Indonesia adalah negara paling padat keempat di Bumi, tetapi pengetahuan tentang budaya kulinernya agak kabur berbanding dengan gergasi lain; India, China dan Amerika. Walaupun popularitinya telah berkembang pada tahun-tahun kebelakangan ini, restoran Indonesia masih sering hilang di laut restoran Cina, Jepun, Thailand dan India yang mempunyai pemegangan yang kuat ke atas adegan kuliner. Kami menyiasat makanan Indonesia, meneroka kemungkinan kebangkitan kuliner Indonesia.
Alex Lapuerta / WikiCommons
Dengan identiti budaya yang berbeza-beza, tradisi kuliner yang pelbagai di Indonesia berasal dari pengaruh berabad-abad peniaga dan penyerang dari negara-negara jiran, serta kesan penjajahan Belanda dari abad ke-17 hingga 1949. Evolusi kuliner Indonesia telah banyak mempengaruhi dan banyak negara hidangan dianggap berasaskan pada resipi dari tanah asing. Sebagai contoh, Mie bakso (bakteria daging lembu biasanya dihidangkan dalam sup berasaskan sup dengan mi) menyerupai hidangan yang dikenali sebagai bahasa Cina, manakala ikon negara Nasi goreng (nasi goreng) hilang dalam senarai plat asing yang serupa. Satay adalah satu lagi persoalan, dengan kedua-dua Malaysia dan Indonesia meletakkan tuntutan untuk sos kacang tanah antarabangsa yang dicintai ini. Hasil dari homogenitas budaya ini adalah bahawa pengunjung sering tidak mengenali rasa Indonesia apabila mereka mendengarnya, walaupun mereka telah mengalaminya berulang kali, meninggalkan makanan ini menjadi kurang jelas.
Integer Club / Flickr
Menyiasat ini lagi, penulis makanan Indonesia, Sri Owen mengenalpasti sebab mengapa masakan Indonesia tidak menjadi ruji di seluruh dunia sebagai sikap yang dipegang oleh sebagian besar populasi. Bagi kebanyakan orang, makanan adalah untuk makanan, bukan bentuk seni, yang membolehkan kemudahan untuk diberi keutamaan. Ini dapat dilihat dalam upacara makan rumah tradisional. Terdiri dari ayam dan ikan yang dimasak dengan rempah-rempah seperti cumin, rumput limau, cabai dan ketumbar, hidangan hari dihidangkan pada pagi hari dengan beras di meja tengah rumah. Dikonsumsi sepanjang hari, makanan biasanya dimakan pada suhu bilik dan tidak semestinya dengan semua orang yang hadir. Oleh itu, kemudahan masa dapat dilihat sebagai prioritas atas rasa atau persembahan. Di luar rumah, kecekapan masa sekali lagi diutamakan dengan vendor jalan raya yang sangat popular. Banyak restoran juga menyediakan hidangan pra-dibuat, dengan pengunjung memilih plat yang mereka mahukan dan baki yang diberikan kepada meja seterusnya. Nampaknya bagi kebanyakan orang, makanan dihargai kerana memiliki tiga sifat; menjadi cepat, mudah dan murah.
Sebagai tindak balas kepada ini, terdapat banyak koki di Indonesia dan di seluruh dunia yang komited untuk mewujudkan masakan Indonesia sebagai kekuatan yang perlu diperhitungkan, menyertai bahan-bahan tradisional dan resipi dengan teknik kontemporari dan gastronomi. Sri Owen adalah tokoh yang telah mempelopori perkembangan ini. Dalam bukunya Food and Cookery Regional Indonesia, Owen menggambarkan ketakutannya terhadap masakan Indonesia yang hilang jika rakyatnya tidak berbangga. Beliau mencadangkan bahawa pemerintahan Belanda yang panjang di pulau itu merupakan salah satu faktor yang telah merosakkan pertumbuhan masakan, sementara pertumbuhan ekonomi Indonesia yang baru-baru ini dan gaya hidup moden yang sibuk menambah daya tarikan makanan segera. Menonjolkan kebanggaan ini, Owen membaca pandangan bahawa orang lebih suka menyediakan makanan negara lain pada majlis-majlis khas, melihat resipi mereka sendiri sebagai pejalan kaki dan tidak layak untuk peristiwa sedemikian.
Untuk memerangi perspektif yang merosakkan ini dan memberi tumpuan kepada kemudahan, pusat resipi Owen di rantau geografi yang berbeza di Indonesia, memaparkan arahan memasak dan senarai ramuan yang membuat keutamaan. Salah satu contohnya ialah Pallu mara ikan (ikan panas dan masam dari Ujung Pandang). Dalam resipi ini, Owen mencadangkan memasak ikan sehari sebelum makan, dan juga menggabungkannya dengan 'salad beras un-Indonesia'. Melalui ini dia menekankan jalan keluar dari tradisi, dengan harapan untuk membawa rasa baru ke hidangan yang terkenal. Dalam resipi, tuna makarel ditabur dengan jus kunyit, jus kapur, rumput lemon, cili, bawang putih, halia dan air asam, membuat hidangan yang sesuai untuk 'berkelah, dihidangkan dengan salad musim panas yang baik'.
Zul Rosle / WikiCommons
Setelah menerbitkan beberapa buku, Sri Owen memberi tumpuan kepada menghidupkan semula masakan Indonesia melalui melihat akar resipi sambil tidak takut untuk melencong dari tradisi. Seorang usahawan lain dalam bidang ini ialah Chris Salans, dengan pelepasan 2011 Mozaic: Masakan Perancis, Perasa Bali. Menggunakan falsafah yang sama seperti chef Denmark René Redzepi's Noma, Salans memberi tumpuan kepada bahan-bahan dan perisa Bali, dan menyatukan mereka dengan teknik gastronomi Perancis yang terkenal. Mengikut buku oleh bahan-bahan, Mozaic: Masakan Perancis, Rasa Bali menawarkan pelbagai resep yang menggiurkan dan tersendiri, seperti gindara yang dipanggang vanila, sisa lebah dan cendawan liar dengan pengurangan wain merah anggur dan sos halia aromatik, yang menonjolkan potensi lebih lanjut untuk arah masakan Indonesia.
Dengan lebih banyak koki dan restoran yang komited untuk mengambil makanan Indonesia ke tahap baru, hanya masa yang akan memberitahu sama ada gergasi kepulauan ini menghampiri kebangkitan kuliner.
