Mexico adalah salah satu daripada hanya beberapa negara di dunia yang mempunyai masakannya digolongkan sebagai Warisan Budaya Tidak Ketara UNESCO. Sebab-sebab di sebalik kenapa dan bagaimana masakan Mexico menjadi sangat tersendiri dapat dijumpai dalam keluasan negara, serta dalam sejarah zaman penjajahan dan imigrannya.
Hernan Cortes, montezuma, Mexico City
Lama sebelum bot-bot Eropah mengerang di darat Caribbean, masyarakat pra-Kolombia Aztec dan Mayan telah pun menjalani diet kompleks, dibina atas pelbagai jenis flora dan fauna Mesoamerika. Ramuan yang digunakan beribu tahun yang lalu adalah hari ini masih menjadi makanan utama dalam masakan Mexico, dan ramai yang kini telah mengamankan tempat mereka di dalam pantri di seluruh dunia. Apabila Hernan Cortes Sepanyol tiba di bandar Tentoktlan di Aztec pada tahun 1519, ia dikatakan telah dijemput untuk minum bersama Raja Moctezuma II, walaupun ia tidak dimakan anggur yang ditawarkan, tetapi cawan panas xocolatl, minuman yang dibuat dari kacang coklat gelap yang tidak lama lagi akan berada di senarai import Eropah dan seperti yang dinilai sebagai emas Hernan telah datang untuk mengumpul.
Banyak bahan-bahan intrinsik kepada masakan Mexico jatuh dalam spektrum warna merah, putih, dan hijau bendera tricolor negara. Limes, alpukat, dan ketumbar adalah pemalar di dapur Mexico, dengan harga per kilo dari dua yang pertama sering menjadi penunjuk tersendiri di kalangan pembeli untuk keadaan ekonomi negara. Tomat datang dalam kedua-dua hijau dan merah, seperti cili, yang mana terdapat banyak jenis asli di Mexico sebagai cara untuk melayani mereka. Akhirnya, kacang dan jagung telah menjadi dua jenis masakan negara selama beribu-ribu tahun, kacang-kacangan sering berwarna merah terang atau hitam, dan jagung menjadi makanan, untuk digunakan dalam minuman dan makanan seperti sup, taco, tortilla dan tamales.
Chile, mortar dan pestle © Kostasplus / Wikicommons
Pertukaran budaya selepas penaklukan kolonial tidak pernah pergi satu arah, dan pendaratan melihat Mexico mendapat bahan-bahan dan teknik memasak dari Eropah yang memajukan tahap berikutnya dalam evolusi kulinernya. Ternakan, yang hampir tidak wujud, diperkenalkan ke Mexico oleh Sepanyol, bersama-sama dengan makanan seperti gula, rempah ratus, bawang putih, bawang, tenusu dan minyak zaitun. Walaupun para pesertanya berharap untuk menjauhkan diri dengan masakan tempatan dan memindahkan palet Iberian ke benua Amerika, akar kuliner pribumi berlari terlalu mendalam supaya mudah dipindahkan. Sama seperti syncretism kepercayaan agama kolonial dan autochthonous, percetakan budaya berlaku di mana asimilasi sekali elemen asing mula menghasilkan beberapa hidangan Mexico yang paling dikenali hari ini.
Jika evolusi masakan Mexico dipetakan ke paksi temporal satu cara, maka yang lain mesti ditarik melalui ruang di seluruh kawasan besar negara; dari California ke Guatemala, dan dari Lautan Pasifik ke Teluk Mexico. Dengan begitu banyak budaya asli dan tradisi kuliner yang tersebar di wilayah-wilayahnya yang luas, pelbagai jenis gaya memasak di Mexico tidak begitu mengejutkan. Hidangan dengan nama yang sama boleh didapati di seluruh negara, tetapi di mana hidangan itu dihidangkan selalu memberitahu perisa hidangan, menyebarkannya dengan idiosyncrasies di rantau ini. Ini berlaku di pantai barat Sonora dan Oaxaca; di kawasan Caribbean di Yucatan dan Quintana Roo; melalui hutan Chiapas dan ke dataran tinggi Mexico tengah. Mengembara negara dan mencuba makanannya, anda mendapati bahawa walaupun hidangan mungkin berubah dengan negeri-negeri, dari stew gunung yang tebal hingga ceviche yang dimasak kapur, satu elemen dalam masakan memelihara rasa anda dengan tegas di dalam sempadan Mexico.
Makanan jalanan yang berkualiti tinggi boleh didapati di seluruh negara, dan sering kali pelabuhan pertama untuk pekerja pejabat keluar untuk matahari dan rezeki pada lewat petang. Memilih apa yang boleh dimakan boleh menjadi bahagian yang paling sukar; dengan pilihan tacos barbacoa yang dicuci lambat, cendawan dan keju lembut dalam tortilla jagung biru, dan ayam panggang dengan cili chipotle berasap, vendor dari Michoacan ke Mazatlan telah mendapat santapan dengan cepat ke bentuk seni.
