Jordan mempunyai masakan yang indah dari hidangan berat hingga makanan ringan. Terokai hidangan yang paling terkenal di Jordan, hadir di hampir setiap peristiwa yang menggembirakan: mansaf.
Mansaf, yang bermaksud "pinggan besar, " (atau "merosakkan, " merujuk kepada bagaimana berlemak hidangan itu), telah berkembang secara drastik selama bertahun-tahun. Pertama yang disediakan di Bedouins Jordan dengan bahan-bahan yang kurang dikenali, apa yang biasa dipanggil mansaf adalah unta atau daging domba yang dimasak dengan sup daging atau ghee dan sisi shrak atau menandakan roti. Beras tidak diperkenalkan ke dalam hidangan sehingga lewat tahun 1920-an, dan dijadikan jus, yogurt fermentasi masam, adalah perkembangan baru-baru ini.
Jordanian Mansaf © 1000heads / Flickr
Mansaf hanya dibangunkan sepenuhnya ke negeri yang terkenal semasa era Hashemite-Mandatory pada awal abad ke-20 dan menamakan hidangan kebangsaan Jordan berikutan kemerdekaan negara dari penjajahan British. Walaupun dikaitkan dengan Jordan, hanya adil untuk menunjukkan bahawa mansaf juga popular di Palestin, Iraq, Syria, dan Arab Saudi, dengan sedikit perbezaan dalam penyediaan.
Jameed, intipati yang lazat dari mansaf, boleh dengan mudah disiapkan di rumah oleh susu mendidih atau susu kambing, yang kemudiannya ditapai dan disimpan dalam kain tenunan yang ditenun; garam ditambah untuk menebal susu menjadi yogurt yang kemudian dibentuk menjadi bola. Karak, salah satu bandar paling terkenal di Jordan, terkenal dengan pembuatan kualiti terbaik jahitan.
Jameed © Syrinje / Wikimedia Commons
Mansaf mengambil masa yang baik untuk mempersiapkannya. Potongan daging ditambah ke dalam blok yang dimasak dan dimasak sehingga dibikin dengan baik manakala beras dimasak secara berasingan. Hidangan ini dihidangkan dalam piring besar dalam susunan khusus: lapisan asas roti rata, seli lapisan beras dan jameed, dihiasi dengan daging, dan selesai dengan sudu yang disaput dan dihiasi dengan kacang pinus dan badam. Sesetengah orang Jordan akan menggunakan kepala unta atau domba sebagai hiasan sebagai lambang kualiti daging yang baik.
Sebuah pinggan besar mansaf mesti hadir pada setiap kesempatan utama: pengebumian, perkahwinan, kelahiran, tamat pengajian, cuti keagamaan, dan Hari Kemerdekaan Jordan. Ia secara tradisinya dimakan dalam gaya Bedouin luar bandar, dengan pinggan di atas meja tinggi dan orang-orang yang berdiri di sekelilingnya, kadang-kadang dengan tinju kiri di belakang mereka dan menggunakan tangan kanan dalam usapan cupping untuk mengumpul beras dan daging menjadi bola.
Mempersiapkan Mansaf © Ji-Elle / Wikimedia Commons
Versi bandar mansaf menggantikan daging dengan ayam, tetapi pelbagai ini paling biasa disediakan oleh orang Syria dan memanggilnya shakryyeh. Tetapi Jordanians tidak akan memanggilnya mansaf atau mengakui untuk memakannya.
