Sekiranya anda pernah mendengarnya sama sekali, anda mungkin tahu Yeremia Tower sebagai chef restoran Bintang yang berjaya, yang menguasai tempat makan West Coast selama 1980-an dan 90-an. Kurang diketahui di mana di bumi dia hilang selepas penutupan restoran tiba-tiba, walaupun-dan mengapa. Dokumentari baru ini memberi pandangan yang mendalam pada chef yang berkarisma, namun misterius.
Ia hampir dimaklumkan pada hari-hari ini bahawa para koki utama adalah selebriti dalam hak mereka sendiri. Mario Batali, Gordon Ramsay, dan sebagainya telah menjadi nama rumah tangga. Masing-masing mempunyai pelbagai restoran, rancangan TVnya sendiri, susunan media sosial yang sangat besar. Anda harus hidup di bawah batu yang tidak pernah mendengarnya.
Tetapi fenomena ini adalah perkembangan hanya dua atau tiga dekad yang lalu dan, entah bagaimana, chef selebriti asal tahun 1980-an dan '90-an telah hilang ke pasir masa. Adakah nama Yerusalem Tower menelefon loceng? Tidak? Sepatutnya. The documentary yang baru di Yerusalem Tower: The Last Magnificent, yang dihasilkan oleh Anthony Bourdain, menjelaskan mengapa.
Menara Yeremia, koki yang mengetuai Chez Panisse untuk mendapat pujian antarabangsa sebelum membuka Bintang di San Francisco, benar-benar koki selebriti pertama. Pengaruhnya di dunia makan tidak dapat diabaikan.
"Dia, untuk masa keemasan, sebelum dan selepas revolusi, koki yang paling penting di Amerika, " kata Anthony Bourdain. "Dia dengan mudahnya paling berpengaruh. Semua orang dimasak seperti Yeremia Tower. Semua orang mahu menjadi Menara Yeremia - atau sekurang-kurangnya berjemur di hadapannya. Restorannya, Bintang, menjadi templat untuk restoran Amerika moden."
Anthony Bourdain dalam Menara Yeremia: The Last Magnificent
Menara, bersama Alice Waters, merevolusikan masakan Amerika. Sebelum kedua-dua pasukan bergabung di Chez Panisse, telah menjadi rigueur untuk mengimport bahan dari Eropah: Prestise restoran datang melalui satu-satunya yang diimport dari Dover; wain dan keju dari Perancis. Menara tahu limpah kurnia di California adalah sama seperti Eropah, dan membawa bahan-bahan tempatan ke meja dengan penghormatan yang sama kebanyakan chef diberikan kepada import Eropah, kelahiran apa yang dikenali sebagai "masakan California." Ia adalah jenis memasak yang berpusat di tempat yang para chef seperti Virgilio Martinez dan Ana Roš memperoleh penghargaan dan penghargaan untuk hari ini. Tower menawan janggut James yang berkuasa untuk mengunjungi restoran, dan tinjauan yang seterusnya melancarkan Chez Panisse ke dalam restoran eselon teratas.
Selepas perselisihan yang tidak disengaja di antara dua sosok restoran itu, Tower melancarkan sendiri, membuka tempatnya sendiri.
Bintang adalah permainan changer. Ia adalah restoran pertama yang mempunyai dapur terbuka. Sehingga itu, makan adalah sesuatu yang anda lakukan sebelum atau selepas hiburan utama malam-filem, katakan, atau teater. Bintang membuat makan teater dengan sendirinya; di Bintang, makan menjadi hiburan petang. Ini adalah, anda fikir, ketika seorang chef dijangka tinggal di dapur mereka, dari pandangan; ia dianggap sebagai kerja kelas rendah. Menara yang tinggi, tampan, dan menawan menjadikannya kedudukan glamor, sering bersosial dengan tamunya. Dia memotong sosok di ruang makan di cita chefnya yang murni.
Restoran itu juga menjadi yang pertama untuk menjadi tempat kejadian sendiri, jenis tempat lihat dan lihat. Sosialis, pelakon Hollywood, bintang rock, anak-anak kelab-mereka semua mempunyai tempat di sana. Bintang menjadi sensasi semalaman, dan salah satu restoran terkemuka di Amerika.
Dan kemudian, suatu hari, restoran itu telah hilang-dan Menara bersama-sama dengannya, seolah-olah hilang dari muka bumi, di mana banyak yang menganggap diri buangan sendiri.
Menara Yeremia di Menara Yeremia: The Last Magnificent
Dua dekad kemudian, dia muncul semula di tempat yang paling tidak mungkin: New York yang terkenal tetapi berjuang Tavern di Green. Ramai persoalan timbul: Di manakah dia begitu lama? Kenapa pilih masa ini-dan tempat ini-untuk membuat penambahan besar ke dalam dunia restoran? Dan adakah dia berpeluang membalikkan restoran bermasalah itu?
"Satu minit dia berada di sana-maka dia berada di mana-mana-dan kemudian dia telah pergi, " kata Bourdain, yang menimbulkan beberapa soalan sendiri. "Kenapa lelaki yang hampir semua orang bersetuju adalah sangat penting dalam bagaimana dan apa yang kita makan di restoran hari ini hilang? Dan kenapa dia ditulis dari sejarah-pencapaiannya dibuang, dikaitkan di mana-mana, seluruh subjek tiba-tiba tidak selesa? Apa yang bermula sebagai misteri masakan-Siapakah yang benar-benar bertanggungjawab terhadap Revolusi Kuliner Amerika? -Beci penyiasatan yang lebih bernuansa: Siapa yang Menara Yeremia?"
Filem ini mencatat kehidupan, pencapaian, dan misteri yang mungkin angka yang paling cemerlang, berpengaruh, dan kontroversial yang pernah mengagumkan adegan kuliner Amerika. Ia mempunyai temubual dengan Mario Batali, Wolfgang Puck, Ruth Reichl, dan banyak lagi orang lain yang kehidupannya dipengaruhi oleh lelaki luar biasa ini.
Menara Yeremia: The Last Magnificent dibuka di New York City dan Los Angeles pada 21 April, berkembang di seluruh negara pada bulan Mei.
