Dalam dunia wain berkilauan, Perancis 'Champagne, ' adalah satu-satunya varietas di dunia yang sah dibenarkan menggunakan tatanama itu, dan dilihat sebagai penanda aras kualiti. Walau bagaimanapun, versi Sepanyol yang dikenali sebagai Cava, telah lama dianggap sebagai makanan istimewa di Sepanyol dan mula membuat gelombang di peringkat antarabangsa, kerana semakin banyak para pecinta mengiktiraf kekayaan dan kerumitannya. Baca terus untuk mengetahui semua yang anda perlu ketahui mengenai yang paling meriah anggur Sepanyol.
Sejarah pengeluaran Cava di Sepanyol
Sejarah pengeluaran Cava di Sepanyol banyak berkait dengan penyelidikan awal abad ke-19 seorang lelaki, Luis Justo Villanueva. Menyedari pengeluaran wain berkilauan Perancis dengan menggunakan 'méthode champenoise', dia memperkenalkan amalan ini ke jabatan pertanian Catalan dan berusaha mempromosikannya di kalangan pengeluar wain tempatan. Kaedah pengeluaran tetap sama tetapi menggunakan jenis anggur asli yang tumbuh di wilayah Penèdes Catalonia, seperti macabeu atau xarel·lo. Yang pertama ini bersetuju untuk bereksperimen dengan kaedah itu ialah dua pengeluar dari kawasan Reus, Francesc Gil dan Domènec Soberano, yang membentangkan pencapaian mereka di Pameran Ekspres 1868 di Paris.
Sejak saat itu, pengeluaran wain berkilauan terus menyebar di rantau Catalonia, pada saat penanaman pokok anggur adalah kegiatan pertanian terbesar di daerah itu. Pada pertengahan abad ke-19, pengeluaran wain Sepanyol sebahagian besarnya mendapat manfaat daripada wabak phylloxera yang tidak dijangka yang merusak kekacauan di Perancis, memusnahkan banyak tanaman anggur Perancis dan mencipta kekurangan wain Eropah. Perosak kecil ini memberi makan pada akar anggur, menyebabkan kecacatan melemahkan dan akhirnya reput dan kematian pokok anggur. Tempoh masa ini adalah salah satu kemakmuran umum untuk pengeluar wain Sepanyol, terutama yang terletak di seberang sempadan Perancis di Catalonia, kerana mereka mengalami lonjakan permintaan yang belum pernah terjadi sebelumnya. Ini membolehkan Sepanyol Cava membuat nama untuk dirinya sendiri di seluruh Eropah dan menggabungkan pengeluaran di rumah sekali dan untuk semua. Walau bagaimanapun, tidak sampai tahun 1972 bahawa nama 'Cava' diberikan untuk merujuk kepada anggur berkilauan Sepanyol, dalam perbezaan dengan setara Perancis mereka.
Sebelas kaca Cava © Tristan Ferne / Flickr
Banyak jenis Cava yang berbeza
Walaupun undang-undang untuk Cava dihasilkan di beberapa bahagian di luar Catalonia, sebagian besar Cava dihasilkan di provinsi utara-timur Sepanyol ini. Terdapat sejumlah 159 daerah di mana pengeluaran Cava diberi kuasa, termasuk di bahagian wilayah di Barcelona, La Rioja dan Valencia. Terdapat tiga jenis anggur asli yang paling biasa digunakan hari ini untuk menghasilkan Cava: xarel·lo, macabeu dan parellada.
Perkara pertama yang diketahui apabila memilih Cava adalah bahawa ia boleh menjadi putih atau roses, bergantung kepada jenis anggur yang digunakan dan bagaimana wain dihasilkan. Kedua-duanya secara tradisional dibuat di kawasan itu, walaupun variasi putih adalah yang paling umum. Perkara seterusnya untuk melihat adalah jenis Cava, diklasifikasikan dari Brut Nature kepada Dolç bergantung kepada tahap gula dalam produk akhir. Denominasi ini wujud dengan cara yang sama untuk Champagne Perancis, walaupun yang terakhir biasanya lebih berasid daripada Cava. Akibatnya, versi paling kasar Brut Nature dan Extra Brut cenderung tidak dihasilkan di Perancis, sedangkan di Sepanyol mereka cenderung menjadi yang paling popular.
Istilah Brut Nature merujuk kepada fakta bahawa wain itu 'semulajadi' manis, tanpa gula ditambah semasa proses penapaian. Dengan semua jenis Cava yang lain, gula ditambah pada peringkat akhir pengeluaran dalam bentuk apa yang dikenali sebagai d'licica expedició, campuran anggur putih dan gula, yang diperkenalkan sebelum botol dibuang.
Penapaian kedua dalam botol © BerndtF / WikiCommons
