Di Bigeye Sushi, robot menjalankan dapur. Restoran Brooklyn yang baru bersedia untuk melayani New Yorkers mencari sushi dalam beberapa minit terima kasih kepada mesin yang boleh memotong dan mengelilingi ikan mentah sebagai ahli masakan yang berpengalaman.
Restoran serba cepat baru baru dibuka di Downtown Brooklyn di bawah kepimpinan restoran Harris Salat dan pengarah masakan Rick Horiike. Bigeye Sushi menawarkan pelbagai graf tipikal dan nigiri anda (ikan mentah atau sayuran ditekan ke gundukan beras); twist itu, semuanya dibuat di tapak oleh mesin automatik.
Sushi dibuat oleh tiga mesin © Heather Ramsdell
Di sini, tiga mesin berfungsi seiring. Satu mengeluarkan pancang segi empat tepat yang sempurna, siap ditaburi dengan biji bijan yang dihancurkan dan dimahkotakan dengan nori, ikan mentah dan sayur-sayuran dengan mengawasi chef sushi. Ia kemudiannya diam-diam ditelan oleh mesin yang sama dan meludah keluar, dengan sempurna melancarkan - tidak ada tongkat lobak merah yang keluar dari tumit. Mesin kedua secara berstruktur memotong gulung ke lapan walaupun pusingan. Koki mekanikal akhir memberi tumpuan semata-mata kepada nigiri: kantong cekung dipenuhi dengan hangat, ovumar tumpukan beras putih, semua bentuk dan saiz yang sama.
"Kami sentiasa berminat memasak kasual. Rick dan saya mula berfikir tentang cara membuat sushi lebih mudah diakses, tetapi tetap berkualiti tinggi, "jelas Salat. "Kemudian Rick menerokai teknologi ini, dan mentol cahaya pepatah telah pergi, kerana teknologi itu memenuhi tradisi."
Keterangan © Heather Ramsdell
Untuk restoran pantas, jenis teknologi ini masuk akal. Peralatan ini membolehkan pasukan menghasilkan sushi dan gulung pada kadar yang cepat. Dalam satu minit, mesin boleh mengeluarkan 60 jari nasi sushi, dan 400 gulung boleh disiapkan dalam masa satu jam - semuanya tepat dan seragam. Itulah jumlah besar pelanggan yang dapat makan tengahari dengan cepat.
Bagaimanapun, walaupun dengan bantuan robot sushi, manusia masih penting dalam barisan pengeluaran. Chef memecahkan ikan dan mengaduk cuka ke dalam nasi dengan tangan. Di belakang kaunter, tukang masak bekerja jauh, ahli lipat selok alpukat dan pecahan timun ke dalam gulungan sebelum meletakkan mereka di helikopter itu. Mereka menekan helai ikan ke atas nasi hangat beras, menyapu kepingan dua gigitan dalam bekas plastik ke pergi. Tetapi manfaat dari automasi Bigeye Sushi bermakna lebih sedikit orang diperlukan untuk menjalankan restoran daripada kaunter sushi tradisional.
Beras boleh diunggulkan dengan pilihan vegetarian juga, seperti terung dan tomato © Heather Ramsdell
"Saya fikir [teknologi] membantu kita menjangkau lebih banyak orang. Ia membolehkan kita melakukan sesuatu seperti ini dan tidak mengenakan $ 60 untuk sushi, "kata Salat. "Kalau tidak, kami perlukan kumpulan orang yang membuat gulungan, dan kami tidak dapat mencipta restoran seperti ini."
Harga roll berlegar sekitar $ 7 (di restoran sushi mewah, mereka boleh menaikkan kos $ 15), dari salir sriracha kepada jalapeño kuning dan alpukat tuna. Terdapat segelintir pilihan nigiri, termasuk pilihan vegetarian (contohnya tomato dan terung), serta mangkuk padi dan salad. Rumah-rumah kes peti sejuk merangkul pilihan-pilihan seperti salad rumpai laut, edamame, dan soda Jepun. Dengan lokasi utama di 2 Pusat Metrotech, Bigeye Sushi sedang bersiap sedia untuk memberi makan kepada orang ramai makan tengah hari yang besar, berkat kerja cepat robot sushi.
"Daripada tempat di mana anda mengeluarkannya, kami membuat sushi segar untuk memerintahkan. Apakah moto kami? Dibuat segar, dibuat pantas, dibuat dengan baik, "kata Salat. "Itu betul-betul apa yang berlaku."
