Gambar tahi lalat dan anda gambar Puebla atau salah satu dari beberapa bandar-bandar kolonial yang aneh, anda fikir Seperti Air untuk Coklat, atau seorang wanita petani yang mengisar metate yang dipakai. Makam gambar dan minda anda tidak secara automatik memikirkan Mexico City, salah satu metropolises paling bandar di Amerika. Oleh itu, lawatlah lawatan tahi lalat Mexico City dengan Perjalanan Budaya.
Mole Poblano / flickr © William.neuheisel
Apa yang anda tidak dapati ialah 60% daripada tahi lalat di negara ini diwujudkan di dalam sempadan bandar, di sebuah bandar kecil di Colonia Milpa Alta - sebuah bahagian Mexico City yang membantu menjadikannya reputasinya menjadi salah satu ibu kota Amerika Latin yang paling hijau walaupun semua simen. San Pedro Atocpan adalah sebuah bandar kecil di bawah 9, 000 penduduk di bahagian selatan bandaraya. Pada tahun 60-an di San Pedro beberapa keluarga yang giat mula mengambil tampalkan tahi lalat mereka ke pusat bandar yang sibuk untuk dijual. Kejayaan mereka yang fenomenal meyakinkan keluarga lain untuk menyertai mereka dalam penghasilan tahi lalat dan pada tahun 1977 mereka memulakan perayaan tahi lalat tahunan (dirayakan pada bulan Oktober) yang merangkumi berpuluh-puluh vendor tempatan dan banyak inkarnasi tahi lalat seperti yang anda dapat bayangkan.
Moles di Fair Mole Nasional © Lydia Carey
Tidak seperti tujuh tahi lalat di Oaxaca, San Pedro menjual sebahagian besar coklat gelap, coklat mentega yang kebanyakan orang di luar Mexico berfikir apabila mereka membayangkan hidangan yang luar biasa ini. Pekan ini terkenal dengan mole almendrado (mol almond) yang mempunyai rasa nutty yang kuat dan konsistensi bechamel kasar. Tetapi mol lain boleh didapati di Mexico City juga - kuning, hijau, pipian, merah, manchmanteles (secara harfiah "taplak meja") dan banyak lagi.
Membeli
Tempat terbaik untuk membeli pes mol (jika anda tidak mahu mengisar sendiri dengan tangan) berada di pasaran tempatan. Pasaran besar seperti Mercado Merced mempunyai lorong-lorong penjual tahi lalat yang akan memberikan contoh mana-mana pasta atau serbuk yang mereka jual. Sekiranya anda tidak mahu dibebani, teruskan dengan pasaran yang lebih kecil seperti pasar Medellin di Colonia Roma atau pasaran San Juan di Centro.
Mercado Medellin, Campeche 101, Roma Sur, Bandar Raya Mexico, Mex.
Mercado San Juan, 2da Calle de Ernesto Pugibet 77 L-162, Centro, Bandar Raya Mexico, Mex., +52 01 55 4335 8057
Mercado la Merced, Calle Rosario s / n, Centro, Bandar Raya Mexico, Mex., +52 01 55 5522 7250
Memasak
Sekiranya anda ingin menggiling sendiri dengan tangan terdapat pelbagai kelas memasak tempatan yang boleh anda ambil, tetapi membawa sekumpulan teman yang besar atau anda akan mengisar kacang dan cabai selama beberapa hari! Salah satu pilihan kegemaran kami ialah kelas memasak mole Casa Jacaranda di rumah agam kolonial lama di Colonia Roma. Kelas ini termasuk perjalanan singkat ke pasar pada waktu pagi, makanan ringan sepanjang masa memasak dan bahkan mezcal atau dua kemudahan otot lengan selepas itu.
Casa Jacaranda, Jalapa 208, Roma Nte., Bandar Raya Mexico, Mex., +52 01 55 5584 7483
Menggilap chiles untuk Mole di Sekolah Memasak Casa Jacaranda © Lydia Carey
