Masakan Malta lazimnya Mediterranean kerana ia sangat bergantung pada hasil tempatan seperti tomato, madu, zaitun dan sayur-sayuran lain. Pengaruh kuliner termasuk campuran masakan Sisilia, Perancis dan Utara Afrika, walaupun pendudukan British juga telah meninggalkan tanda: penduduk tempatan sangat menikmati teh mereka yang disajikan dengan percikan susu. Berikut adalah sepuluh hidangan Malta kegemaran kami yang telah mewakili pulau dan warisan budaya yang kaya.
Hidangan gurih
Soppa tal-armla (sup janda)
Bau yang tidak dapat ditahan memasak di rumah sahih sukar untuk tidak melihat ketika berjalan melalui jalan-jalan sempit di sebuah desa Malta yang lazim sebelum tengah hari. Sehingga separuh abad yang lalu, wanita Malta akan meninggalkan sup mereka untuk memasak secara perlahan tanpa pengawasan pada periuk api parafin mereka dari pertengahan pagi.
Is-soppa tal-armla dianggap sebagai sup Malta yang paling tradisional. Ia digunakan oleh janda miskin dari sayuran murah sebagai alternatif yang hangat dan sihat untuk makanan protein kaya. Isinya cenderung untuk menjadi sayuran hijau dan putih, kentang, wortel, kacang, kacang, kembang kol dan lain-lain, semuanya bercampur dengan pes tomato (tempatan: kunserva).
Di Malta, sup tidak selalu menjadi starter - sangat sering, mereka bertujuan untuk membentuk makanan berkhasiat sendiri, dan, sering kali, sup akan dimakan lagi untuk makan malam dengan telur rebus, untuk menjadikannya lebih besar, atau berkhidmat dengan sejenis (keju Malta kecil), sering dibuat oleh janda sendiri.
Torta tal-Lampuki
Lampuka (juga dikenali sebagai dorado kecil, dolphinfish atau mahi-mahi) adalah ikan perak dan emas yang berkilauan yang berenang di antara Malta dan pulau kakak Gozo dari akhir bulan Ogos hingga awal bulan November, sebelum menuju ke arah Atlantik. Orang Malta sangat menyukai lampuki mereka, dan ketika di musim, sangat mungkin anda akan mendengar vendor lampuki yang menjelajah jalan-jalan dengan van kecil mereka yang berteriak: Lampuki ħajjin! Ini secara literal diterjemahkan sebagai bermaksud 'mereka hidup!', Menekankan kesegaran ikan. Ikan segar cenderung mempunyai mata yang jelas dan insang merah.
Ikan yang popular ini boleh dimasak dalam pelbagai cara: sama ada cendawan goreng atau oven yang dibakar dan biasanya disajikan dengan sos tomato yang kaya dicampur dengan kapers, bawang, zaitun dan herba segar. Walau bagaimanapun, cara kegemaran tempatan untuk memasak lampuki adalah membuat kue dengannya - digabungkan dengan bayam, buah zaitun dan bahan-bahan lain yang mungkin ada seorang suri rumah Malta di dapur. Seperti resipi tempatan biasanya diserahkan dari ibu kepada anak perempuan, tidak semua resipi keluarga adalah sama.
Sekiranya anda melawat Malta pada musim, pastikan anda mencuba pita lampuki dari Busy Bee di Msida. Untuk menangkap hari, kunjungi restoran Ix-Xlukkajr di kampung nelayan Marsaxlokk yang pelik.
Torta tal-Lampuki © ilovefood
Timpana
Timpana pastinya bukan pilihan yang baik untuk berat badan. Resipi ini disesuaikan dengan masakan Sicily dan - jujurlah - makaroni disertakan dalam pastri. Secara tradisinya, hidangan itu disediakan untuk hidangan Ahad, tetapi ini adalah ketika wanita masih mengambil dulang besar makanan mereka ke oven komunal di kedai roti desa.
Timpana kini disediakan sebagai hidangan untuk makan tengah hari Krismas, diikuti oleh kalkun. Ia disediakan dengan pasta berbentuk penne, dicampur dengan tomato kaya dan saus daging cincang, dicampur dengan telur dan keju. Akhirnya, keseluruhan campuran dibalut dengan pastri pendek dan dihiasi dengan pastri pudar.
Timpana © Christine Spiteri
Pastizzi
Pastizzi (singular, pastizz) adalah makanan ringan yang paling popular di pulau-pulau. Mereka pastinya sudah banyak disukai pada abad ke-18, ketika dokumen-dokumen naval dari kemudian merujuk kepada merujuk kepada cheesecakes dan pastri, sangat mirip dengan pastizzi hari modern.
Pastizzi kelihatan seperti croissant, tetapi dilancarkan dalam pastri berkrim, disumbat dengan ricotta masin atau kacang polong. Mereka biasanya dibeli dari tuckshops atau pastizzerias kecil, terletak di hampir setiap sudut setiap kampung.
