Socca, pancake yang berasal dari Nice dan pantai Itali yang berdekatan, cepat memasak, murah untuk dimakan dan sangat memuaskan. Lawatan Kebudayaan melihat sejarah dan tradisi di sebalik snek jalan klasik Niçois ini.
Socca adalah makanan jalan Niquois quintessential: murah, berlimpah dan sangat memuaskan © Tim E White / Alamy Photo Stock
Tiada apa-apa yang merangkumi semangat Côte d'Azur agak seperti socca - pancake chickpea yang ditemui dari Provence ke Liguria. Ini berasap, memuaskan baji goreng, dicincang unglamourously dan dibuang keluar di antara beberapa tuala, adalah rasa sebenar Nice. Niçoise salad adalah Nice pada yang paling dihormati; socca, yang disiram dalam minyak zaitun dan garam batu, adalah bandar dengan rambutnya, membuang-buang dan menghitung kalori pada angin. (Tidak hairanlah ia berjalan lancar dengan rosé.)
Legenda penciptaannya adalah kisah menghiburkan. Satu cerita mengatakan bahawa pasukan Rom yang pernah ditempatkan di kawasan yang kini moden Nice akan menyalakan api di bawah perisai mereka dan menggunakan platform sebagai puncak griddle untuk menggoreng campuran tepung tepung dan air chickpea mereka. Satu lagi menegaskan bahawa socca dilahirkan di bawah pengepungan, kerana orang-orang Nice mempertahankan diri mereka pada masa serangan Turki dengan dua staples yang mereka miliki - tepung chickpea dan minyak zaitun.
Walau bagaimanapun, kebenarannya tidak jelas. Asal-usul Socca secara agresif dipertikaikan oleh bandar, bandar dan bahkan negara-negara yang berbeza. Kepada Genoa, ia dipanggil farinata, dan dihidangkan sebagai alternatif kepada focaccia yang baru dibakar. Kepada Marseillais, ia dikenali sebagai panisse, dan adunan ditetapkan dan dipotong sebelum menggoreng. Anda boleh mencari versi socca di bandar-bandar di seluruh Sardinia, Gibraltar, Algeria dan Argentina. Kisah asalnya mungkin adalah semua bandar-bandar ini - bandar-bandar pelabuhan yang sibuk dan lapar - bertukar-tukar resipi antara satu sama lain di suatu tempat sepanjang garis dan lupa untuk menjejaki.
Jika anda berada di Nice dan anda ingin mencuba sepotong socca, berjalan-jalan mengelilingi bandar dan akhirnya anda akan mendengar panggilan "Socca, socca, caouda que bullie!" - bermaksud "Socca, socca, panas socca panas!" - datang dari penjual jalan. Mereka tidak akan berbohong sama ada; sangat kerap mereka akan berbasikal dari ketuhar ke dataran pasaran dengan timah socca, segar dari ketuhar yang dipecat kayu, dengan kuali socca diikat di hadapan basikal mereka. Chef Perancis bernama Daniel Boulud menulis bahawa, "Socca sangat popular di Nice yang anda mungkin terkena seorang lelaki penyanyi socca
.kerana anda seorang lelaki pizza di Gotham. " Inilah cara Socca dijual selama berabad-abad di Nice, dirampas oleh pelaut yang letih dan revelers Riviera.
Anda tidak akan kekurangan tempat untuk mencari sepotong socca - tetapi pastikan mata anda dikupas untuk tempat-tempat yang telah dibuat selama bertahun-tahun © Norbert Scanella / Alamy Stock Photo
Cara tradisional memasak adalah melalui api kayu yang mengaum, kuali besi, tepung chickpea, air, minyak zaitun dan garam. Mudah dalam teori, tetapi cabaran sebenar untuk menguasai. Ketuhar itu perlu dipanaskan secara sama rata ke suhu yang betul - cukup panas untuk memasak adunan dan menjernihkan tepi tanpa membakar socca atau meninggalkannya lembut di tengah. Tepung perlu dicuci supaya kemanisan kacang chickpea tercapai. Adonan mesti dihidupkan supaya kanji boleh gelatinise dan panekuk boleh memasak tanpa memecah. Dan minyak zaitun harus baik, kerana terdapat beberapa perkara yang menghina Niçois daripada minyak zaitun yang buruk.
Jika anda ingin mencuba socca otentik, pergi ke pasar Cours Saleya di pusat bandar, dan lawati Chez Thérésa. 'Thérésa' telah berkhidmat socca di sudut yang sama sejak tahun 1928 (tidak semestinya, sudah tentu nama itu telah diturunkan dari penjual kepada penjual). Socca Thérésa adalah rangup, asin, berminyak dan diwarnai dengan asap. Nasihat nasihat penulis makanan David Lebovitz dan pergi ke sana sebelum 1 petang: "Dia berjalan sekitar jam 1 petang dan ketika dia selesai, itu untuk hari itu. Très provençal
bersemangat untuk lebih, saya [pernah] tiba di 1.02 dan baru sahaja terlepas batch terakhirnya. " Beli sendiri kepingan ketika masih sedikit terlalu panas, ambil di dalam serbet anda, cari sudut yang tenang menghadap ke laut dan, dengan gelas pilihan rosé di tangan, nikmatilah.
Sekiranya Thérésa semua keluar, bagaimanapun, jangan putus asa. Malah socca purata di Nice lebih baik dari apa yang anda akan dapati di tempat lain, dan mujurlah, terdapat lebih banyak tempat dengan dulang yang sangat baik. Lebovitz menawarkan satu cadangan yang tidak dapat dikesan: Chez Pipo, sedikit lebih jauh dari pasaran tetapi sibuk dengan rakan sejawatannya di pusat bandar. Soccas super renyahnya tidak diperintahkan oleh kepingan itu tetapi oleh piring - dan dengan saiz barisan, pesanan pelbagai adalah sangat dinasihatkan. Ia tidak akan menjadi yang terakhir anda.
Kedai-kedai penjuru, penjual jalan, bar dan restoran-restoran semua socca dengan pinggan © Barry Mason / Foto Stocky Alamy
