Masakan setiap negara mempunyai citarasa dan hidangan sendiri yang dipengaruhi oleh budaya, persekitaran dan sejarah negara, dan Mesir tidak berbeza. Berikut adalah 7 ramuan utama yang anda akan dapati di hampir setiap dapur Mesir.
Baharat (Rempah)
Selain rempah biasa seperti lada cabai kering, lada hitam dan garam, terdapat beberapa rempah lain yang akan ditemui di setiap dapur di Mesir. Cumin, rempah kering yang dijumpai dalam buah dari pokok Apiaceae adalah salah satu rempah yang paling penting di dapur Mesir, dan biasanya digunakan untuk memancing ikan, salad, dan Foul Medames (kacang fava), salah satu makanan Mesir yang paling biasa. Ketumbar juga tergolong dalam keluarga Apiaceae, dan kedua lada hijau segar dan benih ketumbar kering digunakan dalam memasak di Mesir. Ketumbar kering adalah ramuan utama dalam mempersiapkan mulukheya, sayuran yang digunakan di stew, hidangan Mesir syurgawi yang anda mesti cuba. Akhirnya, daun bay adalah salah satu rempah yang digunakan dalam menyediakan sup bersama "habahan" atau "habahal", atau buah pelaga dalam bahasa Inggeris. Kardamom juga boleh ditambah kepada kopi.
Cumin © Gusjer / flcikr
Samna (Ghee)
Samna adalah sejenis minyak mentah buatan Mesir, yang merupakan sejenis mentega yang dijelaskan. Ia digunakan di hampir setiap hidangan di Mesir dari hidangan mudah seperti omelette hingga hidangan utama dan pencuci mulut. Anda mungkin fikir itu berlemak; ya, itu mungkin benar tetapi apa-apa yang dimasak dengan rasanya hebat!
Lentil
Lentil juga merupakan bahan penting dalam dapur Mesir. Ini kerana mereka adalah bahan utama dalam kushari dan sup lentil, yang merupakan salah satu hidangan yang paling popular dan berpatutan dalam masakan Mesir.
Lentil © Justinc / wikimedia
Vermicelli
Vermicelli juga merupakan salah satu ramuan yang digunakan dalam menyediakan sup kushari dan lentil. Orang Mesir juga memasaknya dengan nasi dan sebagai jenis pencuci mulut dengan menambahkan gula ke dalamnya semasa memasak, dan kadang-kadang menghidangkannya dengan susu. Vermicelli dengan gula adalah jenis pencuci mulut yang mudah di rumah yang biasanya ibu masak untuk anak-anak mereka sebagai makanan yang selesa.
Foul (Fava Beans)
Kacang ini adalah salah satu ramuan yang paling penting di dapur Mesir. Buang, atau biji fava, adalah ramuan utama dalam mempersiapkan makanan ringan, hidangan popular Mesir yang paling terkenal. Ia juga merupakan komponen "ta'meya" (falafel) di mana kacang tersebut dihancurkan dan dicampur dengan bahan-bahan lain. Biji fave yang digiling juga digunakan dalam memasak "besarah", hidangan popular di Mesir dan hidangan yang sempurna untuk vegetarian!
Chickpeas
Chickpeas adalah biji protein tinggi yang tergolong dalam keluarga kekacang dan kebanyakannya terdapat di Timur Tengah. Chickpeas terutama digunakan di Egyot sebagai topping untuk kushari bersama dengan bawang goreng, limau dan sos cuka dan sos tomato. Mereka juga boleh digunakan dalam mempersiapkan salad hummus, di mana mereka boleh ditanam ke dalam tampal dan ditambahkan ke tahini, minyak zaitun dan lemon.
Hummus & tahini © Paul Goyette / wikipedia