Alpukat, ketumbar, dan kapur © Broc / Wikicommons
Masakan Mexico tidak berhenti walaupun berkembang. Budaya makanan yang lambat telah menghampiri adegan kuliner Mexico sejak kebelakangan ini. Popular di bahagian-bahagian modal seperti Polanco, ia berada di negeri barat-selatan Oaxaca semasa Festival Makanan Tuhan pada setiap Oktober di mana restoran makanan lambat memenangi penghargaan di kalangan pengunjung dan pengkritik. Pergerakan makanan yang perlahan mendapat bahagian jibes dari penduduk setempat untuk menggambarkan hidangan sebagai 'sekam jagung yang dikeringkan matahari, digiling dan dibakar dengan tangan, disajikan dengan tomatillos al diablo, di mana kebanyakan akan gembira dengan' cip tortilla dan salsa '. Walaupun berkembang kreatif lebih dihargai dalam hidangan daripada dalam kata-kata dari menu, ada sesuatu yang perlu dikatakan untuk para koki terkemuka Mexico bangga dengan masakan negara mereka dan memberikan kaedah memasak tradisional dan bahan-bahan kebanggaan tempat.
Bidang agave biru © jay8085 / Wikicommons
Apabila bercakap di kalangan peminat makanan tentang masakan Mexico, nampaknya anda tidak akan lebih jauh daripada satu perbualan perbualan yang halus dari topik yang berubah menjadi masalah tahi lalat. Dirujuk sebagai mole, ini adalah hidangan lain yang telah wujud dalam satu bentuk atau yang lain sekurang-kurangnya sejak kebangkitan tamadun utama di Mesoamerika. Bahan-bahan untuk sos kaya akan berbeza dari rantau ke rantau, tetapi cili tidak mengejutkan, dan persiapan dengan lebih daripada dua dozen ramuan biasa, termasuk kacang, buah kering, coklat, dan gerai rempah pasaran. Walaupun lebih lazim di menu di selatan, tahi lalat adalah salah satu daripada banyak hidangan di Mexico yang dikongsi dan dimakan pada perayaan dan upacara.
Di negara di mana cili jarang terdapat di meja makan, minuman untuk melihat kehausan dan kesan selepas capsaicin dari air bunga es ke shake berasaskan jagung yang tebal. Bagi alkohol, Mexico telah mengeluarkan kabinet minumannya lebih sedikit sejak zaman Moctezuma II, terutamanya dengan semangat berasaskan kaktus dan pelbagai bir tempatan yang mengagumkan, sering digubah untuk memasukkan beberapa jenis cabai dan kapur. Tequila, dan cara meminumnya yang telah mengembara ke luar negara dan mengembara ke dalam dunia global kebambongan pagi Ahad, diperlakukan sedikit berbeza di dalam sempadan República de México. Lebih banyak pilihan dan kualiti yang lebih baik bermakna tequila adalah minuman yang dinikmati sebagai harta kebangsaan, walaupun ini hanya menambah kadar penggunaannya. Pengeluaran berlaku di negeri Jalisco, di mana kubah Agave biru yang menjulang tinggi meliputi bukit-bukit seperti duri-duri yang berpunca dari makhluk yang dilupakan yang lama. Sebuah kereta api yang terletak di stesen Guadalajara mengambil orang yang setia dan dahaga di tengah negara penyulingan: Tequila, Jalisco. Di sana, sebuah gereja yang indah menguasai plaza utama, sementara di sekitar bandar adalah kedai dan penyulingan keluarga dan konglomerat Tequila: Jose Cuervo, Sauza, dan Herradura.
Tequila, bagaimanapun, hanya satu minuman yang banyak menggunakan kaktus manifold negara. Mezcal terbuat dari kaktus maguey, dan bagi banyak orang seperti iman dan bola sepak: fealty hanya boleh bersumpah kepada satu pihak. Mezcal boleh menjadi lebih lancar dan lebih kuat daripada Tequila, dan berkhidmat dalam botol dengan apa-apa dari gusanos (cacing) ke dada ayam untuk perisa. Keluarkan proses penyulingan yang mungkin diperoleh daripada bahan makanan Sepanyol kolonial yang diimport, dan anda ditinggalkan dengan minuman beralkohol pre-Columbian. Dengan kelikatan yang sama dengan milkshake, dan sering terdapat dalam perisa yang sama, pulque adalah lebih tradisional, jika sedikit masam, minuman, pada alkohol yang hampir sama dengan ale yang kuat. Pulquerias boleh didapati dalam jumlah yang lebih besar di sebelah selatan anda pergi, sering dengan pintu saloon berayun dan caballeros berehat dari panas petang.
Banyak hidangan Mexico yang paling lambat dikaitkan dengan perayaan dan cuti, di mana rakan-rakan dan keluarga akan berkumpul untuk meraikan seorang kudus, perkahwinan, atau ulang tahun bandar. Dengan makanan yang menjadi sebahagian daripada perhimpunan ini, di negara di mana makan dan berkongsi makanan adalah intrinsik kepada kehidupan sosial, kualiti dan kepelbagaian yang ditawarkan adalah gua Aladdin bagi mana-mana orang luar yang cukup beruntung untuk dijemput ke meja.
