Hidangan tandatangan Panama adalah sancocho, dan nama penuhnya adalah sancocho de gallina Panameño. Terdapat beberapa variasi dan versi unik sancocho yang boleh dirasakan di seluruh Amerika Latin, tetapi ia adalah yang paling disayangi di Panama. Hidangan lazat ini adalah makanan utama untuk semua hidangan - sarapan pagi, makan tengah hari, makan malam, snek tengah malam, makanan yang selesa, ubat hangover - bila-bila masa anda memerlukannya, ada di sana untuk anda. Sancocho dianggap hampir sebagai ubi semangat hidup di Panama. Jadi apa yang membuatkannya istimewa?
Panamanian sancocho berasal dari rantau Azuero di negara ini, dan Panamanians bersumpah dengan memakan semangkuk sup panas untuk makan tengah hari pada hari yang paling hangat, untuk membantu menyejukkan.
Sancocho de guandú con carne salá (Sancocho dengan kacang merpati dan daging masin © Jdvillalobos / Google Images
Chef Panamanian tempatan Francisco Castro bersumpah bahawa ketumbar adalah bahan bukan rahsia yang menjadikan Panamanian sancocho yang terbaik dari semua - ia adalah yang paling berbeza dari semua rasa yang dapat dilihat dalam rebus, bahkan lebih daripada ayam, tongkol jagung, lada, bawang putih, oregano, dan bawang.
Untuk makan sancocho cara Panamanian, ia dihidangkan dengan beras putih di sisi. Kadang-kadang, nasi dicampur ke dalam sup; atau anda boleh mengambil gigitan dengan setiap sudu sup. Ia sering diiringi oleh patacones yang sangat disayangi, pisang goreng, yang merupakan satu lagi ruji dalam diet Panamanian.
Sancocho © Eduardo Mueses / flickr
Walaupun sancocho Panamanian dibungkus dengan rasa, ia hampir tidak pernah pedas. Panamanian tidak menyukai makanan pedas, dan kebanyakan hidangannya adalah blander daripada mereka zesty. Sancocho biasanya berwarna coklat terang kerana sayur-sayuran akar yang digunakan dalam rebus. Di bandar La Chorrera, anda akan mendapati sancocho chorrerano, variasi sup yang merupakan pengecualian kepada peraturan tentang rempah, kerana ia dibuat dengan lada cili dan ñame (yam). Versi sancocho Chiriqui, yang dikenali sebagai sancocho chiricano, diperbuat daripada seluruh taman bahan, termasuk skuasy. Sekiranya sancocho anda berwarna kuning atau oren, anda boleh mengharapkan rasa labu atau labu.
