Koki Singapura Terbaik Anda Perlu Tahu Mengenai

Terdapat dua perkara di Singapura yang suka melakukan lebih daripada yang lain: kedai dan makan. Tidak kira apa jenis pengembaraan kuliner yang anda cari, Lion City menawarkan makanan dari seluruh dunia, konsep makan unik seperti makan di dalam gelap atau di restoran di bawah air, dan juga apa yang pasti menjadi bintang murah di dunia Michelin makan. Berikut adalah lima chef trailblazing yang telah memainkan peranan penting dalam meningkatkan profil masakan Singapura ke peringkat antarabangsa.

Justin Quek

Sekarang salah seorang chef yang terkenal di bandaraya itu, Justin Quek berasal dari permulaan yang rendah; satu daripada 12 kanak-kanak yang disokong oleh gerai buah pinggir jalan. Latihan Quek mengikuti laluan yang tidak konvensional: sejurus selepas perkhidmatan Negara wajibnya, beliau menghabiskan masa dua tahun sebagai pramugari kapal, sebelum mendaftarkan diri dalam program pelancongan pasca menengah. Selepas bekerja selama beberapa tahun di bawah chef Perancis Bertrand Langlet, Quek mengambil lompatan iman dan menggunakan simpanan hidupnya untuk pergi ke Perancis dan memasak di beberapa dapur yang paling mencabar di dunia. Seterusnya, beliau mengadakan siri usaha restoran di Shanghai dan Taipei, kemudian kembali ke Singapura pada tahun 2010 untuk memfokuskan perhatiannya pada Sky on 57, restoran makanan Asia-Perancis yang terletak di puncak hotel Marina Bay Sands. Gaya masakannya bersinar melalui barang-barang seperti tandatangannya Foie Gras Xiao Long Bao, kuih sup sup Cina dengan aksi foie gras.

Hari lahir yang bahagia dengan Nic - itu adalah keseronokan untuk bekerja bersama lelaki muda yang ghairah ini sebagai penasihat prinsip untuk musim yang akan datang program realiti memasak # 12 道 鋒 味, yang akan ditunjukkan di # 浙江 卫视 tidak lama lagi. Hati-hati! 喂 Nic, 我 这个 老 "校长" 给 你 祝寿 啦. 能 成為 "12 道 锋 味" 历来 第 一个 被 任 首席 顾问 的 国际 厨师, 与 你 和 一班 对 美食 狂热 的 制作 人, 藝人, 和 美食达 人 一起 制作 这个 节目, 是 我 莫大 的 荣幸. 新 一季 即将 通过 # 浙江 卫視 播出, 大家 多多 支持 哈! #chefslife # 十二 道 鋒 味 # 谢霆锋 #jqsauces

Foto yang disiarkan oleh Justin Quek (@chefjustinquek_) pada 29 Ogos 2016 pada 12:43 pagi PDT

Jason Tan

Tan memulakan kariernya di bawah bimbingan Julien Bompard di Ascott Raffles Place, dan selepas itu dia memotong gigi masakannya secara besar-besaran di dapur mewah disiplin Robuchon au Dome di Grand Lisboa Hotel di Macau. Selepas itu pengalaman yang sukar tapi menentukan, dia menghabiskan beberapa tahun bekerja sebagai chef eksekutif di Sky pada 57 di bawah tidak lain daripada chef tempatan terkenal Justin Quek. Dengan semua pengetahuan yang tidak ternilai ini di bawah tali pinggangnya, beliau membuka Corner House, sebuah "gastro-botanica" yang diciptakan sendiri di rumah kolonial abad ke-2 di Taman Botani Singapura. Lokasi ini dengan sempurna menghormati herba dan menghasilkan, di mana setiap item yang datang melalui dapurnya adalah bahan yang berpotensi. Selepas beberapa kesukaran mula berkembang, 2016 menjadi tahun sepanduk untuk Tan apabila dia disenaraikan di Michelin Guide Singapore 2016 dan kemudian 50 Restoran Terbaik di Asia 2016.

Salah satu ciptaan Jason Tan Courtesy of Corner House

Jason Tan Courtesy of Corner House

Malcolm Lee

Malcolm Lee menghabiskan tahun-tahun awalnya dengan sukar untuk mendapatkan gred untuk mendapatkan kemasukan ke sebuah universiti yang baik. Bagaimanapun, walaupun dari usia muda, Lee tahu bahawa dia mahu menjadi tukang masak profesional. Berus pertamanya dengan dapur tidak dirancang; dia mengambil pekerjaan sebagai tukang masak untuk menampung kos sara hidup semasa program pertukaran kerja di Universiti Pengurusan Singapura. Setelah menikmati begitu banyak peranan, beliau membantu menguruskan kafe pelajar SMU ketika dia kembali dan kejayaannya melonjak ke tahap yang belum pernah terjadi sebelumnya. Pada tahun 2008, Lee telah dianugerahkan biasiswa Miele Guide-At-Sunrice yang berprestij dan melonjak peluang untuk mempelajari teknik masakan Eropah. Semasa berkhidmat di At-Sunrice GlobalChef Academy, tukang masak Thailand, Cina dan India meninggalkan kesan terbesar kepada Lee, dengan penguasaan masakan tempatan mereka. Inilah yang akhirnya mendorongnya untuk membuka Candlenut, bersama Peranakan bersahaja yang terletak di hutan mewah Dempsey Hill. Pada 2016, Candlenut menjadi restoran Peranakan bintang Michelin yang pertama di dunia.

Menu mencicipi Candlenut yang memaparkan kari udang raja, ikan bakar, daging buah keluak dan lain-lain Maharani Candlenut

Malcolm Lee Courtesy of Candlenut

Han Liguang

Chef Han tidak pernah mempunyai sebarang latihan masakan rasmi. Beliau belajar perakaunan dan kewangan di London School of Economics dan mengambil pekerjaan yang menguntungkan dengan Goldman Sachs. Selepas bekerja dengan firma pelaburan selama beberapa tahun, Liguang dengan cepat menyedari industri itu tidak sesuai untuknya, jadi dia memohon untuk menyertai program pembangunan pengurusan Mandarin Oriental. Apabila menyedari gaji semasanya akan dikurangkan separuh, Liguang mengusahakan laluan alternatif: hujung minggu bekerja di restoran Itali yang mewah Garibaldi - secara percuma. Cita-cita beliau? Untuk belajar cukup untuk dapat membuka restoran sendiri, menggunakan pendapatan dari pekerjaan sepenuh masa. Cepat untuk mempelajari seni sains makanan, kemahiran inovatif Liguang kini bersinar dalam masakan Neo-Sin yang dia berkhidmat di Labyrinth, restoran Singapura modennya. Pikirkan ais krim ketam chilli, memaparkan ketam lembut, cili ais krim dan mantou (roti goreng) serbuk.

Krim Ais Cabai Chilli Labyrinth Kredit John Heng Daphotographer | Dengan hormat Labyrinth

Chef Han Li Guang Kredit John Heng Daphotographer