Di Hong Kong, dim sum dinikmati oleh penduduk tempatan dan pelancong. Sekiranya anda tidak pernah makan dim sum sebelum ini, anda mungkin tidak pasti tentang etika yang sesuai di sekitar upacara ritual Kantonis yang popular ini. Berikut adalah beberapa petunjuk untuk diingat sebelum anda bersiap-siap untuk menggali ke pengukus ladu.
Ungkapan untuk diingat: yum cha
Anda tidak akan mendengar orang tempatan berkata, 'Mari kita makan dim sum.' Sebaliknya, mereka akan berkata, 'Mari kita pergi yum cha.'
Frasa yum cha (飲茶) secara harfiah bermaksud 'minum teh' di Kantonis, dan merujuk kepada perbuatan minum teh Cina dan makan dim sum. Teh adalah pusat pengalaman dim sum - ketika anda duduk, perkara pertama yang pelayan akan bertanya kepada anda adalah jenis teh yang anda sukai untuk meja. Jenis teh yang paling biasa termasuk oolong, pu-erh dan Dragon Well (yang dikenali sebagai longjing).
Stewart Butterfield / Flickr
Ia adalah aktiviti yang sangat perkauman
Walaupun ia boleh diterima untuk dimakan dim sum dalam kumpulan dua, lebih tipikal untuk tiba di sekelompok sekurang-kurangnya empat atau lima orang.
Restoran tradisional dim sum adalah dewan perjamuan yang besar, dipenuhi dengan meja bulat yang direka untuk tempat duduk kumpulan. Biasanya terdapat puluhan item dim sum pada menu untuk dipilih, dan setiap pesanan dim sum datang dalam pengukusan buluh yang mengandungi bahagian bersaiz gigitan, yang dimaksudkan untuk dikongsi di sekitar meja. Meja-meja terbesar dilengkapi dengan Lazy Susan, jadi hidangan boleh diputar di sekitar meja ke setiap restoran.
Duncan Su / Flickr
Adalah lazim bahawa anda membilas hidangan dan perkakas anda dengan teh sebelum makan
Sudah tentu, semuanya telah dibasuh sesuai dengan peraturan keselamatan makanan, tetapi Hongkongers melakukan kebiasaan ini. Biasanya, satu lembangan akan disediakan untuk meja di awal makan, yang digunakan untuk melupuskan teh yang digunakan untuk membersihkan piring dan perkakas atau penyepit.
Petunjuk yang berguna: plat adalah item yang paling rumit untuk membersihkan tanpa menumpahkan teh di mana-mana. Untuk mengelakkan kekacauan, letakkan pinggan di atas lembangan dan tuangkan teh di atasnya menggunakan mangkuk atau cawan.
Makanan diarahkan melalui borang kertas
Setiap jadual akan mempunyai susunan borang pesanan kertas. Untuk memerintahkan sesuatu, tulis jumlah pengangkut yang anda inginkan di dalam kotak di sebelah nama hidangan. Sebaik sahaja anda selesai, gelombang kertas anda di udara dan seorang pelayan akan datang dan mengambil borang anda. Anda boleh terus mengisi lebih banyak borang sepanjang makanan.
Amaran: Walaupun kebanyakan rumah teh mewah menawarkan menu dwibahasa dalam bahasa Cina dan Inggeris, sesetengah restoran tempatan mungkin hanya mempunyai menu dalam bahasa Cina, jadi anda mungkin ingin membawa rakan berbahasa Cina.
Charlotte Marillet / Flickr
Sekiranya anda kehabisan teh, biarkan tudung terbuka
Cubalah tudung dan letakkannya di tepi pinggan pembukaan teh. Ini akan memberi isyarat kepada pelayan bahawa periuk anda memerlukan isi semula.
