Theobroma adalah kegemaran Mumbai dengan kek coklat yang lazat dan kek yang cantik. Kesaksian terhadap gigi manis Mumbai, Theobroma adalah gagasan Kainaz Messman yang merupakan pemiliknya yang dinamik dan koki pastri hebat dalam dirinya sendiri. TCT menangkapnya di bawahnya.
Kainaz Messman © Beynaz Mistry
Apa perjalanan anda dengan Theobroma seperti "Bolehkah anda membawa kami dalam perjalanan singkat ke lorong ingatan?
Pada usia 16 tahun, saya pergi ke Perancis sebagai Pelajar Pertukaran Belia Rotary. Tahun itu mengubah kehidupan saya (dan kerjaya, saya menggelitik ke arah undang-undang sehingga ketika itu). Saya jatuh cinta dengan patisserie sederhana, klasik, bersahaja. Apabila saya kembali saya belajar Kesusasteraan Perancis, tetapi saya sudah tahu saya akan menjadi seorang chef. Saya pergi ke IHM Mumbai dan kemudian ke OCLD Delhi. Saya menjadi tukang masak pastri di Oberoi Udailvilas sehingga kecederaan belakang tiba-tiba menamatkan kerjaya saya di sana. Kami mula bermimpi tentang kedai kek kami semasa saya pulih dari kecederaan itu.
Apabila kami mula, kami tidak tahu apa yang diharapkan. Kami tidak tahu sama ada kami akan memulihkan kos memulakan perniagaan kami atau sama ada kami akan dapat memenuhi empat jadual kecil yang telah dipesan. Kami membuat perkara yang kami suka makan; kami berharap dapat berbuat baik, tetapi kami tidak pernah meramalkan atau berani berharap kejayaan Theobroma akan menjadi.
Nasihat apa yang akan anda berikan kepada seseorang yang cuba memecah perniagaan ini?
Menyampaikan produk yang baik pada harga yang berpatutan, mengekalkan kualiti, menjaga pelanggan dan pekerja anda. Sediakan perniagaan anda sendiri untuk alasan yang betul. Bersedia bekerja keras dan bekerja lama. Ambil tanggungjawab. Apabila perkara menjadi salah, mengakui masalah dan menetapkan perkara yang betul.
Apa yang akan datang?
Kami berada dalam mod pengembangan. Kami mempunyai sembilan cawangan terbuka dan beberapa dalam perancangan. Kami kini menentukan arah yang akan diambil oleh syarikat dan mewujudkan laluan pertumbuhan syarikat. Kami baru-baru ini mengupah CEO kami, Cyrus Shroff; dia dan pasukannya menyelaraskan prosedur kami dan mengurangkan ketidakcekapan di seluruh sistem.
Delhi berada dalam pemandangan kami. Ia adalah pasaran terbesar kami selepas Mumbai; kami menghantar produk kami ke ibu kota sepanjang masa. Kami ingin berada di sana tetapi perlu berusaha bagaimana membiayai pertumbuhan, mengurus operasi dan mengekalkan kualiti. Saya tidak mempunyai tempoh masa untuk ditawarkan pada peringkat ini, tetapi kami sedang berusaha melakukannya.
Saya ingin menyampaikan rancangan TV masakan yang menyeronokkan pada suatu hari nanti.
Apakah makanan terakhir anda di bumi?
Roti, keju, wain, dan crème brûlée.
Jika anda boleh makan malam dengan sesiapa sahaja di dunia, mati atau hidup, siapakah yang akan menjadi?
Auguste Escoffier! Antoine Careme! Mereka memulakan semuanya. Kami adalah koki hari ini kerana mereka.
Bagaimana anda menerangkan Theobroma dalam 80 aksara?
Tempat Selamat. Kafe yang mesra yang menyajikan senyuman di pinggan.
Android atau iOS?
iPhone sahaja
Coklat atau vanila?
Coklat
Harry Potter atau Lord Of The Rings?
Tidak. Saya akan mengambil [a] RomCom pada bila-bila masa.
Kopi atau teh?
Kopi
Cupcakes atau brownies?
Brownies
Introvert atau extrovert?
Extrovert
Mahu memburu gula yang diberkati "Kepala ke Theobroma di Colaba, Jalan Peddar, Bandra atau Powai.
Wawancara yang dijalankan oleh Sukhada Chaudhary
