Kepakaran, succulence dan umami: bantuan sambal adalah rahsia untuk reputasi masakan masakan Indonesia.
Sambal pada dasarnya adalah pasta rempah yang dibuat dengan cili dan telah lama menjadi tonggak makanan Indonesia. Perkataan sambal yang terawal di Indonesia ditulis pada tahun 1814, menyenaraikan 46 jenis. Baru-baru ini, satu pasukan penyelidik mencatatkan 322 resep sambal dari seluruh kepulauan. Tidak kira apa jenis, perasa pedas tradisional ini adalah sebahagian penting dari makanan Indonesia, dengan cara yang sama saus tomat adalah untuk kentang goreng. Berikut adalah 10 jenis sambal lazat untuk mencuba di Indonesia (dan cara terbaik untuk menikmati mereka).
Sambal cabe ijo
Sambal cabe ijo (sambal cabai hijau) adalah pertandingan tercinta di masakan Padang. Hidangan Padang seperti rendang atau gulai sudah agak pedas, tetapi menambah sesudu cabai ijo sambal masih perlu membuat rasa kenyang. Sayangnya, sambal ini biasanya hanya sedikit pedas kerana hidangan sudah sangat zesty.
Nikmati dengan: Hidangan berasaskan kelapa di masakan Padang.
Sambal Lado Mudo © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal bawang putih
Salah satu sambal yang paling mudah dan lazat di dalam masakan Indonesia, sambal bawang benar-benar mudah dibuat. Resipi hanya melibatkan bawang putih, bawang merah dan cabai merah, bersama dengan garam dan gula secukupnya, digoreng dengan minyak sayuran sedikit. Daun itu menambah umami tertentu ke keseluruhan campuran, manakala bawang putih membantu untuk mengeluarkan aroma piquant.
Nikmati dengan: Apa-apa sahaja! Bahkan hidangan sampingan seperti ayam goreng (ayam goreng), tahu dan tempe.
Sambal bawang putih dan tomato sambal © hagni / Shutterstock
Sambal terasi
Bahan permainan yang berubah-ubah untuk sambal ini adalah terasi, atau tempurung udang. Terasi dicirikan oleh aroma amis yang kuat yang dipadankan hanya oleh rasa yang berpengalaman. Bahan-bahan lain adalah cili, bawang merah dan tomato. Tahap kepuraian dapat disusun dengan perbandingan cili versus tomato, tetapi sambal terasi yang paling siap dibuat dari segi yang sangat pedas.
Nikmati dengan: Ikan goreng, ayam goreng, sayur asem, sayuran mentah (lalab).
Sambal mangga
Sambal ini berhutang rasa dan kesegarannya kepada bahan rahsia tropika: mangga! Rasa yang berbeza adalah gabungan rasa masam muda dan cili panas, digabungkan dengan garam, gula pasir dan kadang-kadang udang udang. Warna kuning dan merah yang terang itu sendiri adalah pemandangan yang menyelerakan.
Nikmati dengan: Ikan panggang, hidangan sampingan goreng.
Sambal Mangga © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal kecap
Kata sambal menggunakan bahan-bahan yang segar dan belum dimasak untuk membuat perisa yang enak, tanpa rumit. Cabe hijau, lada cabai, tomato dan bawang merah dihiris dan kemudian dikeringkan dalam sos soya Indonesia sendiri. Hasilnya adalah rasa manis dan pedas yang menyegarkan untuk meningkatkan makanan yang paling sederhana.
Nikmati dengan: Hidangan sampingan panggang (ikan, ayam), tauhu, tempe.
Tempe mendoan © Nita In Wanderland / Shutterstock
Sambal dabu-dabu
Resipi sambal ini berasal dari Manado, sebuah bandar pesisir yang dikenali untuk hidangan pedas dan makanan laut segar. Selain daripada cili biasa, tomato dan bawang merah, resipi ini menggunakan jus basil dan limau untuk menambah kesegaran. Bahan-bahan yang dihiris bukannya berseri, jadi anda boleh merasakan crunches bawang merah dan tomato di mulut anda, bersama-sama dengan jus sambal yang sedap.
Nikmati dengan: Hidangan makanan laut segar.
Ikan Bakar Dabu-Dabu © Ariyani Tedjo / Shutterstock
Sambal kacang
Bahan-bahan utama untuk sambal ini adalah kacang dan cili. Tetapi banyak herba dan rempah-rempah yang lain juga penting dalam membuat sambal kacang lazat dengan keseimbangan yang baik, rasa manis dan rasa yang gurih. Banyak hidangan tradisional datang dengan ini, terutama dari Jawa. Tahap ketebalan yang betul juga merupakan faktor dalam membuat sambal kacang yang sangat halus - terlalu tebal dan menjadi terlalu kering untuk menggabungkan dengan makanan, terlalu berair dan menjadi sukar untuk ditangani.
Nikmati dengan: Satay, salad sayuran Indonesia seperti gado-gado, pecel, karedok.
Sayur pecel dengan sos kacang © Imej Odua / Shutterstock
Sambal matah
Pada asalnya dari Bali, sambal matah kini menjadi pendamping popular untuk makanan laut panggang di seluruh kepulauan. Ciri khas sambal semi-mentah ini adalah kepelbagaian dan kesegarannya. Daun limau, jus kapur dan serai memberikan resipi yang membazir, ditenggelamkan dalam minyak masak kerana jus sambal menghasilkan tekstur yang menyenangkan dan halus untuk merangsang tastebuds.
Nikmati dengan: Makanan laut panggang, itik panggang.
Sambal matah © Imej Odua / Shutterstock
Sambal petai
Walaupun bau yang terkenal, Parkia speciosa atau kacang bau masih menjadi makanan yang sangat disukai di Indonesia. Bagi mereka yang menyukainya (atau berani untuk mencubanya), bau kacang sebenarnya merupakan ramuan yang sangat baik untuk resipi sambal yang gigih. Chillis dan rempah-rempah lain adalah tanah sebelum digoreng dengan kacang, memberikan keperibadian yang unik dan menarik tekstur yang renyah.
Nikmati dengan: Hidangan pinggan panggang atau goreng, sayuran mentah (lalab).
Petai © Arik / Shutterstock
