Apabila restoran gourmet Gustu dibuka di La Paz pada bulan April 2013, ia adalah kemuncak dua tahun perancangan yang bermula ketika chef legendaris Claus Meyer bergabung dengan NGO Denmark IBIS untuk memulakan sekolah makanan di negara termiskin di Amerika Selatan, Bolivia. Restoran Meyer's Copenhagen Noma terkenal di seluruh dunia dan Gustu melihat koki terkenal yang bereksperimen dengan masakan Bolivian untuk kali pertama.
Chef Claus Meyer Denmark mempunyai reputasi sebagai bapa pengasas Pergerakan Masakan Nordik dan pada bulan Disember 2010, Meyer menghampiri NGO Denmark IBIS mencari projek sosial yang termasuk gastronomi dan akan membuat perbezaan di beberapa bahagian dunia. Bersama-sama mereka menyenaraikan lima negara yang memenuhi kriteria berikut: kepelbagaian biologi, kemiskinan yang tinggi, jenayah yang rendah, kestabilan politik dan masakan dengan 'potensi yang belum dirilis'. Bolivia adalah pemenang sepanjang masa, dan hasilnya adalah Gustu, sebuah restoran $ 1.1 juta dan sekolah memasak yang dikatakan Meyer akan menguntungkan dalam empat hingga lima tahun.
Meyer juga bertemu dengan penyelidik, petani, ahli agronomi dan koki Bolivia untuk melihat sama ada prinsip-prinsip yang sama dipelajari dalam proses mengubah budaya makanan Scandinavia boleh digunakan untuk memperbaiki kehidupan golongan miskin di beberapa sudut Amerika Latin. Negara Nordic dan Peru adalah tempat yang telah mengalami perubahan revolusioner dalam masakan mereka, dan ini adalah sikap yang menyokong Meyer dengan sepenuh hati. Sepuluh tahun yang lalu, negara tidak menghargai makanan mereka atau pengeluaran makanan tempatan - masakan tradisional dibatasi kepada dapur keluarga atau dipinggirkan kepada restoran tradisional. Dengan asas amal dan etika dan visi kerja Meyer, beliau berharap dapat mengubah tabiat negara, satu sekilas pada satu masa.
Namun harus diakui, bahwa seluruh tanggapan 'Gourmet Bolivia' adalah percanggahan. 51% daripada penduduk hidup dalam kemiskinan, dan bahkan lebih daripada mereka tidak akan mampu untuk mencuba menu rasa. Rang undang-undang makan malam purata dianggarkan menyamakan kira-kira $ 60 seorang, yang merupakan kelonggaran yang luas apabila upah minimum negara sekitar $ 143 sebulan. Meyer akan menangani percanggahan itu dengan membuka bistro kos rendah dan roti di mana orang dapat menikmati masakan lebih ekonomik. Koki menambah bahawa semua keuntungan dari restoran itu akan pergi ke projek-projek amal di Bolivia, dan mengesahkan keinginannya untuk memilih negara di tempat pertama kerana pelbagai ramuan tempatan.
Bagian terpenting dari Gustu adalah sekolah makanan, yang memberikan anak-anak muda yang kurang beruntung di negara miskin di Amerika Selatan sebagai pendidikan sebagai usahawan kuliner. Meyer menyatakan bahawa dia mempunyai 'keyakinan yang tidak terhad' bahawa dia boleh 'memperbaiki dunia melalui makanan'. Impiannya adalah 'memberi inspirasi kepada generasi muda Bolivia untuk mewujudkan kemakmuran dan harapan dengan bekerja sama untuk mengeksploitasikan komoditi makanan Bolivia'. Di Gustu, semua bahan mentah adalah 100% Bolivia, untuk menghasilkan peningkatan permintaan untuk produk tempatan. Wain akan datang dari segelintir negara anggur dan minuman keras akan sebahagian besarnya terhad kepada singani - brendi anggur tempatan. Pedalaman juga merupakan hari raya bagi mata - lapan ratus kilo tiang totem yang diukir tangan yang terbuat dari kayu dari hutan hujan Bolivia, granit Bolivian dan lampu pelbagai warna lembut dan perabot dari bandar El Alto yang miskin.
Bagi menu itu sendiri, pilihan kursus lima, tujuh atau lima belas tiba dengan indah dibentangkan dalam mangkuk seramik dan plat slate yang kasar - dengan mata untuk terperinci sebagai obsesif sebagai Copenhagen's Noma. Terdapat juga pilihan penyamaran alkohol, yang, seperti masakan menawarkan banyak kejutan untuk lelangit. Memasak Bolivia yang tipikal akan mengilhami teknik memasak restoran juga; Kaedah-kaedah akan termasuk splaying seluruh kambing pada salib besi dan memasak perlahan-lahan di atas api berasap akan membuat Domba di salib. Menu pencucian itu sendiri adalah pelajaran dalam keanekaragaman hayati - ramuan seperti merah jambu llama loin yang dihidangkan dengan wortel yang difermentasi dan minyak koka mengikut bersama-sama, seperti bit tender dengan papalisa (kentang kuning dihiasi dengan kejutan merah jambu dan berperisa dengan bunga raya). Setiap pilihan menjanjikan pecah plat dengan warna dan rasa, menghidupkan semula rasa yang paling bijak di Bolivia.
Bercakap tentang Gustu pada pelancaran itu, Claus Meyer membuat pernyataan ini: 'Kami ingin terinspirasi oleh yang berbeda dengan diri kita sendiri. Kami mahu dunia di mana semua orang mempunyai hak untuk makanan yang enak dan enak, dan di mana makanan mengingatkan kita tentang siapa kita dan di mana kita datang dari
Tidak terdapat tempat di dunia dengan kepelbagaian biologi yang lebih besar yang Bolivia. Kepada tukang masak, Bolivia adalah harta karun. Bersama-sama kita akan mencari kunci, sehingga budaya makanan Bolivia dapat menjadi kekuatan pendorong untuk kemajuan sosial dan ekonomi dan sumber perpaduan dan kebanggaan. '
Gustu dibuka pada April 2013 dan terletak di Zon Sur, bahagian selatan bandaraya di mana penduduk terkaya di negara ini hidup. Setakat ini, projek, penubuhan dan makanan semuanya diterima dengan penuh semangat dan restoran telah menerima tempahan dari setiap benua di dunia, kecuali Antartika. Masa akan memberitahu sama ada pergerakan masakan Bolivia akan berkembang dengan pesat sebagai Nordic, dan jika matlamat Meyer yang tinggi akan menghasilkan peningkatan dalam dunia sosial dan gastronomi Bolivia.
