Sejak Kyoto jauh dari laut, ia bukanlah sebuah bandar yang secara tradisinya sinonim dengan sushi. Namun, dengan permintaan yang tinggi untuk masakan, kini terdapat banyak restoran sushi yang sangat baik di Kyoto, dari sushi bar bintang Michelin yang melayani ikan yang dibawa segar dari seluruh Jepun ke kaiten (ban berjalan) kedai sushi yang menyajikan hidangan mesra dan mesra gulung.
Kyoto jauh lebih jauh dari laut berbanding dengan bandar raya utama Jepun yang lain, yang bermaksud bahawa pada masa lalu sabazushi (sushi yang dipelihara sushi) menjadi spesies sushi. Semasa tempoh Heian (AD 794-1185), makarel yang ditangkap di Laut Jepun di utara Kyoto dipelihara dengan beras vinegared, dibungkus dengan konbu (kelp) dan diangkut dengan kaki ke Kyoto. Anda masih boleh mencari makanan istimewa ini di restoran sushi tradisional Kyoto.
Walau bagaimanapun, di restoran sushi mewah Kyoto, edomae sushi, yang diimport dari Tokyo, adalah bintang pertunjukan. Edomae bermaksud 'di hadapan Edo', dan merujuk kepada Teluk Tokyo, di mana ikan ditangkap secara meluas pada awal tahun 1800-an di Tokyo, tempoh ketika sushi pertama kali menjadi popular di Jepun. Ikan yang digunakan dalam edomae sushi diasinkan dan dipelihara dengan kicap, cuka, atau garam selama beberapa hari, seperti sebelum peti sejuk dicipta. Penulis yang berpusat di Kyoto Martha Knauf memilih restoran sushi terbaik di Kyoto.
Di restoran sushi mewah Kyoto, 'edomae' sushi, yang diimport dari Tokyo, adalah bintang pertunjukan © Prasit photo / Getty Images
Sushi pertama kali menjadi popular di Jepun pada tahun 1800-an © Foto Nadia Borovenko / Alamy
Izuu
Restoran, Jepun
Berjarak lima minit berjalan kaki dari Stesen Gion-Shijo, Izuu terletak di tengah-tengah Gion, daerah geisha bersejarah Kyoto. Ditubuhkan pada tahun 1781, Izuu adalah salah satu restoran tertua di Kyoto. Ia juga dipercayai restoran pertama yang telah dijual sabazushi, dan versinya dikatakan yang terbaik di seluruh Jepun. Makarel yang dipelihara berair dan segar; dan konbu - dibawa dari Hokkaido - menambah jumlah rasa yang sempurna (tetapi pastikan untuk mengeluarkannya sebelum makan). Kedai yang popular dengan penduduk tempatan yang lebih tua, restoran kecil hanya duduk kira-kira sedozen orang. Menu ini mudah, dengan sekitar 12 pilihan, termasuk sushi beludru, dan futomaki (roll tebal) disumbat dengan telur, shitake dan labu kering. Bangkit boleh didapati.
Maklumat lanjut
Buka Dalam Peta Google
Tachiuri Nishimachi, Shimogyō-ku Kyoto, Kyoto, 600-8511, Jepun
+81752118111
Menu paparan
Lawati halaman Facebook
Hantar email
Berikan kami maklum balas
Matahari:
10:00 pagi - 8:00 malam
Isnin:
10:00 pagi - 8:00 malam
Tue:
10:00 pagi - 8:00 malam
Wed:
10:00 pagi - 8:00 malam
Thu:
10:00 pagi - 8:00 malam
Jumaat:
10:00 pagi - 8:00 malam
Sabtu:
10:00 pagi - 8:00 malam
Sushi no Musashi
Restoran, Jepun, $ $$
Walaupun ia adalah sebahagian daripada rantaian, Ganko, hanya beberapa minit dari Stesen Sanjo, menyampaikan banyak peringkat. Tidak seperti beberapa restoran di senarai ini, ia sangat besar - empat tingkat tinggi, tepat - jadi anda mungkin akan mendapat jadual dengan cepat. Ia juga mengalu-alukan keluarga; Mereka yang mempunyai anak akan merasa di rumah di sini dan boleh memilih dari menu anak-anak yang besar. Bahagian dalaman restoran dihiasi dengan gaya Jepun tradisional, dengan skrin kertas, lantai tatami, dan kaunter sushi kayu panjang di tingkat bawah. Cuba set sushi berkualiti tinggi yang berpatutan, atau meneroka banyak lagi makanan Jepun tradisional yang ditawarkan. Menu luas juga menawarkan pilihan bukan sushi dan kepakaran Kansai. Mereka yang ingin mencuba Kyoto kaiseki tanpa melanggar bank akan gembira melihat mereka boleh menjaringkan makan malam sembilan di sini hanya untuk ¥ 3, 480 (£ 25.25); tambah ¥ 2, 000 (£ 14, 50) untuk alkohol semua-anda-boleh-minum.
Maklumat lanjut
Buka Dalam Peta Google
101 Nakajimachō, Nakagyo-ku Kyoto, Kyoto, 604-8004, Jepun
Menu paparan
Lawati halaman Facebook
Hantar email
Berikan kami maklum balas
Sushi Tetsu
Restoran, Jepun, $ $$
Sushi Testu terletak di Pontocho, jalan yang meriah di seberang Stesen Sanjo yang terkenal dengan kehidupan malamnya. Restoran yang popular mempunyai kaunter kayu panjang tradisional di mana anda boleh duduk dan menonton koki sushi di kraf mereka. Kualitinya tinggi tetapi harga tetap rendah, bermula hanya ¥ 220 (£ 1, 60) untuk dua keping sushi. Sesetengah gulung sushi yang tidak tradisional, seperti Roll Boston dengan belut dan keju krim, boleh didapati, manakala pilihan salad dan carpaccios, sup, ikan panggang dan tempura melengkapkan menu. Terletak di tebing Sungai Kamogawa, tingkap-tingkap besar menawarkan pemandangan indah sungai dan seterusnya. Beberapa bilik peribadi disediakan dengan horigotatsu - meja rendah dengan ruang tertutup di bawah, membolehkan para pelanggan meregangkan kaki sambil duduk di lantai tatami.
Maklumat lanjut
Buka Dalam Peta Google
Ishiyachō, Nakagyo-ku Kyoto, Kyoto, 604-8002, Jepun
+81752571285
Menu paparan
Lawati halaman Facebook
Hantar email
Berikan kami maklum balas
Matahari:
12:00 pm - 12:00 pagi
Isnin:
5:00 petang - 12:00 pagi
Tue:
5:00 petang - 12:00 pagi
Wed:
5:00 petang - 12:00 pagi
Thu:
5:00 petang - 12:00 pagi
Jumaat:
5:00 petang - 12:00 pagi
Sabtu:
12:00 pm - 12:00 pagi
