Terima kasih kepada revolusi pertanian organik berskala kecil, Cuba menentang reputasi yang degil untuk jenis masakan yang hambar dan sedikit yang sebelum ini menghalang makanan makanan perjalanan.
Di Viñales, sebuah bandar kecil banglo kolonial yang berwarna-warni dan bukit batu kapur yang dramatik, makanan dihidangkan ke ladang-tok dengan cara yang paling murni. Kandungan terung pinggan mangkuk anda, potong kentang goreng tangan, tomato pusaka dewi, zamrud yang berwarna hijau zamrud - ditanam dan dituai hanya beberapa langkah jauhnya, di ladang yang subur milik keluarga yang sama yang menyediakan hidangan itu.
Lebih-lebih lagi, setiap sekelompok segar dan organik, kerana racun perosak dan herbisida kimia jarang ditemui di Cuba - satu fakta yang telah mendorong negara ke status pemimpin dunia ketika datang ke teknik pertanian organik. Revolusi pertanian ini adalah perkembangan yang agak baru, dan kekurangan makanan telah banyak memaparkan sejarah negara.
Sarapan pagi di Mhai Yoga, Havana © Sapna Dalal | @vegtourist
Kejatuhan Kesatuan Soviet pada 1991, ditambah pula dengan embargo Amerika yang sedang berlangsung, menjatuhkan Cuba ke selat ekonomi yang mengerikan. Tanpa rakan sekutu dan rakan dagangan utamanya, ladang gula Cuba sebelum ini telah ditutup, dan kekurangan makanan yang serius mengakibatkan kebuluran seluruh negara. Orang yang terselamat di atas air gula dan kehilangan purata 12 paun. Ada yang menyembelih binatang kesayangan keluarga yang tercinta-apa-apa untuk rezeki.
Sehingga itu, Soviet, yang menjadi pengacara Cuba, telah membekalkan negara ini dengan bahan kimia petroleum dan petroleum yang diperolehi untuk pertanian. Kini, kedua-dua perkara ini, yang penting untuk amalan pertanian industri, tiba-tiba tidak dapat dicapai, pulau itu secara tidak sengaja tetapi secara berkesan menjadi hijau. Bidang ditanam dengan gerabak haiwan dan tanaman organik yang dituai oleh tangan. Ladang-ladang komuniti muncul di taman-taman dan di atas bumbung, dan petani kecil ini berjaya menghidupkan semula Cuba.
Tacos veggie di El Dandi, Havana © Sapna Dalal | @vegtourist
"Mereka terpaksa bergantung pada kaedah organik, dan ia berfungsi dengan baik, negara menjadi kuasa, " jelas Christine Dahdouh, pemilik pusat pengunduran Mhai Yoga di Havana, di mana satu pasukan koki menyiapkan makanan vegetarian untuk para tamu, menggabungkan produk yang ditanam. "Negara-negara lain mula menghantar perwakilan, sekolah mula belajar untuk belajar dari Cuba, dan akhirnya [pemerintah] memutuskan untuk membuatnya haram menggunakan herbisida dan racun perosak, untuk kesihatan rakyat."
Ia tidak luar biasa untuk mendengar pelancong mengadu tentang kualiti makanan di Cuba - perlu membungkus bekalan peribadi Tabasco untuk menambah tendangan masakan yang kekurangan-tetapi selamat untuk menganggap kebanyakan pengunjung itu telah makan di dalam jangka masa yang dijalankan kerajaan pertubuhan. "Ia tidak semestinya makanan yang tidak baik-terdapat restoran kerajaan yang mempunyai perkara yang hebat, tetapi ia bukanlah perkara ini, " katanya sambil memberi isyarat kepada kerja-kerja lapangan hijau di belakangnya. "Ia bukan berasal dari tanah, langsung dari ladang. Anda perlu memikirkannya sebagai skala perbadanan. Di sini, semuanya adalah mama-papa atau perbadanan besar."
Makan tengah hari tersebar di Ranchon La Margarita Sapna Dalal | @vegtourist
Hari ini, Dahdouh telah membawa kumpulannya ke ladang keluarga dan restoran bernama Ranchon La Margarita, selepas ibu yang berasal dari tanah itu. Ia mempunyai ruang makan luaran yang kecil, terbuka kepada burung-burung dan pemandangan tompok sayuran, dan bumbung jerami untuk mengelakkan matahari. Pelayan menunggang ayam keluar dari belakang bar dengan kakinya-tidak ada perkara seperti pertanian bateri di sini di Cuba.
Meja kami disebarkan dengan keripik pisang goreng, yuca mentega, congri wangi (kacang hitam yang lazat dan rebus beras), daging panggang dan jus nanas manis yang manis, dimakan atas permintaan. Terdapat begitu banyak hidangan-buah-buahan dan sayur-sayuran bermusim yang tidak terhitung banyaknya, kita hampir tidak dapat mencari tempat di atas limpahan limpah kami atau di tummies kami yang pecah untuk mencuba semuanya. Sudah tentu, ini bukan cara penduduk tempatan makan.
Apabila "Cuban cair" Obama membuka negara ini kepada pelawat Amerika buat kali pertama dalam beberapa dekad, ramai orang Cuba bergegas membuka casa mereka sendiri (homestay) dan paladares (restoran swasta). Permintaan untuk buah-buahan dan sayuran segar dari gelombang pelancong dan pertubuhan-pertubuhan yang memberi makan kepada mereka telah memacu kos makanan-tidak semestinya cukup untuk pergi.
Di pasaran co-op tempatan, di mana vendor digunakan untuk bersaing untuk mendapatkan perhatian pembeli, pembeli yang sama kini menunggu dengan sabar dalam barisan panjang, dengan harapan ada stok yang cukup untuk pesanan mereka. Permintaan sangat tinggi, ada pasaran hitam untuk menghasilkan organik. Dan adakah orang-orang Kuba yang mengikis gaji rata-rata sebanyak $ 25 sebulan? Ia tidak bernilai muncul untuk mencuba nasib mereka.
Ini adalah kesukaran yang tidak dapat dielakkan dari suatu negara, sebahagian besarnya tidak berubah selama beberapa dekad, yang kini mengalami tempoh perubahan. Walaupun langkah ke arah agroekologi tidak dibuat dengan pilihan, Cuba mempelopori model yang dapat menjadi semakin penting sebagai kekurangan makanan, didorong oleh peningkatan penduduk dan perubahan iklim, menjadi masalah global. Ia bukan sistem yang sempurna, tetapi ia adalah langkah ke arah yang betul.
