Apabila anda berfikir tentang Chengdu, ibu kota Sichuan, apakah perkara pertama yang masuk ke dalam fikiran? Ia hampir pasti hotpot atau Panda Giant - duta besar kembar bandar. Tetapi terdapat banyak lagi yang ditawarkan, kita melihat masakan masakan masakan Sichuan.
China terkenal di seluruh dunia untuk makanannya, dengan setiap rantau menyumbang rasa sendiri, tetapi ada sesuatu yang istimewa tentang makanan Sichuan. Pertama sekali, tidak ada tempat yang lebih baik untuk mencontohinya daripada di Hibiscus City (nama samaran untuk Chengdu ibu kota Sichuan yang bermula pada abad ke-10). Di bandar ini sebanyak 14 juta, anda akan mempunyai segala-galanya di hujung jari anda, dari jamuan jamuan hingga makanan ringan. Perayaan makanan Chengdu yang tebal mendapat penghargaan sebagai "City of Gastronomy" pertama UNESCO pada tahun 2011.
Pilih pengembaraan anda sendiri. Hanya ambil apa yang anda mahu, semuanya baik. Pilihan yang hebat dan berwarna-warni di salah satu #flyrestaurants kegemaran kami di #chengdu. #sichuanfood #thegoodstuff #chinesebuffet? #local #oldskool #oldchengdu #chengdueats #chinesefood #chengdufoodtours #CDFT #getfed
Satu jawatan yang dikongsi oleh Chengdu Food Tours (@chengdufoodtours) pada 19 Mei, 2017 pada 9:17 malam PDT
Apa yang mentakrifkan rasa Sichuan?
Rempah-rempah, dua lada khususnya, yang menghasilkan rasa sensasi, berapi-api: lajiao dan huajiao, atau lada cili Sichuan dan Sichuan lada. Lada cili, asal yang diimport dari luar negara berabad-abad yang lalu, adalah apa yang anda harapkan: pedas. Walau bagaimanapun lada hitam, yang kelihatan seperti pelet kecil melingkar, lebih unik, menghasilkan sensasi tingly-numbing di dalam mulut. Bersama-sama kedua-dua ini mencipta rasa Sichuan yang tidak dapat disangkal.
Sichuan lada © Max Ronnersjö / wikimedia commons
Pelbagai di dalam masakan Sichuan
Di bawah payung makanan Sichuan adalah pelbagai pilihan dari mi ke hidangan gaya rumah dan makanan jalanan seperti chuan chuan, maocai, dan ever-presentshaokao (jalan barbeku). Yang paling umum adalah hidangan gaya rumah, yang mana yang disajikan di restoran Sichuanese yang standard.
Anda akan melihat "gaya rumah" yang ditulis secara langsung di hadapan banyak restoran (家常菜 - "jiā cháng cài"). Di dalamnya, anda akan dapati hidangan yang dimasak oleh penduduk setempat di rumah, termasuk beberapa klasik Sichuan seperti ayam kung pao (daging babi), daging babi yang telah dimasak (回锅肉 - "huí guō ròu") dan Mapo Tauhu (麻 婆 豆腐 - "má pó dòu fǔ") di kalangan berpuluh-puluh orang lain. Kebanyakan restoran ini adalah "restoran Fly", atau restoran kecil lubang-dalam-dinding yang sengaja spartan. Seperti kata penduduk setempat, mereka hanya peduli dengan kualiti makanan. Jika ia rasanya baik maka ia adalah restoran yang baik dan tidak ada perkara lain. Jika anda melihat serbet kain, anda mungkin berada di tempat yang salah.
Mie & ladu
Ada puluhan pilihan dalam kategori ini sahaja tetapi mi yang paling dicintai dari Chengdu tanpa pertanyaan dandan mi (面 - "dān dàn miàn"). Ini adalah sup pedas dengan pokok sawi serantau dan sayur-sayuran yang dipelihara, minyak cili, lada Sichuan, daging babi cincang dan daun bawang yang dihidangkan melalui mi. Populariti mi dandan telah tersebar luas, bukan hanya di seluruh China tetapi ke Eropah dan Amerika Syarikat. Sekiranya anda mencubanya di Chengdu, anda mungkin mendapati bahawa versi asli berbeza daripada apa yang anda dapati di luar negeri: ia lebih lembut, lebih lembut, dan kurang manis.
Dandan Noodles, foto kesyukuran Steven G. Johnson
Sichuan secara tradisinya tidak dikenali sebagai wilayah yang terkenal dengan ladu - yang akan menjadi sejuk, bandar timur laut di China yang dipanggil Haerbin. Tetapi Sichuan mempunyai satu tuntutan yang terkenal di dalam dunia dumpling, yang dipanggil Zhong Shui Jiao, atau lada direbus Zhong. Lendir berbentuk bulan sabit yang lembut dan lazat ini sering dianggap sebagai makanan ringan daripada makanan yang betul, dan paling popular semasa makan tengahari atau antara makan tengah hari dan makan malam. Diisi dengan daging babi cincang, sos adalah bintang sebenar di sini: minyak cili dengan kepingan dan kicap "ramuan" yang mempunyai ketebalan, konsistensi sirup dan sepakan manis, pedas. Ini adalah snek pembunuh.
makanan jalanan
Pada waktu malam selepas restoran ditutup, makanan jalanan disediakan sepanjang malam di gerai yang diposisikan di seluruh bandar. Walaupun mi dan maocai (sepupu makanan jalanan hotpot) boleh didapati secara meluas, shaokao (barbeku) adalah yang paling biasa. Walaupun ayam panggang, sayur-sayuran, daging lembu dan daging babi ini boleh didapati di tempat lain di China, perasa di Sichuan cenderung lebih berani dari yang anda cari di tempat lain. Apabila anda memesan, vendor akan bertanya betapa pedas yang anda inginkan: jika anda makan sebagai penduduk tempatan, anda akan berkata "yào là" (要 辣!) Yang bermaksud "Berikan saya perkara pedas!"