Pastizzeria yang paling terkenal di Malta dilancarkan dengan nama Crystal Palace (di Rabat, Malta) - diketahui oleh penduduk setempat sebagai Tas-Serkin, yang merupakan nama panggilan pemiliknya. Populariti kedai tidak hanya disebabkan fakta bahawa mereka membuat pastizzi terbaik, tetapi kerana kedai itu sentiasa terbuka. Ini adalah mudah untuk clubbers muda yang sering disko berdekatan, dan pop oleh untuk snek lewat malam (atau awal).
Pastikan anda menikmati pastizzi anda dengan cawan klasik teh atau sebotol Kinnie (minuman ringan berperisa oren tradisional Malta).
Fenkata (Stew Arnab)
Daging arnab agak berpatutan semasa Zaman Pertengahan dan dianggap sebagai 'daging lembu golongan yang lebih rendah'. Sebenarnya, kedua-dua arnab dan harim diburu dalam kuantiti yang banyak sehingga dilarang oleh Knights of St John untuk menjaga sumber daya pulau yang kurang. Hidangan ini menjadi popular selepas mengangkat larangan memburu di akhir abad ke-18, dan hari ini ia adalah resipi arnab yang mendakwa gelaran 'hidangan kebangsaan'.
A fenkata biasanya terdiri daripada dua kursus - hidangan pertama akan menjadi mangkuk besar spageti ditumbangkan dalam ragu arnab, wain dan herba. Hidangan kedua akan menjadi daging arnab yang sebenarnya dimasak dalam sos yang sama, disajikan dengan kacang dan kentang goreng. Salah satu tempat paling sahih untuk mencuba fenkata ialah United Bar di Mġarr (Malta).
Fenkata (Stew Arnab) © United Restaurant
The Sweet Dishes
Menu Malta tidak mengandungi banyak hidangan manis dan hidangan pencuci mulut, kerana kursus utama biasanya diikuti dengan buah segar atau keju lokal, seperti erbbejniet. Pencuci mulut yang kita kenal sekarang cenderung dipinjam, dan majoriti sama dengan yang dihidangkan di Sicily.
Gagħaq tal-għasel (treacle or honey rings)
Cincin madu adalah manis Malta tradisional, yang berkait rapat dengan Karnival dan masa Krismas. Ia adalah pastri cincin yang dipenuhi dengan qastanija, campuran marmalade, gula, limau, oren, rempah bercampur, kayu manis, vanila dan sirap.
Hidangan pencuci mulut ini bermula pada abad ke-15, dan masih banyak dinikmati oleh penduduk tempatan, biasanya disajikan dengan segelas wain atau cangkir hangat teh. Mereka tidak begitu sukar untuk membuat, tetapi memerlukan banyak masa dan kesabaran untuk disediakan. Qaqaq tal-Għasel boleh dibeli dari mana-mana kedai runcit atau kuih-muih tempatan, walaupun Caffe Cordina di Valletta diiktiraf secara meluas sebagai tempat terbaik untuk mencuba melayan yang merawat.
Qaqaq tal-Għasel © ilovefood
Pudina tal-þobż (puding roti)
Maltese abad ke-18 adalah miskin dan roti dianggap sebagai makanan yang paling penting - sebenarnya, beberapa pencen juga dibayar dalam roti. Oleh itu, untuk menyelamatkan makanan mereka, mereka meninggalkan roti basi untuk merendam, dan menjadikannya puding manis dengan menambah beberapa sultan, kulit puding dan coklat untuk memasak rasa. Hari ini, makanan istimewa ini dianggap terlalu memakan waktu untuk membuat, dan malangnya menjadi kurang dan kurang popular.
Log Krismas
Di negara Eropah benua, seperti Jerman, Perancis dan Belgium, kayu Natal tradisional (atau Buche de Nöel) dibuat daripada kue sponge Itali, disalut dengan coklat. Walau bagaimanapun, versi Malta terdiri daripada biskut yang dihancurkan, ceri kering, kacang dan minuman keras, dicampur bersama dalam susu pekat, kemudian digulung dalam bentuk kayu balak dan disalut dalam coklat cair. Ia disejukkan semalaman, dan berkhidmat dalam kepingan bulat pada akhir makan tengah hari Krismas.
Kwareżimal
Kebanyakan orang Malta sering berpuasa dengan menafikan daging mereka pada hari Rabu dan Jumaat. Mereka juga menghindari gula-gula. Kwareżimal (berasal dari quaresima selama empat puluh hari Kementrian) sinonim dengan musim Lenten. Walaupun resipi cenderung bervariasi, ia secara tradisional disediakan dengan badam, madu dan rempah-rempah, yang tidak mengandungi lemak atau telur. Sebagai biskut, kwareżimal adalah bentuk bujur yang agak besar, kira-kira 15cm dengan lebar 5cm dan tebal 2cm.
Walaupun peraturan Lenten tidak lagi menegaskan, kwareżimal masih dalam permintaan, terutamanya sekitar tempoh Kusta dan Paskah, seperti yang ditentukan oleh tradisi. Hari-hari ini, mereka dihidangkan panas, dan harus dinikmati dengan kacang pistachio tanpa alur atau badam panggang yang dipanggang di atas, atau benang madu tempatan.
Kwareżimal © ilovefood
