Di Austin, Sam's Bar-B-Que adalah tempat perhimpunan untuk komuniti kerana ia adalah ruang untuk Texas BBQ yang baik. Ia dikendalikan oleh legenda tempatan Brian Mays dan saudara-saudaranya, yang telah mengekalkan tempat itu walaupun terdapat gentrifikasi dan tawaran juta juta untuk membeli tanah itu.
Di Sam's Bar-B-Que, masyarakat sama pentingnya dengan makanan. Gabungan BBQ yang terkenal telah menjadi tonggak Austin Timur sejak dibuka lebih dari 60 tahun yang lalu - ia merupakan kuil untuk tulang rusuk dan titik pertemuan untuk kejiranan.
Bahagian pedalaman dilekatkan dengan memorabilia, peringatan tentang berapa ramai orang yang suka Sam Matthew Johnson / © Culture Trip
Sam dikendalikan oleh tiga saudara lelaki: Brian, Aaron dan David Matthew Johnson / © Culture Trip
Sebuah keluarga yang ketat menjalankan tempat BBQ ini di Austin
Di kemuncak operasi itu, pengurus pit Texas Brian Mays, pemilik generasi ketiga. Dia mengambil alih perniagaan dari bapanya, yang telah berjaya ayahnya. Mays telah menjadi selebriti tempatan di Sam; dia terkenal dengan senyuman tanpa gigi dan kata kunci yang berlaku dengannya: "Anda tidak perlu gigi untuk makan daging saya." Pada masa kini, Mays mengendalikan Sam dengan isterinya, Dorothy, saudara-saudara Harun dan Daud dan anak perempuan Tameka. Di sini di rumah putih ini, sisinya dilukis dengan mural yang berwarna-warni, menjulang tinggi, bahawa ada pertemuan BBQ dan komuniti.
Brian Mays telah berubah menjadi selebriti tempatan Matthew Johnson / © Culture Trip
Ditubuhkan di sebuah rumah putih, Sam telah berada di sekitar hampir 60 tahun Matthew Johnson / © Culture Trip
Dengan Dorothy di belakang kaunter dan Tameka mengerjakan buku-buku, Brian dan saudara-saudaranya, yang juga penguasa pit, membuat BBQ terkenal di Austin. Mereka mengetuk slabs daging dengan gosok rempah-rempah, menindik setiap hunk dengan tongkat panjang untuk bergerak masuk dan keluar dari perokok. Saudara-saudara dapat dilihat membuka dan menutup perokok logam besar-besaran diulangi, melambungkan hubungan sosej, sandung, rusuk dan kambing. Dagingnya muncul berkilauan dari kedalaman perokok, menghitam dan hangus di luar namun lembut lembut dan merah jambu di bahagian dalam.
Brian menggunakan sapu rempah berwarna oren pada daging lembu Matthew Johnson / © Culture Trip
Saudara-saudara Mays mengendalikan perokok bersama-sama, melemparkan papak brisket dan rak tulang rusuk ke dalam mulut gergasi Matthew Johnson / © Culture Trip
"Apabila anda melakukan BBQ, anda perlu menyukainya, " kata Brian.
Untuk berkhidmat, air tawar dihiris ke dalam slab nipis, tulang rusuk dipecahkan selain menjadi kepingan tunggal, dan sosej dipotong ke dalam pusingan. Hunks daging diatur pada plat plastik, diapit oleh timbunan mac dan keju dan kacang panggang. Ini adalah makanan rumahan yang tidak rumit, mudah dibuat dan diedarkan oleh orang-orang yang merasa lebih seperti keluarga daripada pelayan. Plat klasik ini sememangnya sebahagian daripada sebab Sam telah bertahan sebagai salah satu daripada sendi BBQ Austin.
Pautan sosej dicincang untuk memerintahkan Matthew Johnson / © Culture Trip
Plat plastik tiba dengan daging, mac dan keju dan kacang Matthew Johnson / © Culture Trip
Bagaimana ini BBQ bersama di Texas telah bertindak balas untuk berubah
Walaupun Sam telah memelihara reputasi BBQnya, tempat itu berada di bawah serangan berterusan. Sebagai Austin terus berkembang dan berkembang, kawasan kejiranan seperti East Austin jatuh di bawah ancaman gentrification. Sejak beberapa tahun kebelakangan ini, penduduk tempatan telah melihat perubahan yang mantap: perniagaan telah ditutup, bangunan pangsapuri yang mewah telah melonjak ke langit, dan penduduk yang menjadi kawasan kejiranan yang paling gelap kini berubah dengan cepat.
Dengan perubahan ini sepenuhnya, saudara-saudara Mays telah menawarkan tawaran dari pemaju yang ingin membeli harta itu dan menggantikan Sam dengan bangunan kediaman. Walaupun dengan tawaran yang tinggi (sebahagiannya berlari ke tujuh angka) secara berterusan, Brian hampir tidak mahu menjual.
"Ia bukan tentang menjual perniagaan saya atau mendapatkan wang, " kata Brian. "Ia membantu komuniti saya."
