Chef Jose de Jesus, pengasas kelab makan malam bawah tanah Breaking Bread Kitchen, menjadi tuan rumah pelbagai hidangan, makan malam santapan di pelbagai lokasi di seluruh Bronx.
Satu malam sejuk September, sembilan orang hilang di luar pintu gelap Mottley Kitchen di Mott Haven, Bronx. Bagi mana-mana penonton, sudah tentu luar biasa bahawa kumpulan kecil orang secara sistematik menolak membuka pintu kedai kopi yang kelihatannya tertutup, hanya untuk muncul beberapa jam kemudian, perut mereka bulat dan penuh.
Ini bukan permulaan filem. Bahkan, ia hanya berlaku biasa, terima kasih kepada chef Jose de Jesus siri pop-up Breaking Roti Kitchen. Orang asli Bronx memulakan kelab makan malam bawah tanah pada tahun 2017, didorong oleh mimpi yang dimilikinya untuk masa yang lama: untuk membuat makan malam pop up yang memaparkan menu yang sentiasa berubah, berkhidmat kepada kumpulan intim.
Pasta buatan rumah dilemparkan dengan cendawan dan jagung © Breaking Bread Kitchen
"Saya benar-benar mahu mencipta sesuatu yang istimewa, di mana anda duduk di kalangan keluarga dan kawan atau orang yang tidak dikenali, dan anda berasa seperti di rumah, " kata De Jesus. "Anda rasa penting. Anda rasa anda adalah sebahagian daripada kumpulan eksklusif orang [yang] tahu tentang jenis restoran atau masakan ini."
Breaking Roti Kitchen bermula di rumah De Jesus di Bronx, di mana dia akan memasak makanan pelbagai kursus dalam pandangan terbuka. Para tetamu akan berkeliaran di sekeliling meja perkauman dan menonton sebagai De Jesus berkibar-kibar melalui dapur terbukanya, menggoncang panci dan memotong daging lembu dengan hati-hati. Beliau telah memindahkan pop timbul dari rumahnya, menyebarkan makan malam di seluruh lokasi Bronx yang meruncing: Mottley Kitchen, Syarikat Pembuatan Gun Hill dan The Bronx Public.
"Keseluruhan saya membawa kehidupan ke lokasi ini, menunjukkan [tetamu] bahawa Bronx mempunyai dadah dan lokasi kreatif, " kata De Jesus. "Ini mengenai menunjukkan orang-orang yang datang dari bandar atau Brooklyn atau Jersey bahawa Bronx itu cantik, tidak peduli apa berita menggambarkan."
Chef de Jesus memasak secara langsung di hadapan pengunjung di Mottley Kitchen © Breaking Roti Kitchen
Walaupun Bronx hanyalah perjalanan kereta api bawah tanah selama 20-minit dari Midtown Manhattan, beberapa orang - selain penduduk tempatan - sudah biasa dengan daerah itu. Walaupun banyak kawasan kejiranan yang belum dipetakan di New York City telah berubah menjadi destinasi masakan yang dihormati, Bronx tidak mempunyai jenis rawatan yang sama - namun.
"The Bronx, jika saya 100 peratus jujur, tidak bersedia untuk jenis perkara yang saya lakukan, " De Jesus mengakui. "Saya benar-benar cuba untuk membawa pengalaman bandar dan tempat makan yang baik ke daerah itu."
Di Breaking Bread Kitchen, makan malam diminati dengan rayuan misteri pesta makan malam bawah tanah. Tetamu tidak mengetahui lokasi makan malam sehingga hari sebelum, dan menu tidak diturunkan sehingga anda tiba dan De Jesus mula memasak; sering De Jesus tidak tahu apa yang akan dia masak sehingga hari itu. Ia menjadi formula yang berjaya: setakat ini, De Jesus telah menjual semua acara.
Hidangan pelbagai hidangan diimbangi dengan bir dan wain © Breaking Roti Kitchen
Pada permulaan setiap makan malam, tetamu berkumpul di meja perkauman, berbual dengan orang yang tidak dikenali dan menonton De Jesus dan rakan sejawatannya, chef Christopher Cedeño, persediaan untuk malam itu. Dua tukang masak bersebelahan, De Jesus dengan tekun dan teliti bekerja dengan penjepit emasnya untuk memusnahkan pucuk bunga matahari, Cedeño di belakangnya mengendalikan kekacauan periuk dan kuali. Para tetamu menyaksikan kekaguman, berhenti seketika untuk merakam gambar atau mencuba soalan di koki - yang dengan penuh semangat menjawab dan menggembirakan menerangkan terminologi, teknik memasak dan bahan-bahan asing.
"Makan malam adalah untuk rakyat. Apa yang kita cuba lakukan ialah mendidik orang asli Bronx dan Bronx pada hidangan seperti kiwi emas, "kata De Jesus. "Marilah kita memperkenalkan kamu kepada dunia masakan dan makanan baru."
Walaupun penekanan pada santapan, De Jesus mengekalkan udara kasual dengan bermain muzik hip-hop di latar belakang. "Ia menunjukkan kepada mereka bahawa makan malam ini tidak megah; anda boleh datang dan selesa dan menjadi diri sendiri, "katanya. "Saya fikir bahawa [muzik] sangat didorong oleh jiwa. Ini mengenai apa yang anda rasa di dalam hati anda, dalam jiwa anda, apa yang anda rasa di langit-langit anda. Muzik dan makanan sangat relatable dalam erti kata itu."
Semua makan malam diiringi oleh muzik hip hop © Breaking Bread Kitchen
Dengan aliran terus Travis Scott atau Drake bersuara melalui pembesar suara, De Jesus dan Cedeño menghabiskan sisa memasak petang. Hidangan menjalankan gamut dari pinggan kecil seperti pusingan manis kiwi emas yang diapit oleh sekumpulan burrata berkrim ke itik yang disulas dan panekuk pan goreng yang terletak di dalam bukit purée matahari. Mungkin pasta makanan laut - cavatelli crimped dilemparkan dengan sos tomato dan potongan-potongan saiz besar dari kerang, udang dan kerang - selesai dengan parmesan yang dicukur. "Orang Itali akan berfikir bahawa itu adalah penghinaan, " kata Cedeño kepada suara tertawa.
Tetapi untuk De Jesus dan Cedeño, itulah maksudnya.
"Kami bermain tanpa peraturan, " kata De Jesus. "Pada dasarnya tiada garis panduan untuk makan malam ini. Kami memasak tanpa batasan; ia membolehkan kita menjadi bercita-cita tinggi ketika datang ke menu, tetapi ia juga membolehkan kita membuat lorong baru bukan sahaja untuk Bronx, tetapi juga untuk diri kita sendiri."
De Jesus mendapat resipi cookie cip chocolate dari anaknya © Breaking Roti Kitchen
Hidangan itu berakhir apabila De Jesus mengeluarkan dulang kue coklat-cawan yang hanya dipanggang - resipi anak perempuannya berusia 11 tahun, dia menegaskan. Dia menyimpan satu atau dua untuk dirinya sendiri dan Cedeño.
"Kami tidak menghadkan diri kepada apa saja, " kata De Jesus. "Kami hanya mahu memberi orang makan, tetapi juga sesuatu yang boleh dibicarakan untuk hari, bulan atau tahun."
