Ia sering dikatakan bahawa kita pergi melalui perut kita, dan di mana-mana ini lebih benar daripada Balkan. Tanah daging panggang dan salad besar adalah syurga gastronomi, tetapi apa yang kita benar-benar tahu mengenai masakan dunia Balkan yang indah?
Banyak andaian dibuat mengenai makanan Balkan. Ia berat daging, penuh dengan rasa dan tidak betul-betul peduli tentang impaknya terhadap kolesterol anda. Tetapi dari mana asalnya dan mengapa? Seperti segala-galanya di bahagian dunia ini, terdapat lebih banyak hidangan daripada segera memenuhi mata.
Sejarah pada pinggan anda
Semasa merujuk kepada Uthmaniyyah sebagai 'Turki' tidak memberitahu keseluruhan cerita, pengaruh Turki terhadap makanan di bahagian dunia ini jelas kelihatan. Artikel, organisasi pelancongan dan restoran akan menjadi lirik tentang kualiti domestik ćevapi, pljeskavica dan domaća kafa, tetapi hakikatnya adalah semua hidangan dibawa masuk ke rantau ini oleh Uthmaniyyah yang masih ada sekarang. Di Serbia dan BiH khususnya, pengaruh Turki terhadap makanan adalah raja.
Tetapi ia bukan hanya orang Uthmaniyyah yang tinggal di dapur di sini. Pengaruh sejarah Austria, Hungary dan Itali juga sangat dirasai, sama ada dalam hidangan daging roti di Kroasia, cara-cara Goulash-centric Vojvodina atau banyak makanan laut yang indah di Montenegro. Balkan telah lama berhenti dihuni oleh kuasa asing (bergantung kepada bagaimana anda melihat AS dan NATO, chortle chortle), tetapi bahagian-bahagian sejarah yang paling hidup di restoran dan ruang makan di Balkan.
Maha kemuliaan, sarma yang mulia © Alanyadk / Pixabay
Makan dengan mulut anda, bukan mata anda
Sesetengah orang percaya bahawa 'anda makan dengan mata anda terlebih dahulu'. Ini adalah benar dalam banyak kes, tetapi orang-orang yang sama sepatutnya memberikan Balkan yang terlepas. Hidangan Balkan tidak betul-betul dibina untuk estetika, sekurang-kurangnya dikatakan. Anda boleh menyukai gemuk yang menetes dari pljeskavica yang hebat atau rumpun kacang yang berwarna-warni yang merupakan tavče-gravče Macedonian, tetapi dengan estetik menarik mereka tidak. Makanan ditakrifkan oleh bagaimana ia tidak merasakan bagaimana ia kelihatan, dan ini lebih penting lagi di Balkan.
Ia mungkin tidak kelihatan terlalu menyelerakan, tetapi Pasulj adalah memperlakukan mutlak © Ivana Sokolović / WikiMedia Commons
Semua benda yang disumbat
Kerana tidak ada frasa yang lebih halus, terdapat banyak pemadaman ketika datang ke makanan di Balkan. Lada yang disumbat adalah kegemaran besar di sini, dan sementara terdapat banyak variasi terdapat beberapa perkara yang ada di seluruh rantau ini. Untuk memotong cerita panjang, kecuali lada anda akan disumbat dengan banyak daging dan bawang.
Lada yang disumbat tidak sama sekali unik kepada Balkan, jadi peminat hidangan yang disumbat perlu memerhatikan sarma tradisional. Daun kubis yang disumbat itu terdapat di restoran tulen di Serbia, dan mewakili sebahagian daripada identiti kuliner negara. Anda boleh menemui banyak hidangan sayuran yang lain di Balkan - jika ia boleh disumbat, ia akan menjadi.
Peppers disumbat dengan nasi dan daging cincang © schlauschnacker / Pixabay
Perhatikan mata wang ini
Sač adalah bahagian penting dari dapur Balkan yang menghormati diri sendiri. Dalam terma yang paling mudah, ia adalah tudung besar yang merangkumi hidangan. Arang panas atau abu diletakkan di atas, dan bahan apa pun di bawah dimasak melalui konveksi. Ia mempunyai akar-akarnya pada zaman primitif dahulu kala, tetapi ia juga telah benar-benar menegakkan dirinya di restoran-restoran moden. Apa yang diberikannya adalah daging yang sangat lembut dan rasa memamerkan sisi terbaik mereka. Anda boleh memanggilnya ballroom untuk prom bahan-bahan yang dikehendaki, jika anda merasa sangat puitis.
Berani atau pergi pulang
Bangsa-bangsa di Balkan tidak dikenali untuk setengah langkah. Mereka akan membuang diri ke dalam apa sahaja yang mereka fikirkan, dan memasak tidak melarikan diri dari kegembiraan ini. Perisa sangat menggembirakan di sini. Ketenangan dan Balkan tidak benar-benar pergi bersama-sama. Pengiring seperti ajvar dan kajmak sememangnya paling baik apabila rasa dibakar hingga 10, jadi hapuskan rasa hormat anda dan terima kehebatan yang meluas itu.
Ajvar © Melica / Shutterstock
Lebih banyak variasi daripada memenuhi mata
Ia mungkin kelihatan seperti menu di seluruh Serbia, Bosnia, Montenegro dan yang lain menawarkan perkara yang sama sepanjang masa. Ćevapi, pljeskavica dan yang lain adalah di mana-mana, dan semua orang kelihatannya makan burek untuk sarapan pagi. Jangan tertipu walaupun - ada lebih banyak perbezaan daripada yang anda harapkan. Ćevapi di Belgrade adalah binatang yang berbeza yang terdapat di Sarajevo, dengan bahan-bahan dan persiapan yang digunakan untuk membuat keputusan yang sama-sama mengejutkan. Perbezaan bahasa juga lazim. Burek mungkin satu istilah untuk semua pastri yang lazat, tetapi meminta burek di Bosnia hanya akan membawa versi daging. Seperti banyak budaya Balkan, kunci dalam butiran kecil.
