Dengan muzium bertaraf dunia dan terusan Golden Age, perjalanan ke Amsterdam bukanlah jualan keras. Namun, untuk masa yang lama, makanannya mempunyai reputasi yang buruk. Sekiranya anda masih berfikir bahawa perkara itu berlaku, kemungkinan besar anda tidak pernah melawat bandar baru-baru ini. Amsterdam kini mempunyai pemandangan makanan yang pantas berkembang yang menjadi lebih bersemangat dan menarik pada hari itu.
Ada saatnya sukar untuk menggambarkan dapur Belanda kepada pelawat tanpa menggunakan perkataan seperti 'enak', 'stodgy' atau 'sederhana'. Ini, sebahagiannya, disebabkan fesyen untuk keberanian yang mengikuti Zaman Keemasan Belanda yang remeh. Ramai gadis Belanda dihantar ke huishoudscholen (sekolah sains domestik), di mana hidangan tradisional dipermudahkan kerana penekanan diberikan kepada makanan murah dan berkhasiat untuk memberi makan kepada orang ramai. Pendekatan utilitarian untuk makan mempunyai warisan yang berkekalan, dan yang baru sekarang mulai berubah.
Jadual Amsterdam tidak pernah statik, dan pengaruh masakan dari jauh tidak baru di Belanda. Malah, dapur Belanda dipengaruhi oleh tabiat makanan Romawi, dan kemudian oleh penulis masakan Perancis, Itali, Jerman dan Inggeris, dan oleh pendatang dari seluruh Eropah dan seterusnya. Cintailah kepada rempah-rempah Timur yang aromatik tetapi mahal, yang pertama kali menuju ke Eropah melalui laluan darat, adalah salah satu sebab Belanda mengambil ke lautan di tempat pertama. Sebagai negara pelaut dan perdagangan yang pernah menguasai tanah jajahan dan penempatan di seluruh Afrika, Asia, Amerika Utara dan Caribbean, anda tidak boleh bercakap tentang makan di Amsterdam tanpa menyebut masakan Indonesia dan makanan Suriname.
Ciptaan seperti rijsttafel (secara harfiah 'meja beras', semacam menu mencicipi kolonial Belanda dari hits terbesar kepulauan Indonesia), kini dilihat sebagai bahasa Belanda. Begitu juga makanan jalan Suriname seperti roti dan broodje pom, yang kerap dinikmati oleh orang Belanda. Sementara itu, kemasukan pekerja tetamu Maghribi dan Turki pada separuh kedua abad ke-20 telah menghidupkan kembali rasa Belanda untuk rasa Afrika Utara dan Timur Tengah. Ia adalah selamat untuk mengatakan bahawa masakan Amsterdam sentiasa menjadi periuk lebat, tetapi di tengah-tengahnya adalah hidangan sederhana, tradisional, yang dimasak di rumah yang sebahagian besarnya berasaskan daging dan dua sayuran.
Menjana semula tradisi
Anda masih akan mendapati restoran Belanda mengembalikan klasik, seperti stamppot (kentang tumbuk dengan sayuran bermusim, dihiasi dengan kuah dan sosis salai dan / atau bacon), mosselen en friet (kerang Zeeland tempatan dengan kentang goreng yang tebal dan mayo), hachee (rebusan daging lembu dan bawang) dan pannenkoeken (lempeng lempeng Belanda bersaiz, seringkali dihidangkan dengan bacon, epal dan sirap seperti molase gelap).
Tetapi walaupun tidak ada banyak pesaing yang memperjuangkan masakan tempatan yang berkaliber tinggi, sekurang-kurangnya setengah lusin restoran Belanda yang baru telah muncul dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Kebanyakan chef generasi terbaru di bandar ini telah menetapkan untuk mencipta semula masakan tempatan, dengan menggunakan kelebihan hasil tempatan seperti daging lembu premium, daging babi, ayam dan kambing, dan beberapa makanan laut terbaik di dunia. Pasar petani organik, kedai roti artisanal dan kedai makanan gourmet juga semakin meningkat.
Makanan Rendah
Mungkin salah satu tanda yang paling mendesak bahawa budaya makanan baru muncul adalah kelahiran satu gerakan masakan bernama 'Low Food', yang dimulakan oleh tukang masak Belanda dan usahawan makanan pada tahun 2018 untuk membantu membentuk dan memperkayakan budaya makanan dan sistem makanan Belanda. Koki tempatan terkemuka Joris Bijdendijk dari restoran RIJKS® bintang Michelin yang bertemakan Belanda (Museumstraat 2) adalah salah satu pemula pergerakan itu: "Kami mempunyai segala yang kami perlukan untuk mewujudkannya: kekayaan produk yang baik dan chef muda berbakat, " dia cakap. Salah satu daripada chef ini ialah Maik Kuijpers, yang terletak di restoran bersebelahan Central Station, Carstens (Damrak 1-5) menambah sentuhan Belanda untuk klasik brasserie. Berfikir Caesar salad dengan tradisional Belanda boerenkool (kale), betis kuning carpaccio dan kambing Kamper direbus dalam rempah-rempah dan disajikan dengan yoghurt herba.
