Di tengah-tengah jalan raya yang sibuk di Mumbai adalah sebuah restoran di mana seseorang dapat melihat bola doh terulung yang digulung dan diratakan, mendalam goreng ke dalam minyak panas dan muncul segar segar ke dalam pinggan! Pancham Puriwala adalah restoran berumur abad yang terletak di luar Victoria Terminus, yang kini dikenali sebagai Chhatrapati Shivaji Terminus, stesen kereta api pusat Mumbai.
Pancham Puriwala © Out Of Focus Pictures
Dikatakan bahawa seorang lelaki bernama Pancham Sharma telah datang ke Mumbai dengan berjalan kaki dari Uttar Pradesh (UP) pada tahun 1840-an, sebelum perkhidmatan kereta api telah dimulakan di India. Dia kemudian mendirikan gerai puri-bhaji di luar Victoria Terminus; hari ini, kedai kecilnya yang terkenal telah berkembang menjadi restoran dua tingkat yang tidak berhawa dingin dengan tempat duduk biasa seperti tempat duduk keluli tahan karat.
Interior dan tempat duduk © Out Of Focus Pictures
Pelayan berkata bahawa plat standard puri-bhaji dihidangkan dengan lima puris. Pemilik pertama, Pancham Sharma, memulai tradisi ini, karena namanya Pancham, yang berarti lima! Anupam Sharma, pemilik generasi ke-6 Pancham Puriwala, meneruskan tradisi ini hari ini.
Pemilik Generasi ke-6 © Daripada Gambar Fokus
Menu ini menyajikan pelbagai masakan India Utara, tetapi apabila anda datang ke Pancham Puriwala, menikmati hidangan puri-bhaji mereka adalah suatu keharusan! Mereka melayani tiga versi puris - sada (biasa), masala (boneka) dan palak (dengan sayur-sayuran bayam) - bersama dengan pelbagai kari yang diiringi seperti bhaji (kari kentang), chole (kari pedas pedas) veg curry dan banyak lagi hidangan sampingan vegetarian.
Plat Puri-Bhaji dengan 5 puris © Out Of Focus Pictures
Mereka juga servepuris dengan sukha-aloo-bhaji (kentang tumbuk kering dan pedas) bagi mereka yang mahukan makanan mereka di mana sahaja. Semua meja membawa mangkuk dengan cili hijau jeruk yang baik dengan hidangan puri-bhaji.
Cili hijau jeruk © Daripada Daripada Fokus Gambar
Pedalaman tidak mewah, tetapi mereka menarik banyak pelanggan. Ia dibungkus dengan penumpang pejabat, pelajar kolej, ahli perniagaan yang sibuk, pelancong dan peminat puri-bhaji. Sekiranya anda sampai di sini pada jam 6 petang, anda mungkin mendapat meja untuk diri anda, tetapi sedikit lewat dari 6:30 petang, dan tempat itu akan dibungkus sepenuhnya dengan penumpang jam sibuk yang masuk untuk hidangan mewah selepas kerja keras hari. Para pelayan telah menguasai seni perkhidmatan cepat untuk memberi makan kepada Mumbaikars yang lapar! Puris adalah goreng segar sepanjang hari, dan kerana perolehan adalah cepat, anda sentiasa berkhidmat, pipis panas puris.
Pelbagai puris © Out Of Focus Pictures
Pemilik mengatakan bahawa kedai itu paling sibuk semasa makan tengah hari pada hari kerja. Walaupun puri (juga dieja sebagai poori) - roti India yang sangat goreng - adalah daya tarik bintang, orang suka thalis yang sihat (hidangan pinggan pelbagai macam) dengan rotis dan pencuci mulut untuk makan tengahari. Lassi mereka (yogurt campuran minuman manis) dan chaas (versi yang lazat lassi dicampur dengan jintan dan rempah berasaskan) yang popular. Semasa musim panas, puri dengan aamras (pulpa mangga) adalah item yang paling lazat dan pantas di menu. Menjaga masa, mereka juga telah memulakan perkhidmatan penghantaran rumah untuk kawasan Fort.
Jadi, jika anda berada dalam mood untuk meneroka kedai makan anggaran di lorong-lorong Mumbai, maka Pancham Puriwala tidak akan mengecewakan. Harga makanan berkisar antara Rs.60 hingga Rs.150, bergantung kepada selera makan anda. Hidangan yang layak untuk dua akan dikenakan bayaran di antara 250-300 rupee. Menu adalah mudah, dan persediaan lazat - tetapi pesanan air yang dibungkus akan menjadi taruhan terbaik anda.
Menu halaman tunggal © Out Of Focus Pictures
Ia dibuka setiap hari dari pukul 8 pagi hingga tengah malam. Walaupun cara terbaik untuk sampai ke tempat ini adalah oleh Local Mumbai, lebih bijak untuk menjimatkan arah pada App Google Map anda kerana mudah untuk melewatkan restoran. Tempat letak kereta masih menjadi masalah, dan pada hari kerja, anda mungkin perlu memandu sedikit untuk mencari tempat letak kereta yang selamat.
Stesen CST © Out Of Focus Pictures
Pancham Puriwala adalah sebahagian daripada sejarah kuliner Mumbai yang tidak dapat dilupakan dengan makanan yang menyegarkan India Utara.
Membuat kolaj berita © Daripada Daripada Fokus Gambar
Ia telah membuat peminat berikut dalam cetak, audio visual dan media sosial semata-mata kerana mereka telah menguasai seni menjadikan puris perang, lembut dan rangup puris!
Pancham Puriwala, 8-10, Perin Nariman Street, Fort, Mumbai, India, +91 90041 88052
Oleh Neha Chopra
Neha Chopra adalah pembuat filem di Out of Focus Pictures, sebuah studio kreatif yang dijalankannya bersama suaminya. Dia percaya bahawa orang di seluruh dunia mempunyai hasrat semula jadi untuk bermimpi, berkongsi dan menyatakan. Sebagai pencerita dia suka sentiasa mengetuk kesegaran mimpi, dia suka menjelajah pengembaraan ibu-avatar dan pengembaraan duniawi dengan bayi Noor!
