Ia mungkin bandar kedua di Greece, tetapi ia adalah yang pertama dalam senarai untuk makanan makanan - inilah sebab mengapa adegan masakan Thessaloniki tidak boleh dilepaskan.
"Krisis ini pasti membantu, " kata Danai Spania. Ia bukan sesuatu yang sering anda dengar mengenai bencana kewangan. Tetapi Spania, pemandu pelancong masakan di Grekaddict di Thessaloniki, melihat masa depan yang bersinar untuk bandarnya walaupun perjuangan ekonomi ia telah bertahan. "Secara peribadi, saya membesar dengan pemikiran yang positif dan saya merasakan di sini, ada perubahan kecil untuk lebih baik."
Perubahan yang dirujuknya adalah pada adegan kuliner yang sedang berkembang di bandar ini, dan bagaimana versi masakan Greek Yunani yang revitalisasi telah menarik pengunjung dari seluruh dunia. Warisan budaya yang pelbagai, berdekatan dengan laut dan chef yang bijak menjadikan bandar kedua Greece jauh lebih baik daripada yang kedua. Makanan jalanan tradisional seperti gyros dan souvlaki diperlakukan dengan segala penghormatan makanan gourmet, dan restoran terus menyempurnakan, mencipta semula dan mengagihkan staples Yunani.
Anda akan menemui gyros di seluruh Greece © rez-art / Getty Images
"Thessaloniki dianggap sebagai ibukota gastronomi Yunani, " kata Spania. "Ia adalah persimpangan rasa dan metropolis citarasa. Tidak ada tempat lain di Greece dapat seseorang menemui banyak perisa yang berbeza digabungkan dalam jadual yang sama. " Bandar ini belum lagi dianugerahkan bintang Michelin yang pertama, tetapi ia hanya satu masa.
"Makanan adalah bahagian intrinsik dari apa yang membentuk identiti Thessaloniki, " kata Thodoris Skoutakis Pemasaran Greece. "Bandar ini telah dipengaruhi oleh penakluk berturut-turut dan ketibaan pelarian pelbagai asal dan dari tempat yang berbeza. Bersama-sama dengan masyarakat Turki, Yahudi, Perancis dan Yunani menghasilkan banyak hidangan; Masakan bandar meminjam teknik, idea, produk dan suasana hati."
Melalui masa lalu yang tersendiri di Thessaloniki dan berinteraksi dengan masyarakat pelbagai bandar, masakan yang berbeza telah dilahirkan, memfokuskan pada bahan-bahan tempatan dan rasa asli. Di tepi pantai, restoran-restoran seperti Mamalouka memanfaatkan kelimpahan ikan segar Yunani untuk melayani masakan kontemporer.
Thessaloniki membuat percutian bandar hujung minggu ideal © Aivita / Getty Images
Tetapi persoalannya masih lagi: apa yang patut anda makan apabila melawat Thessaloniki? Sekiranya anda sedang mencari snek cepat di mana sahaja, pilih koulouri. Satu jenis cincin roti, ia biasanya dilindungi dalam biji bijan, walaupun bakeri di sekitar Thessaloniki kadang-kadang bereksperimen dengan jenis yang disusun dengan kismis atau kacang.
"Bagi saya, Thessaloniki adalah syurga pastri, " kata Spania, dan satu hidangan yang paling baik dimakan duduk, dengan banyak tuala tangan di tangan, adalah bougatsa. Pastri serpihan ini terdapat dalam jenis yang manis dan gurih, memaparkan pelbagai makanan seperti keju, mince dan krim manis. "Terdapat banyak perisa; nasihat saya adalah untuk mendapatkan setengah bahagian dengan feta dan separuh dengan krim custard, "kata Spania. Ikuti hidung anda untuk mencari tempat yang paling segar, paling dekat, dan bougatsa - yang paling popular ialah Bougatsa Giannis, berhampiran dengan Menara Putih. Walau bagaimanapun, di mana sahaja anda pergi, pastikan anda pergi lebih awal, kerana kedai-kedai biasanya membakar batch setiap pagi dan habis dengan cepat.
Koulouria sering disalut dalam biji bijan © photooiasson / Getty Images
Apabila makan di luar, Spania mengesyorkan untuk melepaskan utama anda sendiri dan sebaliknya memilih untuk berkongsi hidangan. "Anda pasti pergi ke beberapa mezedopolio [mezze place], memerintahkan enam atau lebih kecil piring dengan sekumpulan teman, bersama dengan beberapa wain, tsipouro [sejenis semangat Yunani] atau retsina [sejenis anggur Yunani yang ditanam dengan resin pine]. " Makan adalah pengalaman komunal di Thessaloniki; pergi ke bar seperti Mezen dan kumpulkan yang terdekat dan paling disukai untuk mencicipi sebanyak mungkin lempeng kecil yang dapat Anda masakan Yunani yang menakjubkan.
Dan pastikan anda meninggalkan bilik untuk pencuci mulut; baklava dan halva adalah di mana-mana di kota, dan gigitan atau dua dari masing-masing akan memberikan sentuhan penamat memuaskan untuk hidangan yang baik. Trigona (segitiga sirap yang dikeringkan sirap, penuh krim, pastri renyah) hanya perlu dicuba jika anda mempunyai gigi yang sangat manis, atau dapat berkongsi dengan rakan. Datang ke Trigona Elenidis untuk mencoba apa yang diyakini oleh banyak orang yang asli - dan tentu saja beberapa yang terbaik - trigona di kota, tetapi hanya jika Anda sudah siap untuk stupor yang disebabkan oleh krim yang akan mengikutinya.
Trigona adalah pencuci mulut Yunani tradisional yang dipenuhi dengan krim dan direndam dalam sirap © RUBEN RAMOS / Getty Images
Jika anda sedang mencari cenderahati yang boleh dimakan untuk merasai rumah Thessaloniki dengan anda, anda tidak boleh salah dengan Olicatessen. Kedai yang bergaya ini terletak di Ano Ladadika, salah satu kawasan kejiranan tertua di bandar ini, dan mengulang hari-hari sebelum pasar raya mengambil alih. Pemilik Alexandros Stefanidis menumpukan pada produk-produk buatan tangan dari seluruh Greece, yang menyokong perniagaan kecil dan mempamerkan bahan-bahan yang sahih. Tudung madu yang dihasilkan secara tempatan dan minyak zaitun bersinar di rak-rak antara cawan dan plat tembikar, semuanya dibuat oleh tukang-tukang Yunani. Menariknya, banyak artis yang mengisi rak kedai mempunyai kerjaya terdahulu sebagai jurubank, peguam dan ahli perniagaan sebelum krisis ekonomi melanda dan menawarkan peluang kepada mereka (seperti yang dicadangkan oleh Spania) untuk menukar kerjaya dan mengikuti hawa nafsu mereka. Jars dolmades (daun anggur yang disumbat), paket masakan perasa dan teh untuk membantu sakit, kesakitan dan insomnia semua membuat hadiah besar yang akan membuatkan anda teringat Thessaloniki lama selepas rasa bougatsa memudar.
Bougatsa datang dalam jenis yang manis dan gurih © Rawf8 / Getty Images
Cassie mengembara dengan Aegean Airlines, Taxiwayand TrainOSE. Penginapan dan perkhidmatan disediakan oleh Festival Dokumentasi Thessaloniki, Excelsior Hotel, Divani Meteora Hotel dan Restoran Valia Calda.
