Keju! Sekiranya anda seorang kekasih keju, melawat negara baru adalah satu lagi alasan untuk mendapatkan alur keju anda. Memandangkan Greece mempunyai tradisi membuat keju berabad-abad, anda akan terkejut mendapati keju Yunani termasuk lebih daripada sekadar feta. Berikut adalah keju Greek lazat yang anda patut cuba di perjalanan seterusnya ke Greece.
Feta
Keju Yunani yang paling terkenal, semua feta yang hebat telah ada selama bertahun-tahun. Dibuat dengan biri-biri atau campuran susu kambing dan kambing, keju feta berusia selama beberapa minggu sebelum disimpan dalam tong air garam selama sekurang-kurangnya dua bulan sebelum dikirim ke supermarket dan toko-toko di mana ia dipotong dan dijual. Pengeringan dengan cepat, walaupun disejukkan, perlu disimpan dalam air garam atau dalam larutan susu asam untuk memastikan penghidratan yang betul. Keju meja yang popular, feta digunakan pada segalanya, dari salad dan stews hingga saganaki goreng.
Keju Feta © PixaBay / greekfood-tamystika
Graviera
Keju kedua yang paling popular di Greece ialah graviera, keju berbentuk roda yang diperbuat daripada campuran susu lembu, kambing dan kambing. Ia dihasilkan di beberapa wilayah di seluruh negara, iaitu Crete, Lesbos, Naxos dan Amfilochia, dengan setiap kawasan mempunyai ciri-ciri sendiri. Sebagai contoh, graviera dari Crete diperbuat daripada susu kambing, ia matang selama sekurang-kurangnya lima bulan dan mempunyai rasa yang sedikit manis, sementara graviera dari Naxos terutama dibuat dengan susu lembu. Keju serbaguna, graviera boleh dihiris, parut, digunakan dalam hidangan yang dipanggang atau disajikan dalam salad.
Keju Graviera © PRA / WikiCommons
Metsovone
Berasal dari Metsovo, sebuah desa pergunungan yang indah di Yunani Utara, metsovone adalah keju salai yang setengah keras yang tidak terkenal di luar Yunani. Dibuat dari susu lembu atau campuran susu lembu dan kambing atau susu kambing, metsovone dihasilkan menggunakan teknik pasta filata, seperti provolone Itali. Aset perlindungan asal Eropah sejak tahun 1996, metsovone adalah keju meja yang sangat baik tetapi juga sesuai untuk memanggang. Jika anda melawat Metsovo, pastikan untuk mencuba kepingan metsovone panggang dengan beberapa lada cayenne ditaburi di atas. Delicious.
Metsovone, keju salai Yunani © C messier / WikiCommons
Kasseri
Juga milik keluarga pasta filata keju, kasseri adalah keju separa keras yang terbuat dari susu kambing. Keju kuning pucat ini mempunyai tekstur yang lembut dan bertekstur dan memerlukan susu yang tidak dipasteurisasi untuk mendapatkan tekstur yang betul. Berumur empat bulan, keju meja biasa digunakan untuk sandwic, saganaki atau pastri.
Mizithra
Mizithra (disebut mi-zee-thra) adalah keju Yunani yang kurang dikenali. Dibuat daripada susu kambing pasteur atau susu kambing, atau campuran kedua-dua dan whey, keju ini berkrim dan putih. Pada peringkat ini, ia sering digunakan sebagai pencuci mulut dengan madu atau dalam salad dan pastri. Walau bagaimanapun, keju boleh dikeringkan garam, menghasilkan keju masin yang kemudiannya boleh berumur, biasanya digantung di dalam beg kain. Semakin lama usia, semakin kering dan lebih keras. Pada peringkat ini, ia sangat sesuai untuk memar di atas pasta panas.
Keju mizithra buatan sendiri © grongar / WikiCommons
Anthotiro
Sangat serupa dengan mizithra, anthotiro, yang dibuat dengan susu dan whey dari kambing atau kambing, boleh segar atau kering. Dihasilkan di pelbagai kawasan dan wilayah di seluruh negara, anthotiro, yang secara harfiah bermaksud keju bunga, telah dihasilkan selama berabad-abad. Varian segar lembut atau separa keras dan mempunyai rasa manis, berkrim, tanpa kulit dan garam tidak. Ia boleh dimakan untuk sarapan dengan madu dan buah-buahan, atau sebagai hidangan gurih dengan minyak, tomato dan herba liar atau bahkan dalam pastri. Variasi kering biasanya keras, kering dan asin dan sering dimakan sebagai topping pada pasta atau salad.
Anthotiro © Giorgos ab1234 / WikiCommons
Galotiri
Dihasilkan di Thessaly dan Epirus, galotiri dibuat dari feta, susu dan yogurt. Kerana ia tidak bergerak dengan baik, ia tidak diketahui di luar Greece, tapi keju ini lembut dan lembut dan boleh digunakan untuk mencelupkan atau merebak di sekeping roti. Dengan kandungan lemak dan kalori yang lebih ringan, ia boleh dinikmati di rumah dan merupakan alternatif yang hebat untuk keju kotej.
Kefalotiri
Keju keras tradisional, kefalotiri (atau kefalotyri) boleh dibandingkan dengan gruyere, walaupun ia lebih tegas dan lebih keras. Dibuat dari susu kambing atau kambing yang tidak disiapkan (atau kadang-kadang keduanya), ia mempunyai rasa tajam dan asin. Ia adalah keju pergi untuk saganaki, penyediaan keju goreng yang lazat. Ia boleh ditambah di atas pasta panas, stews dan sos juga. Keju yang sempurna untuk cheeseboard, ia berpasangan dengan buah-buahan bermusim dan wain merah.
Sekeping kefalotiri keju © JPLon / WikiCommons
Kefalograviera
Ground tengah antara kefalotiri dan graviera, kefalograviera diperbuat daripada susu kambing, atau campuran susu kambing dan kambing dan biasanya dibiarkan matang untuk tiga bulan sebelum dikonsumsi. Ia mempunyai rasa asin dan aroma kaya dan mempunyai status PDO, membatasi pengeluarannya ke Makedonia Barat, Epirus dan unit serantau Aetolia-Acarnania dan Evrytania. Keju keras ini memelihara dengan baik apabila digoreng dan oleh itu sesuai untuk saganaki atau ditaburkan di atas pasta.
