New York City mungkin mempunyai beberapa masakan paling terkenal di dunia, tetapi makanan yang benar tahu bahawa (bersama-sama dengan pizza) beberapa makanan terbaik di bandar boleh didapati di bagel yang rendah hati.
Bagel New York City mempunyai sejarah yang hebat. Pada hari-hari awal roti yang lazat dibuat, keadaan bagi tukang roti amat mengerikan. Bagel dibuat terutamanya oleh pendatang Yahudi di Lower East Side - di kedai roti bawah tanah dengan tempat tangkapan air mendidih dan dapur arang batu yang panas.
New York terkenal dengan bagel yang sangat baik, dan New Yorkers terkenal mereka © arvind grover / Flickr
Keadaannya sangat tidak bersih, dengan kedua-dua kucing yang liar dan kecoa berlari bersama-sama dengan tukang roti. Banyak pakaian tukang roti begitu kotor sehingga mereka enggan memakai pakaian kerja mereka di jalanan dan berkeras menukar sebelum mereka pulang ke rumah.
Ia berada di dalam lingkungan ini bahawa Bagel Bakers Local 338 muncul. Kesatuan ini diasaskan pada tahun 1930-an, dan kesemua 300 ahli asal adalah pembesar Yiddish yang ayahnya telah menjadi pembuat bagel. Menyertai sebenarnya memerlukan sambungan keluarga, beberapa bulan perantisan, dan keupayaan untuk melancarkan 832 bagel sejam-hanya kemudian ahli-ahli bakar diberikan keahlian.
Atmosfera maskulin yang mendalam melanda premis itu. Orang-orang menggunakan sejumlah besar wiski, kopi yang kuat, dan stik, hanya bercakap dalam bahasa Yiddish dan sepertinya tidak peduli untuk pendatang baru, kecuali untuk bertanya siapa mereka berkaitan dengannya.
Lower East Side, di mana kebanyakan bagel pada asalnya dibuat di New York City © Carl Mikoy / Flickr
Tempatan 338 bukanlah kesatuan pembuat roti pertama, tetapi sudah pasti yang paling bijak. Bagel menjadi sangat popular, terutamanya dalam komuniti Yahudi, dan Lokal 338 menyedari nilai kemahiran mereka. Penguasaan mereka terpinggir bersama-sama dengan penghargaan yang semakin meningkat yang menyambar bagel.
Malangnya, artikel 1950 dari Bakers and Confectioners 'Journal mengatakan tentang bagel itu: "Berjalan ke kedai roti bagel memberi anda rasa anda memasuki abad yang lain. Udara itu tebal dengan rasa Dunia Lama, kerana modernisme tidak mempunyai tempat di sebuah pertubuhan yang menghasilkan roti Yahudi purba ini."
Tempatan 338 tahu bagaimana memainkan keserasian mereka dengan imej ini dan menjadi dikenali sebagai pembuat bagel terbaik di bandar. Kesatuan menyusun kontrak dengan 36 bakeri terbesar di bandar raya dan New Jersey, yang mula mengundang para pembuat pembuat bagel lain.
Kerana pembuatan bagel tidak bergantung kepada mesin, lelaki mampu untuk memberi gaji tinggi. Seorang lelaki Tempatan 338 memberitahu The New York Times pada tahun 1960 bahawa dia membuat setaraf dengan $ 65, 000 setahun pada hari ini dan 24 bagels sehari untuk memberi makan kepada keluarganya.
Pemberi pinjaman adalah salah satu syarikat pertama yang bergantung kepada mesin untuk membuat bagel © Carl Lender / Flickr
Tetapi rintangan bagel terhadap kemajuan teknologi tidak dapat bertahan selama-lamanya. Pada akhir tahun 1950-an, seorang pencipta di California datang dengan idea untuk mesin yang boleh membuat bagel yang boleh digunakan, yang mungkin kurang enak dan berkerut seperti yang asal, tetapi yang boleh dihasilkan empat kali lebih murah, dan dibungkus dan dijual kepada pasar raya untuk dijual terus kepada pengguna.
Tempatan 338 tiba-tiba menghadapi krisis eksistensial, dan ia adalah satu kesatuan yang tidak pernah dapat pulih dari. Walaupun lelaki itu menggalakkan pelanggan tidak membeli bagel buatan mesin (walaupun pergi sejauh mengedar selendang dengan mengatakan "SILA TIDAK BUAH"), kemudahan bagel oleh beg di pasar raya adalah terlalu banyak untuk pengguna menahan.
New York menunggu dalam barisan untuk bagels © woody wood / Flickr
Dan seperti itu, organisasi yang dahsyat sekali lagi tidak lagi. Tetapi warisan mereka hidup pada bila-bila masa anda menggigit bagel buatan tangan, yang mungkin lebih sukar untuk dicari, tetapi yang, sebagaimana yang diketahui oleh orang-orang dari Local 338, adalah lebih baik.
