pelbagai pengaruh budaya yang berbeza dari negara-negara jiran di Timur Tengah: Iraq, Lubnan, Yaman, Turki, Maghribi, Mesir, Parsi."
Pedalamannya cerah, dipenuhi dengan kerusi berwarna pasir dan banyak tumbuhan © Dez
Pada menu, terdapat permainan beras beras persia: beras yang dibaja saffron yang dimahkotakan dengan rumput ayam panggang baharat, pistachios, herba dan yogurt mint lemon. Fattoush Levantine adalah campuran berkilauan basil, pudina, kale, timun, adas dan lobak tembikai. Dan kemudian ada hidangan seperti hummus bit merah jambu yang popular, yang siap dibungkus dengan pita nigella, dan burger shawarma - keping daging lembu yang tebal tergelincir ke pita bersama terung rangup, timun, bawang merah, tahini dan zhoug (sos ramuan pedas).
Walaupun terdapat banyak pertubuhan sederhana cepat Timur Tengah yang bertaburan di New York City (seperti rantai kecil Taïm dan Cava yang lahir dari DC), Dez berjaya menonjol dengan memberi tumpuan kepada pengalaman pelanggan. Ruang terbuka dan berwarna-warni dihiasi dengan pelbagai tumbuhan pasu. Di satu pihak terdapat beberapa gerai hitam-putih, dan di sebelahnya adalah banquette yang dijahit dengan karpet berwarna-warni Maroko.
Adakah makan cepat-santai pada masa depan? Sekiranya landskap masakan New York adalah sesuatu yang perlu dilalui, pastinya ia kelihatan seperti itu.
"Saya benar-benar percaya restoran cepat saji mengubah cara makan pelanggan secara berkala dengan mewujudkan peluang bagi orang ramai untuk mendapatkan pilihan yang lebih mudah dan lebih mudah tanpa kos dan pelaburan yang berkaitan dengan pengalaman bersantap penuh perkhidmatan, " kata Wasser..
