Dikenali dengan masakan langit-langit dan rantau yang pelbagai, identiti masakan Itali boleh menjadi agak sukar untuk ditakrifkan. Tetapi pasta membentuk sebahagian daripada keperibadian gastronomi dan datang dalam pelbagai bentuk dan saiz yang berbeza. Dari 'topi imam' ke utara ke 'bridegrooms' selatan, sini adalah panduan rantau mengikut negara untuk pasta Itali.
Agnolotti: Piedmont
Yang biasa dikelilingi, berbentuk persegi dan disumbat dengan daging, agnolotti (atau 'topi imam') adalah pasta utama Piedmont, di rantau barat laut Itali. Terletak di kaki bukit hijau Alps dan Apennines, dan dikelilingi oleh hutan belantara yang berhutan, masakan Piedmontese biasanya dihiasi dengan aroma musky dari latar belakang gunungnya. Sesuai untuk pemburuan haram, agnolotti juga boleh ditambah kepada kuah, tetapi yang terbaik adalah pan goreng dalam saus sage dan mentega dan selesai dengan debu truffle putih.
Agnolotti © Whitney / Flickr
Farfalle: Lombardy
Dikenali secara universal sebagai 'bow-tie', farfalle meminjam namanya dari perkataan Itali untuk 'kupu-kupu'. Walaupun reka bentuk yang rumit, pelbagai tampan ini kekal sebagai pasta tandatangan di wilayah Lombardia di barat laut Itali. Kebiasaannya dicampur dengan bit, bayam atau dakwat cumi-cumi, farfalle juga boleh didapati dalam pelbagai kombinasi warna yang cemerlang untuk menyertakan warna-warna terang bendera Itali. Memandangkan keupayaan memasaknya, pasta ini diservis dengan ramuan tomato dan kemangi.
Farfalle © Alpha / Flickr
Curzetti Stampae: Liguria
Berasal dari rantau pesisir pantai berwarna pastel di Riviera Itali, curzetti stampae (atau Corzetti stamps), pasta segar yang unik di rantau Itali barat laut Liguria. Selalunya dirujuk sebagai, sroxetti, crosetti, atau cruxettu, curzetti stampae menjadi bergaya semasa Renaissance Itali, apabila keluarga mulia akan mencatatkan lencana heraldik mereka pada pasta mereka. Konvensional yang berbentuk duit syiling, curzetti stampae dibentuk dengan reka bentuk yang rumit, yang dilakukan oleh cap tangan artisanal khusus. Biasa bersalut dalam sos daging, curzetti stampae juga berkahwin dengan pesto genovese (Ligurian basil pesto).
Corzetti © Rebecca Siegel / Flickr
Strozzapreti: Emilia Romagna
Strozzapreti, (atau 'priest-choker'), adalah pelbagai pasta gulung tangan dari wilayah Itali utara Emilia-Romagna. Nama asalnya yang diragui tidak jelas; satu legenda mencadangkan bahawa 'Strozzapreti' berasal dari kisah para imam yang ceroboh yang mencekik pasta mereka sebagai akibat dari selera makan mereka yang tidak dapat dipenuhi, satu lagi tuntutan bahawa suri rumah 'mencekik' adunan itu dengan kemarahan, cukup ganas untuk 'mencekik seorang imam'. Saiz dan bentuk yang tidak teratur, strozzapreti adalah versi cavatelli yang lebih besar ('lubang kecil'), dan diperbuat daripada tepung, air, parmigiano-reggiano, dan putih telur.
Strozzapreti © Thomas Strosse / Flickr
Gigli: Tuscany
Gigli, (atau 'teratai'), adalah sejenis pasta kering dari padang rumput-hijau di Tuscany, di Central Italy. Menghormati Giglio ('lily') di Florence, kemenangan Toscanini ini bermula pada Renaissance Itali - masa ketika gastronomi Florentine adalah mewah dan berlimpah. Bukan sahaja sejambak indah pasta ini kelihatan menakjubkan di atas pinggan; tetapi, dengan pinggirannya yang halus dan terbentuk, ia juga mahir untuk menangkap sos tebal dan krim. Untuk sesuatu yang lebih ringan, cuba mencampurkannya dengan zucchini segar, bawang putih, dan parmigiano-reggiano.
Gigli © heymrleej / Flickr
Bucatini: Lazio
Bucatini (dari bahasa Itali 'buco' yang bermaksud 'lubang'), adalah pasta seperti spaghetti dengan pusat berongga, yang berasal dari kawasan tengah Lazio di Itali. Terutamanya berkaitan dengan makaroni, (satu lagi pasta silinder), struktur tiub bucatini yang terbentang keluar - dibuat tepung gandum durum keras - menjadikannya kuat dan serba boleh dan cukup sempurna untuk setiap sos. Pada dasarnya dipuji oleh perisa yang penuh lemak, saiz dan bentuknya yang sesuai juga menjadikannya sesuai untuk penaik, dan pasukan sangat baik dengan mozzarella dan bakso.
Bucatini © Joy / Flickr
Spaghetti alla Chitarra: Abruzzo
Spaghetti alla chitarra adalah pelbagai pasta telur dari rantau Abruzzo di Itali Tengah. Tidak seperti bentuk silinder yang lebih dikenali, alla chitarra berbentuk persegi. Sebagai etimologi namanya, spaghetti alla chitarra dihasilkan oleh 'chitarra', (atau 'gitar'), yang apabila dibungkus dalam pasta segar, ditekan dengan pin bergulir, dan dipetik untuk membentuk sekumpulan sempurna rentetan berbentuk pada platform yang miring di bawah. Terbaik yang disampaikan al dente, pasta ini biasanya diselaraskan dengan keraguan Abruzzese.
Spaghetti alla Chitarra © Jeremy Keith
Penne: Campania
Penne (atau 'pen') adalah sejenis pasta Itali yang terkenal yang dikatakan telah muncul dari selatan Itali, di wilayah Campania. Jika tidak dikenali sebagai 'quills', pelbagai tiub Napolese ini dipotong secara serentak di hujungnya, yang membentuk rupa kuar-pen. Terdapat dalam saiz lain - 'pennette' (penne kecil) dan 'pennioni' (penne yang lebih besar) - pasta ini juga boleh menjadi lancar, atau ditarik (penne rue). Sesuai dengan sos yang berat, penne secara tradisinya disampaikan dengan hidangan arrabbiata yang lazat (sos tomato pedas).
Penne © Larry Hoffman / Flickr
Orecchiette: Puglia
Kepala tenggara ke 'tumit' Itali dan Anda akan menemukan spesialisasi pasta Puglia: 'orecchiette' (atau 'telinga kecil'). Pelbagai jenis gandum durian buatan sendiri ini mempunyai sejarah yang agak kabur, tetapi dengan cap jari yang cekung, pemegang periuk teladan ini menjadi sebahagian prinsip masakan Pugliese. Dipengaruhi oleh tradisi pertanian di rantau ini, cara biasa untuk makan orecchiette, di Puglia, adalah dengan brokoli rabe (ditanam di kawasan itu), dan sering disebut sebagai orecchiette alle cime di rapa (orecchiette dengan topip puncak).
Orecchiette dan Broccoli Rabe © Susan Lucas Hoffman / Flickr
